Listi za peko 101: Razlika med lističi za piškote in pekači

Spoznajte različne vrste pekačev in kdaj jih uporabljati.

Posodobljeno 5. septembra 2019 Oglas Shrani Več Oglejte si komentarje

Čokoladni piškoti na pekaču z rešetko za hlajenje

Zasluge: Mint Images / Getty Images

Pogosto vrsta pekovske programske opreme določa uspeh ali neuspeh recepta. Nekateri pekači slabo prevajajo toploto, drugi pa razbarvajo določena živila. Nekatere posode ali jedi lahko hrani dajo kovinski okus. Toda pridobivanje najdražje pekovske programske opreme ne zagotavlja najboljših rezultatov; ključno je, da uporabite pekače, ki najbolj ustrezajo tistemu, kar izdelujete.

Številni recepti zahtevajo določeno vrsto pekačev: aluminij, nelepljiv , steklo, izolirano, črno jeklo ali težak profil. Toda drugi recepti ne določajo nobenih specifikacij. Poznavanje razlik med temi vrstami izdelkov za peko vam bo prineslo kulinarično prednost.

Povezano: Martha's Must-Tool Tools v kuhinji

kako kuhati sous vide

Pekači in lističi za piškote

Čeprav so listi za piškote pogosto imenovani 'pekači', obstaja razlika. Pekači imajo valjane robove, listi piškotov pa ne. Piškotni listi nudijo prednost velike površine, idealne za shranjevanje večjega števila piškotov. Toda pomanjkanje robov omejuje njihovo uporabo: Praženje na primer na piškotkih je nemogoče, ker sokovi iztekajo iz posode.

Razlika med listom za piškote in ploščo za peko

Piškotni listi imajo na kratkih straneh ustnico za lažje prijemanje. Njegovi ravni robovi vam omogočajo, da piškote zdrsnete, ne da bi motili njihovo obliko.

Osnovne aluminijaste pekači in lističi za piškote

Cenovno dostopne, trpežne in enostavne za čiščenje te posode hitro in enakomerno prevajajo toploto. Aluminij se lahko odzove na kislo hrano, kot je paradižnik, kar ima kovinski okus in lahko povzroči, da se občutljiva hrana razbarva. Aluminij daje nekaterim živilom tudi kovinski okus. Da bi preprečili takšne nezgode, podložite aluminijasto posodo s pergamentni papir ali Silpat (francoska podloga za peko).

Dvojno aluminijaste ponjave z valjanimi robovi

Te ponve stanejo med 11 in 15 dolarji in so idealne za vse, od peke piškotov, peciva in kruha do pečenja kosov mesa in zelenjave. Običajno polovični listi merijo 13 krat 18 centimetrov - popolna velikost, saj ima večina pečic notranje stojalo, ki meri 22 centimetrov (za optimalne rezultate je potrebnih nekaj centimetrov okoli pekača, da zrak kroži). Podobni pekači so na voljo v manjših velikostih. Četrtinske ponve z valjanimi robovi so prave velikosti za številne opekače kruha in so odlične za tostiranje drobtin, oreščkov in kokosa v majhnih količinah.

Težkopolni profesionalni aluminijasti listi za piškote

Ti stanejo približno 20 USD in so idealni za peko velikih serij piškotov.

Sorodno: Tukaj je, zakaj preizkusna kuhinja uporablja ravno ponve in zakaj bi morali tudi vi

Francoske črne jeklene ponve

Te ponve zahtevajo posebno nego. Redno jih je treba začiniti s košer soljo (vtiranje soli v površino preprečuje korozijo), vzdrževati pa jih je treba suhe, saj bo vlažna jeklena pločevina zarjavela. Te težke kovinske pločevine zelo dobro prevajajo toploto, kar povzroči enakomerno porjavitev. Če se vam ponev prehitro skuha, znižajte temperaturo za 25 stopinj ali skrajšajte čas kuhanja. Te ponve so odlične za uporabo za listnato testo in so po Marthinih besedah najboljši pekač za palmierje.

Izolirani listi za piškotke

Ti listi imajo 1/2-palčno ustnico in stanejo približno 20 USD. Idealne so za preprečevanje prehitre porjavelosti tankih ali občutljivih piškotov. Vrhovi in dna bodo enakomerno pečeni in enakomerno obarvani; takšne ponve so idealne za rahlo obarvane dobrote, kot so spritz piškoti in pecivo. Na žalost se izolirani listi pečejo počasneje, zato bo treba čas pečenja, naveden v receptu, spremeniti. Ne uporabljajte teh listov, če želite na piškotkih imeti hrustljave robove ali porjavela dna; namenjeni so preprečevanju teh rezultatov.

