Vaš vodnik za izbiro bolj zdravih olj za kuhanje

Strokovnjaki razčlenjujejo vrste maščob, ki jih najdemo v jedilnih oljih, vključno s tem, kaj je treba iskati in se izogibati.

kako ohraniti cvet

Vsak kuhar, vreden soli, ve, kako pomembna so olja za kuhanje. Medtem ko je oljčno olje priljubljeno z razlogom, obstaja toliko več možnosti - tistih z višjimi temperaturami gorenja, več sestavin, napolnjenih s hranili, in nekaj z edinstvenimi profili okusa. Toda mnoga od teh olj vsebujejo velike količine maščob in ugotovijo, katera olja so najboljša in najbolj zdrava, saj se lahko počutite presenetljivo.

Niso vse maščobe slabe, pojasnjuje dr. Ileana Vargas, dr.med., Docentka za pediatrijo, pediatrična endokrinologija, diabetes in metabolizem na Medicinski center Univerze Columbia . 'Naše telo potrebuje maščobo, da absorbira v maščobah topne vitamine (vitamine A, D, E in K), poleg tega pa moramo uživati ​​maščobe, da dobimo esencialne maščobne kisline (EFA), ki jih naša telesa ne morejo proizvesti.' Doktor Vargas pravi, da sta dve bistveni EFA, ki ju moramo uživati ​​- v idealnem primeru s hrano - Omega-3 in Omega-6. 'EFA so oblika nenasičenih maščob, splošno znana kot' dobra maščoba ' saj pozitivno vplivajo na telo z zniževanjem ravni LDL (slab holesterol) in zvišanjem ravni HDL (dober holesterol), «pojasnjuje. Nenasičene maščobe običajno prihajajo iz rastlinskih virov, medtem ko nasičene maščobe običajno prihajajo iz živalskih virov, vključno z mlekom. Dobro pravilo: nenasičene maščobe so pri sobni temperaturi tekoče - na primer oljčno olje -, nasičene pa so trdne - na primer maslo, margarina, slanina in živalska maščoba. Od zdravju prijaznih možnosti do tistih, ki jih je treba uporabljati zmerno, en zdravnik in strokovnjak za prehrano pretehtata različne vrste olj, s katerimi lahko skuhamo za bolj zdrav obrok.

Povezano: Vse, kar morate vedeti o olju grozdnih pečk

Vrste maščob v oljih

Številna predelana živila vsebujejo velike količine razmerij omega-6 / omega-3 , ki lahko negativno vpliva na vaše zdravje in lahko vodi do bolezni srca in ožilja, vnetje , avtoimunske bolezni in celo rak, pravi dr. Vargas. Kot večina stvari v življenju je tudi zmernost ključnega pomena. Preprosto opazovanje vrst maščob, ki jih zaužijete, je majhen korak k ublažitvi teh potencialnih bolezni. 'Na splošno je maščoba maščoba,' pravi Vanessa Rissetto , MS, RD, CDN. 'Seveda so enkrat nenasičene in večkrat nenasičene bolj zaželene, saj pomagajo zniževati LDL in ne zamašujejo arterij na enak način kot nasičene in transmaščobe,' pojasnjuje. Zdaj, ko poznate vrste maščob, na katere morate biti pozorni, je odkrivanje vrst maščob, ki tvorijo vaša olja za kuhanje, naslednji korak pri boljši izbiri.

Razmerja, ki jih je treba upoštevati

'V idealnih razmerah ne želimo več kot tri proti enemu razmerju med omega-6 in omega-3 v naši prehrani,' pojasnjuje dr. Vargas. Standardna ameriška prehrana je trenutno večja od 10 proti ena, v nekaterih primerih tudi več kot 20 proti ena. Ampak ne da bi se vznemirjali, pravi dr. Vargas, ta razmerja je mogoče izboljšati ali bolje znižati z izbiro bolj zdravih olj, višjih v Omega-3.

Bolj zdrave možnosti

Po mnenju dr. Vargasa obstajajo olja, boljša za vas. Bolj zdrava olja, ki jih lahko izberete, saj imajo nižja razmerja med omega-6 in omega-3, so olje oljne repice (ki je odlično za peko in cvrtje), laneno olje, oljčno olje (deviško oljčno olje je idealno za dušenje in lahko oljčno olje kot nalašč za visoke (toplotno kuhanje), avokadovo olje in olje jeter trske. Medtem Rissetto na seznam doda žafranikovo olje, saj ima tudi manj nasičenih maščob, 'zaradi česar so na splošno bolj zdravi in ​​manj verjetno, da zamašijo arterije,' pravi. Toda dr. Vargas svari pred preveliko uporabo določenega olja in ponovno poudarja potrebo po zmernosti.

Rissetto poziva, da samo zato, ker je nekaj bolj zdrava maščoba, 'ne pomeni, da jo lahko jeste v nespodobnih količinah,' pravi. Predlaga, da se držite velikosti porcije, češ da je v teh primerih najpomembnejša in bi bila 1 žlica na porcijo, da bi izkoristili prednosti polnosti in zdravja srca.

Manj zdrave možnosti

Čeprav obstaja veliko boljših za vas jedilnih olj, obstaja veliko takih, ki ne ustrezajo bolj zdravim merilom - kot tista z visoko vsebnostjo maščob. Rissetto pravi, da te umetne maščobe, 'navedene kot' delno hidrogenirano olje '; na seznamu sestavin pakiranih živil - povečajo tveganje za bolezni srca bolj kot katera koli druga vrsta olja. “ Medtem pa vam morajo tudi olja z višjimi nasičenimi maščobami zagotoviti pavzo. Ta olja so sojino olje, koruzno olje, bombažno olje, sončnično olje, arašidovo olje, sezamovo olje in olje riževih otrobov.

'Poskusite se izogibati rastlinskemu olju, koruznemu in palmovemu olju, saj vsebujejo več Omege 6 in nimajo ugodnejše cene kot olje iz oljne repice, ki vsebuje več Omega-3,' pravi dr. Vargas. Kot rečeno, v svetu kuharskih olj obstaja en nenavaden in to kokosovo olje . 'Kokosovo olje je kontroverzno, saj vsebuje veliko nasičenih maščob, in čeprav lahko izboljša raven HDL, lahko pa tudi zviša LDL in skupni holesterol,' pravi dr. Vargas. Priporoča uporabo v majhnih količinah.

Komentarji (1)