Trije načini, kako ugotoviti, ali jeste dobre ostrige

In kako opaziti opozorilne znake, ki bi vas morali prepričati, da jih pošljete nazaj.

Za razliko od tega, ko jih doma pečete, pečete ali cvrete, ko naročite ducat ostrig na polovični lupini v baru ob morju ali v svoji najljubši restavraciji z morskimi sadeži, nimate možnosti, da sami izberete in pregledate mehkužce. Kako lahko ugotovite, ali so ostrige, ki ste jih postregli, kakovostne in še pomembneje, če so varne za uživanje? Če prej niste jedli veliko surovih ostrig, bi morali pričakovati določeno aromo, teksturo in njihovo postrežbo v tem, kar je videti kot 'bazen lastnih sokov', pravi Frank Proto, direktor kulinaričnih dejavnosti pri Inštitut za kulinarično izobraževanje . „Biti moraš nekoliko neustrašen. Bodite pripravljeni na res drsljivo in sluzaste & apos; profil. '

Njegov prvi nasvet je, da ostrige naročite po naročilu, ko jih prvič pojeste v restavraciji, namesto da bi naročili cel ducat ali celo pol ducata. To je tudi dober način za razširitev ostrig, ki jih strežejo tisti dan. Najbolj sveže ostrige so verjetno lokalne sorte, pravi Proto. 'Če ste na obali, lahko stavite, da bodo dostojni [in varni]. Ampak, kot pravijo ljudje, ne odhajajte v restavracijo z zrezki in si naročite ribe, vprašajte se, kje ste, in razmislite o okolici. ' Proto dodaja, da so rejci ostrig vlagali v ladijske procese, ki se začnejo z ledeno kopeljo, da bi ohranili kakovost. V resnici gojenje ostrig omogoča številne poenostavljene postopke, zaradi katerih so gojene ostrige veliko varnejše od divjih ostrig, ki so bile nekoč nabrane v manj kot optimalnih pogojih. Uživanje ostrig z zahodne obale, pacifiškega severozahoda, Nove Anglije ali Kanade, kadar ni na teh območjih, ne pomeni, da ostrige ne bodo sveže. 'Včasih ni bilo mogoče preveriti, ko so pošiljali ostrige, zato so ljudje govorili, naj se izogibajo jedi ostrige v mesecih brez 'r' apos; v njihovem črkovanju -od tod je prišel tisti stari pregovor, «razloži Proto. 'Danes so [kmetje] zelo na vrhu, kaj bi morale biti ostrige, in vsaka vreča, prodana restavratorjem, ima oznake in informacije o tem, od kod prihajajo ostrige in kdaj točno so prišle iz vode.'

Poleg izbire lokalnih sort, Proto pravi, da obstaja nekaj načinov, kako ostrigo takoj ocenite, ko vam jo postrežejo, ne glede na to, kako daleč je morala potovati, da je prišla do vaše plošče.

POVEZANE: KAKO GOJIJO OSTRIČE V ZALOGU CHESAPEAKE

Kako izgledajo dobre ostrige

Preden pojeste ostrigo, jo vzemite in povohajte: vonj naj bo 'kot oceanski vetrič', pravi Proto in na dotik mora biti hladen kot led . Če jim je toplo oz če oddajajo vonj, zaradi katerega se odrivate , to je glavna rdeča zastava. Preglejte dno lupine, če so na njej zlomljena ali poškodovana območja, saj lahko ta zunanji znak travme pomeni, da je bila ostriga poškodovana med prevozom. Poleg tega se najboljše ostrige nikoli ne nagubajo ali izsušijo. Drugi pozitivni vidni znaki, ki ponazarjajo, da so bili ravnokar pobrani, vključujejo trdnost in debelost.

Kako je treba postreči ostrige

Surove ostrige je treba vedno položiti na posteljo z obritim ledom - in jih postreči v originalnih lupinah. „Ostrige bi morale biti cele. Vedeli boste, ali ste na kraju, kjer se izobražujejo o postrežbi svežih ostrig, ker se niso 'premešali' a; njih, 'pravi Proto. „Če nož dobijo noter in [ostrige] vse pretepejo, ga niso previdno odprli. Na kakovost in okus ne vpliva toliko, če v ostrigi ni lupine, je pa zame rdeča zastava. Ostrige je treba postreči brez dodatkov ali dodatkov - vsaj na začetku. Naš strokovnjak meni, da bi morali ostrigo najprej okusiti samostojno. Omaka lahko prikrije pravi okus in kakovost ostrige. 'V uglednih restavracijah in uveljavljenih ostrig barih [kuharji] ne bodo porabili preveč časa za dajanje stvari na svoje ostrige,' pravi Proto. 'Ko postrežem ostrige, bom imel ob strani prelive - nekateri kuharji bodo svoje dokončali z nekakšnim sorbetom ali kumaricami ... Ampak to ne bo vedno vplivalo na kakovost. Zdaj, če ste v baru z ostrigami in ti čez ostrige prelivajo dol preliv, bi to lahko odražalo slabo kakovost? Seveda. '

najboljše tesnilo za beton za teraso

Kako dober okus imajo ostrige

Ko prvo ostrigo potisnete v usta, boste takoj vedeli, ali je to sveže, kar velja tudi za tiste, ki še nikoli niso uživali surovih ostrig. Okusiti bi morali slano morsko vodo, vendar ne v glavnem. V ustih se bodo počutili žametno gladke, medtem ko so dobre ostrige navadno mehke, niso kašaste in jih nekoliko ugriznejo. 'Okusili boste vso kompleksnost oceana,' pravi Proto.

Komentarji