Kakšna je razlika med dolgo- in kratkozrnatim rižem?

Preden začne voda vreti, se naučite, katera vrsta riža je primerna za vaš recept.

Riž je vsestranska, enostavna za pripravo in zdrava sestavina, ki jo lahko pojemo ob vsakem obroku. Riževa kaša je okusna s sadjem in oreščki za zajtrk, dolgozrnat riž je lahko osnova riževega pilava za kosilo ali večerjo, škrobni riž arborio pa je kot nalašč za sladki rižev puding za sladico. Obstaja na desetine različnih sort riža, ki običajno spadajo v dve kategoriji: riž s kratkimi ali dolgimi zrni. Basmati, jasmin in črni riž so vrste dolgozrnatega riža. Suši riž in riž arborio sta dve sorti riža s kratkimi zrni. Spodaj razlagamo razlike med dolgo- in kratkozrnatim rižem ter delimo svoje najljubše recepte, ki vsako vrsto dobro izkoristijo.

Sorodno: Kako kuhati rjavi riž

Dolgozrnat riž

Riž basmati in riž jasmin sta primera dolgozrnatega riža. Tako kot običajni beli in rjavi riž, ki ga najdemo v vsaki trgovini, je tudi riž z dolgimi zrni približno tri do petkrat večji od svoje dolžine. Dolgozrnat riž je običajno nekoliko bolj suh kot riž s kratkimi zrni in velja za najbolj odpuščajočo vrsto riža za kuhanje, saj je manj verjetno, da se zrna držijo vsake druge ali posode. Poskusite kuhati z rižem basmati v našem receptu za divji losos in Romanesco Pilaf ali Albaloo Polo, tradicionalno perzijsko prilogo. Ali pa naj bo preprosto, če obvladate naš recept za Perfect White Rice.

Kratkozrnati riž

Škrobni, lepljivejši in krajši (nekaj manj kot 5,5 milimetra) kot riž z dolgimi zrni, kratkozrnat riž ima tako sladko kot slano uporabo. Škrob iz riža s kratkimi zrni ustvarja super kremasto strukturo, ki jo najdemo v nekaterih receptih na osnovi riža. Riž Arborio in riž carnaroli sta dve sorti kratkozrnatega belega riža, ki se uporabljata za pripravo rižote. Poleg teh sort lahko v trgovini najdete tudi navadni beli in rjavi kratkozrnat riž, ki ga lahko uporabite za krompirček ali pa ga samo skuhate in postrežete kot zdravo prilogo. Kratkozrnat riž lahko uporabimo tudi za kremast rižev puding, na primer ta rižev puding z omako iz morske soli in karamele. Suši riž je še ena vrsta kratkozrnatega riža, ki je še posebej lepljiv, zaradi česar je idealen za polnilni listi nori skupaj z ribami in zelenjavo.

Komentarji