Kisla smetana je tako čarobna sestavina peciva - evo zakaj

Vsakič pripravi nežne, vlažne torte.

Ste že kdaj poskusili rezino vanilijevega kilograma torte ali bogato kremasto torto s sirom in se vprašali, zakaj je tako nežen, zračen in vlažen? Odgovor je kisla smetana. Čeprav lahko kislo smetano mislite kot preliv na nachosu ali pečenemu krompirju, pa tudi pri pecivu dela čudeže. Torej, kaj pravzaprav je kisla smetana? To je preprosto krema, ki je bila kisla in zgoščena z mlečnokislinskimi bakterijami, kar kremi daje okus in ustvarja njeno značilno teksturo Tracy Wilk , vodilni kuhar na Inštitutu za kulinarično izobraževanje. „Okusu ali pekovskim izdelkom doda subtilen okus. Maščoba prispeva k vlažnosti in bogastvu, ki naredi nežne torte, «pravi Samantha Seneviratne , avtor Radosti peke: recepti in zgodbe za sladko življenje .

Sorodno: Kakšna je razlika med kremo Fraîche in kislo smetano?

Kako se kisla smetana uporablja pri peki?

Kisla smetana je eden najbolj mastnih mlečnih izdelkov; dodatna vsebnost maščob (na primer dodajanje kisle smetane torti namesto mleka) bo torto bolj vlažno in bogatejšo, pravi Wilk. „Maščobe, v kakršni koli obliki ( maslo , mast, smetana itd.) skrajša glutenske pramene, kar v bistvu vodi do najnežnejših pekov, «dodaja. Glede na Uprava za hrano in zdravila , kisla smetana vsebuje nič manj kot 18 odstotkov mlečne maščobe.

Recepti, ki uporabljajo kislo smetano

Kisla smetana je ključna sestavina sirovega kolača, pite s sladkim sirom, kot je naša češnjevo-sirova pita z zavitki, in osnovnih receptov za torte, kot je čokoladna torta z vanilijevim maslom. V večini primerov se kisla smetana uporablja namesto mleka ali težke smetane in ne kot dodatek k njej. Presenečeni boste, kako vlažna je spomladanska torta iz rabarbarinih drobtin, zahvaljujoč kisli smetani. Enako velja za torto iz vanilije Bundt s čokoladno kremnim sirom, ki je na sliki zgoraj.

Nadomestek kisle smetane

Seneviratne priporoča, da namesto kisle smetane uporabite polnomastni, navadni jogurt ali krem ​​kremo. 'V ščepec lahko dodate limonin sok oz kis za mleko in pustite nekaj minut, da se zgosti. Rezultati ne bodo popolnoma enaki kisli smetani, saj je vsebnost maščobe in konsistenca nekoliko drugačna, vendar bi morala delovati, «pravi.

Komentarji