Kaj je soda kruh in ali ga Irci dejansko jedo?

Raziskujemo zgodovino tega ljubljenega hitrega kruha z rozinami, ki ga vsi uživamo na dan sv. Patrika.

Če ste se rodili in odraščali na Irskem, je soda kruh verjetno tisto, kar ste odraščali ob skoraj vsakem obroku. Prvo postrežemo zjutraj kot del a poln irski zajtrk , popoldan s čajem, ob večerji pa poleg govejega ali jagnječjega obara ali poljubnega števila drugih irskih specialitet. Tradicionalni soda kruh ima le štiri sestavine: moko, sodo bikarbono, sol in pinjenec. Rjavi kruh iz polnozrnate moke iz kamna je najpogostejši hlebec na irskih mizah. Beli soda kruh je narejen iz univerzalne bele moke.

Po navedbah Darina Allen , velika dama irskega kuhanja in avtor številnih knjig na to temo: 'Pridelava kruha je bila že od nekdaj sestavni del vsakdanjega življenja skoraj v vsakem domu ... tudi v najrevnejši kabini bi sveži soda kruh mešali na lesena pekač in pečena na rešetki ali… nad žerjavico travnatega ognja. ' V teh hlebcih je bila irska pšenica in pinjenec - bodisi stranski produkt pridelave masla bodisi v dneh pred hlajenjem kislo mleko, ki ga je bilo treba porabiti. Mlečna kislina v pinjenu reagira z alkalno sodo bikarbono in ustvari ogljikov dioksid, ki posledično povzroči, da kruh naraste. Soda bikarbona je bila na Irskem (kjer je znana kot krušna soda) uvedena v tridesetih letih 20. stoletja. Od takrat je v irskih domačih (in restavracijskih) kuhinjah glavni izdelek. Mimogrede, zgodovinarji razvoj sode bikarbone spremljajo pri Indijancih, ki so najprej uporabili biserni pepel kot način kvašenja kruha.

so psi ali mačke pametnejši

Na tej strani Atlantika, ki mu pravimo „irski soda kruh“, je bolj bogat in sladek, ponavadi posut z rozinami in kuminimi semeni. Ti hlebčki, podobni pogačam, pogosto vsebujejo jajca in maslo za nežnost in več okusa. Skoraj nemogoče je najti natančen datum, ko je v ZDA postal znan kot dokončni soda kruh. Kljub temu je bil na jedilniku v irskih restavracijah in barih na Dan sv. Patrika in prodajali v pekarnah po irsko-ameriških trdnjavah vse leto, odkar se kdo spomni. Čeprav njegova celotna oblika in struktura izhajata iz tistih zgodnjih irskih hlebcev, je bolj podobna torti, imenovani Spotted Dog (ali Spotted Dick, da je ne bi zamenjali z britanskim parjenim pudingom z istim imenom). Da bi še bolj zmedel zadeve, je Pegasti pes znan kot Železniška torta, kadar ga pečejo v ponvi za hlebec. Vso srečo, da so vsa ta imena ravnala!

Povezano: Kaj Irci jedo na dan sv. Patrika?

Karkoli se imenuje, soda kruh je med najlažjimi, najbolj odpuščenimi domačimi pecivi in ​​je eden najhitrejših kruhov, ki gre od mešalne posode do mize. Ker ne gre za kvas, je skoraj nemogoče, da bi ga zamočili. Pravzaprav, manj ko ravnate s testom, bolje je. Kot pojasnjuje Allen, je pri tradicionalnem soda kruhu 'bil kompliment najvišjega reda, ki so ga opisali kot' lahkotno roko. ' Če v pripravi kruha niste novi, boste morda želeli začeti s soda kruhom. Martha prevzame verodostojni irski hlebec - s kombinacijo grahama in večnamenske moke, ki napolni irsko polnozrno žlico, in maslom, dodanim za bogastvo - in ta ržena različica je nebeško postrežena s dimljeno postrvjo, močnimi siri, kot je Cashel modre, tople sklede krepke juhe ali preprosto omakane s slanim irskim maslom. Od tam lahko poskusite eno izmed bolj sladkih, bolj pikantnih različic.

Zadnji korak pri pripravi kruha s sodo je rezanje križa na vrhu kupole testa. Po irski legendi gre za 'izpuščanje hudiča', vendar tehnika dejansko služi praktičnemu namenu. Globoka poševnica omogoča, da se testo enakomerno kuha od skorje do notranje drobtine, kar ustvarja neponovljivo teksturo, ki jo je ameriška kulinarična ikona James Beard označila za 'žametno'.

Kar zadeva ime, je najlažji način za razjasnitev zmede preprosto sklicevanje na različico z rozinami in kumino kot irsko-ameriški soda kruh, kot se imenuje v Radost kuhanja . V tisti večini ameriških ameriških kuharskih knjig je kruh primerno opisan kot 'bogatejši, bolj sladek in bolj podoben pogačam kot verodostojni irski soda kruh, za katerega smo prepričani, da tudi rozin ali kumino seme ni nikoli spoznal.' Morda dodajanje izraza 'ameriški' med 'irski' in 'soda' pomeni, da je to preveč zalogaj.

pralne blazine v pralnem stroju

Edino opozorilo pri pripravi soda kruha iz nič je, da ga je najbolje jesti na dan, ko je pečen. Ne obdrži skoraj tako dobro kot kruh, vzhajan iz kvasa. Dokler imate dovolj kakovostnega masla, nekaj lepe sadne marmelade in nekaj irskega prekajenega lososa, pa to ne bi smelo predstavljati težav.

• Naučite se, kako pripraviti polpeto z zelenjavo za naslednjo kuharico
• Panna Cotta, Gelées in še več: to so naši najljubši recepti za želatinske sladice
• Najboljši kompleti nabodal za vse vaše poletne potrebe na žaru
• Najboljše prevleke za hrano na prostem

Komentarji