Ali bi morali za peko uporabljati slano ali nesoljeno maslo?

In zakaj to ni neposredna zamenjava.

Ko recept zahteva neslano maslo, tako kot večina (in skoraj vsi peki) receptov, kako pomembno je, da se držimo scenarija? Z drugimi besedami, kakšna je škoda pri uporabi slanega masla namesto neslanega, če je to vse, kar imate pri roki? Izkazalo se je, da zamenjava enega za drugega ni tako preprosta zamenjava.

Osoljeno maslo je odlično za mazanje na toast, prelivanje s parjenim krompirjem ali taljenje in prelivanje sklede kokic. Toda pri peki je vsaka sestavina pomembna - še bolj kot pri drugih vrstah kuhanja. Navsezadnje gre za kemični postopek in upoštevajo lastnosti vsake komponente. Tukaj razlagamo, zakaj.

POVEZANE: VSE, KAJ MORATE VEDETI O VANILI

Svežina

Sol deluje kot konzervans, zato ima soljeno maslo daljši rok trajanja kot nesoljene možnosti. To pomeni, da če iščete najbolj sveže maslo, bo neslana sol verjetno boljša izbira. Morda ga ne okusite na jeziku, a veliko kuharjev vztraja, da lahko okusite razliko v svežini, ko maslo sodeluje z drugimi sestavinami v končni jedi.

Okusite

Raven natrija v palici soljenega masla se razlikuje glede na znamko, presenetljivo bolj, kot si morda mislite. Če iz recepta za peko izločite ta spremenljivi faktor in namesto tega pokličete neslano maslo, ohranite nadzor nad rezultatom. Po besedah ​​Sarah Carey, uredniške direktorice za hrano in zabavo na Martha Stewart Living , 'Ker je večina receptov za peko razvitih z neslanim maslom, je nadomeščanje nasoljene sorte lahko izziv. Koliko soli je v žlici slanega masla? Kako se prilagoditi na to? To je nekako nemogoče vedeti. To ni najslabša stvar, vendar boste morda dobili končni izdelek, ki se nekoliko razlikuje od originala. '

Tekstura

Slano maslo vsebuje več vode kot nesoljeno. Testi so pokazali, da se količina vode giblje med 10 in 18 odstotki, odvisno od znamke. Maslo z nizko vsebnostjo vode je zaželeno za peko, saj lahko dodatna voda ogrozi kemični postopek, ki povzroči nastanek glutena, kar bo posledično vplivalo na oblikovanje pravilne teksture in drobtine pečenega blaga. In ker je nemogoče natančno vedeti, koliko vode je morda v vašem maslu (količina ni navedena na nalepki), se je za natančnost najbolje držati neslanega. Morda ne boste opazili neskladja pri jutranjem toastu, vsekakor pa bo spremenil rezultat piškotka, torte ali še posebej luskavega peciva.

Bistvo je, da upoštevate priporočila recepta in se držite masla, ki je našteto. Verjemite, da so razvijalci receptov za vas opravili preizkušanje in pokušino ter da so iz zelo dobrih razlogov vključeni posebna vrsta masla in količina soli. Končno pa nič ne velja, da obstajajo primeri, ko se recepti za peko razvijajo posebej z mislijo na soljeno maslo. Nekaj ​​mojih najljubših so pecivo iz rjavega masla, razvito s pomočjo soljenega masla Kerrygold in klasični danski masleni piškoti v obliki obroča. Oba recepta se opirata le na nekaj sestavin in sta na koncu zasnovana tako, da prepoznaven okus soljenega masla zasije.