Nelepljivi piškotki

Ker so temne barve, pekajo piškote hitreje kot običajne aluminijaste posode. Piškoti so hrustljavi, nelepljive površine pa je enostavno očistiti. Upoštevajte pa, da se te ponve zelo razlikujejo po kakovosti, zato je treba vso posodo, ki se ne lepi, sčasoma zamenjati, ker se konča obrabi.

raztopina kisa za čiščenje oken

Obrobljeni listi za peko

Tudi pekači z žele železom imajo obrobljene pekače valjane robove, zaradi česar so idealni za piškote ali kratki kruh. Najboljši so, če so narejeni iz trpežnega, svetlečega aluminija za enakomerno pečenje.

Temnejše posode proti svetlejšim

Temnejše pekače običajno pečejo hitreje, zato boste pri njihovi uporabi morda morali znižati temperaturo pečice in skrajšati čas pečenja.

Komentarji (16)

Dodaj komentar Anonimno 7. februarja 2021 Dodajte nekaj fotografij! Anonimno 22. decembra 2019 To bi bilo izjemno koristno pri slikah! Anonimno 6. septembra 2019 Živjo iz Teksasa !!! Eden od maminih pekačev / ponev z izolacijo Ekco (3/4 strani) ima na enem koncu [filtrirano] (da se obesi? Ali se vilice izločijo iz pečice?) In ima tudi majhen [filtriran] na enem vogalu hrbta da voda odteče, ko jo operem. Prav radoveden, čemu te luknje v resnici služijo. V zadnjem času nisem veliko pekel. HVALA !!! Anonimno 12. julija 2019 Živjo Martha, velika oboževalka! V zgoraj navedenih posodah za pekač v primerjavi s piškotki ste navedli, da imajo pekači zvite robove, toda obrobljeni pokrovi za peko imajo tudi valjane robove. So pekači enaki kot obrobljeni pekači? Ker tudi ne vem, bi bilo lepo imeti fotografije skupaj z opisi. Hvala. Anonimno 28. novembra 2018 V redu, MARTI se moram zahvaliti za to čudovito informacijo, ker zdaj, ko sem spremljevalec, imam zdaj še nekaj stvari, ki si jih lahko ogledam, ko mi je dolgčas, in tudi mlademu prijatelju sem pomagal z šolski projekt (uporabil je TO spletno mesto in še nekaj drugih za vire [njegov projekt je bil na straneh s piškotki]), prav tako pa bi se rad zahvalil Marthi ZELO, ZELO !! To spletno mesto je SUPER koristno za nasvete o kuhanju in resnično uživam v kuhanju z informacijami, uporabljenimi na spletnih straneh za kuhanje, kot je ta AWESOME. To neverjetno spletno stran lahko uporabim tudi takrat, ko ne vem, kaj naj naredim za kuhanje !!! HVALA, MARTHA !!!! :) :) :) Anonimno 17. novembra 2017 hej no im kuham piškotke za moj projekt znanstvenega sejma Anonimno 29. junija 2017 Temnejše ponve, nižja temperatura pečice ... koliko? Skrajšajte čas pečenja ... koliko? Anonimno 1. aprila 2015 Opažam, da Martha za piškote uporablja konvekcijsko pečico. (Tudi drugi recepti ??) Kako nastavim temperaturo plinske pečice? Všeč mi je ta oddaja! Anonimno 26. februarja 2015 Obstaja nekaj odličnih originalnih zelenjavnih pergamentov chefa Le Bona www.cheflebon.com Anonimno 23. aprila 2014 Kakšen nasvet za ČIŠČENJE pločevine iz aluminijaste pločevine? Anonimno 15. novembra 2013 Kaj pa nerjaveče jeklo? Anonimno 14. februarja 2013 Kot oblikovalec profesionalne opreme za kuhanje in z roko v roki s profesionalnim kuharjem je vrsta pekača, ki jo strokovnjaki najpogosteje uporabljajo, težki aluminij s 4 stranicami. Aluminij toploto prevzame zelo enakomerno in na splošno daje najboljše rezultate pečenja. Kot rečeno, je konvekcijska pečica pravi zmagovalec tukaj. Daleč daje vrhunske rezultate pečenja tudi med peko 5 listov hkrati. Zato ga imam v svojem domu. Ne moreš jih premagati. Anonimno 1. julija 2008 Oprostite - to je 'NESMEČENO' Anonimno 1. julija 2008 Razumem, da je izraz 'zavzet' izraz, ki se pogosto uporablja v starih receptih in pomeni 'rahlo namaščen'. Lahko bi se motil, ampak to sem vedno slišal. Anonimno 4. aprila 2008 Ste mislili vtisnjeni ali vtisnjeni? Kot vzorec, vtisnjen na dnu kot piškotek v starem slogu? Anonimno, 18. marca 2008 Imam recept, ki zahteva uporabo vdrtega lista piškotov. Kam bi to spadalo v glosar piškotkov? Naloži več oglasov