Shranjevanje rib: kaj morate vedeti

Kako zaviti, kako dolgo shraniti in druge bistvene informacije.

Eno od vprašanj, ki sem si ga najpogosteje zastavljal na naši ribarnici, je 'Kako naj shranim ribe?' Najenostavnejši odgovor je, da ga hranite v hladilniku, dokler ga ne pripravite kasneje tistega dne. Čeprav večina od nas nima razkošja vsakodnevnega nakupovanja. Ko morate nakupovati naprej, je tu nekaj nasvetov, kako ohraniti morske sadeže v vrhunski obliki doma.

ZA SKLADIŠČENJE RIB čez noč ali več dni:

Prva stvar, ki jo želite storiti, je odstraniti embalažo. Mesarski papir ali delikatesni papir se lahko prilepijo na ribe in jih je težko odstraniti. Priporočam shranjevanje filetiranih rib v zatesnjeni plastični vrečki. Pred zapiranjem iz vrečke iztisnite čim več zraka. Vzemite veliko cedilo in na dno položite nekaj ledu. Tu je kosmičen led idealen, če ga imate pri roki. Dajte ribe v cedilo in pokrijte z več ledu. Gnezdi cedilo v skledo, da ujame led. Celotno hrano shranite v hladilniku, enkrat dnevno jo odcedite in zmrznite, dokler je niste pripravljeni kuhati.

Če vaš zamrzovalnik nima možnosti ledenega ledu, lahko ribe shranite v kaši ledenih kock in vode. Zaprto vrečko rib potopite v kocke ledu in vodo ter shranite v hladilniku. Izpraznite nekaj vode in dodajte več ledu enkrat na dan, dokler ne boste pripravljeni za kuhanje rib. Ti dve tehniki se lahko uporabljata tudi za shranjevanje celih rib. Ne svetujem shranjevanja rib neposredno v / na ledu ali v ledeni vodi brez zaščite plastične vrečke.

KAKO DOLGO SE LAHKO SKLADIŠČAJO RAZLIČNIH VRST RIB?

kako izgleda trava lisičji rep

Niso vse ribe enake, ko gre za to, kako dolgo se bodo dobro hranile. Z uporabo zgornjih načinov shranjevanja in ob predpostavki, da ste ribe, ki jih kupujete, zelo sveže, obstajajo dobra pravila za različne vrste:

Pusto belo meso (bas, snapper, oslič, polok, vahnja, morski pes, iverka itd.), Pelagične ribe (tuna, mečarica itd.) In člani družine salmonidov (postrvi, oglje in losos) dobro hranite 3 do 5 dni. Mastne ribe (skuše, modre ribe, sardele, mahi mahi) je najbolje zaužiti v 3 dneh po nakupu. Skate je tista riba, za katero priporočam, da jo kuhate na dan, ko jo kupite. Skate, morski psi in žarki imajo v telesu visoke koncentracije sečnine, ki se sčasoma pretvorijo v amoniak. Sčasoma se bo pri teh ribah razvil neprijeten vonj in okus. Bolje se tej možnosti popolnoma izogniti.

ALI LAHKO RIBE, KI SO KUPILE SVEŽE, ZAMRZNILE?

Na splošno se skušam izogniti zamrzovanju rib, vendar je bolje, da jih zamrznemo, kot da gredo v odpad. Če želite zamrzniti postopek, lahko nekaj naredite za optimizacijo postopka:

Pri zamrzovanju je vaš cilj zagotoviti, da se postopek zamrzovanja zgodi čim prej. Če imate slučajno doma zamrzovalnik, ga uporabite! Glede na to, da nas večina ne, lahko postopek pospešite v običajnem domačem zamrzovalniku. List s piškotki, ki bo ustrezal vašemu zamrzovalniku, obložite s plastično folijo. Posamezne ribje fileje razporedite v eno plast na ovoj, pazite, da se ne dotikajo. Ribe na pladnju pokrijte z drugim kosom plastične folije in zamrznite. Po približno 2 urah naj bodo ribji fileji dovolj zamrznjeni, da so trdni in enostavni za rokovanje. Ko to storite, ribe prestavite v zatesnjeno zamrzovalno vrečko (pred stiskanjem iztisnite čim več zraka). Tudi kozice in lignji bodo s to tehniko dobro zmrznili. Tako zamrznjene morske sadeže bi morali zaužiti v 30 dneh.

Ribe, ki so bile zamrznjene doma, se bodo vedno obnašale nekoliko drugače kot sveže ribe. Lahko postane nekoliko močnejšega okusa in izgubi nekaj vsebnosti vode. Kot taki boste imeli več uspeha pri mokrih metodah kuhanja, kot je kuhanje ali lovljenje, kot pri suhih metodah, kot sta praženje ali pečenje na žaru.

JE NAKUP ZAMRZNENIH RIB DOBRA MOŽNOST?

Zamrznjene ribe, ki so komercialno zamrznjene, so na splošno zelo kakovostne in so lahko odlična vrednost. Ima tudi precej daljši rok uporabnosti kot ribe, zamrznjene doma. Označen bo z datumom „najboljše do“. Poiščite ribje fileje, ki so bili vakuumsko pakirani in zamrznjeni. Veliko zamrznjenih morskih sadežev obdelamo s polifosfati, da jim pomaga zadrževati vodo. Polifosfati na splošno ne veljajo za škodljive za zdravje ljudi, če jih uživamo v majhnih količinah. Lahko pa vplivajo na kakovost zamrznjenih morskih sadežev. Poiščite neobdelane zamrznjene morske sadeže, če so na voljo.

Ko želite uporabiti zamrznjene ribe, morate načrtovati malo naprej: najboljši način za odmrzovanje vseh zamrznjenih morskih sadežev je počasi v hladilniku. To bo trajalo od 12 do 18 ur (čez noč), odvisno od velikosti kosa ribe.

Komentarji