V čem se razlikujejo temni in svetlo rjavi sladkorji?

Tu je najnižja stopnja teh dveh najbolj priljubljenih rjavih sladkorjev. Poleg tega se naučite, kam spadajo sladkorji demerara, muscovado in turbinado.

Rjavi sladkor pekačem in sladicam (in tudi nekaterim slanim jedem) doda bogat, sladek in oreškov okus. Melasa je ključna sestavina, ki razlikuje rjavi sladkor od granuliranega sladkorja in zaradi te sestavine rjavi sladkor zasije v bananinem kruhu, medenjakih in še veliko več. Toda poleg barve je res razlika med svetlo in temno rjavim sladkorjem? Kaj pa drugi sladkorji, ki so rjave barve a teksturno drugačni, kot so demerara, muscovado in turbinado sladkor - kako se prilegajo mešanici?

POVEZANE: VSE, KI JIH MORATE VEDETI O MOKI, OD VSEH NAMEN DO PŠENICE

Svetlo rjavi sladkor

Svetlo rjavi sladkor je najpogostejši izmed petih sladkorjev, o katerih bomo razpravljali. Narejen je iz mešanja rafiniranega belega sladkorja z majhno količino melase (nekaj, kar lahko doma naredite v ščepec). Svetlo rjavi sladkor dobi svojo barvo, okus po karameli in vlažno strukturo melase. Običajno je svetlo rjav sladkor, ki je na voljo v trgovini, izdelan iz tri in pol odstotkov melase. Poskusite svetlo rjavi sladkor v tej torti iz Bourbon-and-Brown-Sugar z jagodami, pitah iz rjavega sladkorja Butternut-Squash in piškotih iz ajdovega čokolade z morsko soljo

Temno rjavi sladkor

Temno rjavi sladkor je narejen in se uporablja enako kot svetlo rjavi sladkor, vendar vsebuje višjo raven melase. To ne samo, da končni izdelek postane temnejši odtenek rjave, ampak tudi izboljša njegov bogat okus. Vsebuje skoraj dvojno količino melase v primerjavi s svetlo rjavim sladkorjem (približno šest odstotkov in pol). Temno rjavi sladkor na splošno zahtevajo recepti z izrazitim okusom po karameli, na primer brstični ohrovt z rjavim sladkorjem in slanino ter mlečni tart z rjavo sladkorno skorjo.

Muscovado sladkor

Sladkor Muscovado je po vlažnosti, okusu in barvi najbolj podoben svetlobnim in temno rjavim sladkorjem. Je nerafiniran trsni sladkor z naravno melaso in je običajno dražji od svetlo in temno rjavega sladkorja. Receptom ob njihovi uporabi doda bogat, pražen okus, zato se vsekakor ne izogibajte zalogam.

sladkor s turbopolnilnikom

Sladkor turbinado je manj predelan kot rjavi sladkor in je neposreden rezultat prvega stiskanja sladkornega trsa. Znan je tudi kot surovi sladkor. (Ste že kdaj v kavarni uporabljali zavitek surovega sladkorja? To je turbinado sladkor.) Ima veliko večje zrnje kot svetlo rjavi ali temno rjavi sladkor in je bolj suh kot oba. Turbinado ne nadomeščajte za svetlo ali temno rjav sladkor, saj lahko njegova velika zrna zavrže vaš recept. Če ga želite uporabiti namesto drugih rjavih sladkorjev, se prepričajte, da se zlahka raztopi, ali pa ga preprosto potresite kot okras na pekače, kot so kolački Morning Glory.

Demerara sladkor

Demerara sladkor je podoben sladkorju turbinado, vendar s svetlejšimi, večjimi, bolj suhimi kristali. Je priljubljen surovi sladkor za mešanje v pijače ali kot alternativa peskanju sladkorja. Je manj rafiniran kot beli sladkor, ki se uporablja za ustvarjanje tako lahkega kot rjavega sladkorja, in je med nutricionisti predmet razprav o tem, katera vrsta sladkorja je za vas boljša.

temelj na plošči

Komentarji