Vse o kisu, vključno s petimi vrstami kuhanja

Od jabolčnega jabolčnika do rdečega vina so to kisi, ki jih morate hraniti v svoji shrambi.

Acerbičen, aromatičen in koristen kis v nosu je podcenjena začimba, ki se lahko uveljavi ali umakne, dodaja telo po skodelici ali diskretni žlički v katerem koli receptu. Vrsta kisa, ki se jo odločite uporabiti pri kuhanju, je tako v jedi, ki jo pripravljate, kot v izvorni sestavini, iz katere je izdelan ta kis. Kis je trden rezultat določene vrste fermentacije. Izpostavljenost fermentirane ali fermentirane alkoholne pijače kisiku ustvarja pogoje, ki jih imajo bakterije, imenovane Acetobacter: presnavljajo etanol v alkoholu in sproščajo ocetno kislino. Pozdravljeni, kis.

žigosane betonske blazine prodam

Kot pojasnjuje Sandor Katz v Umetnost fermentacije (24,29 USD, amazon.com ) , 'Vino bo dalo vinski kis; jabolčnik bo dal jabolčni kis; pivo bo dalo sladni kis; alkoholi na osnovi riža bodo dali rižev kis. “ Različne okusa kisov izhajajo iz teh tekočin in kakovosti njihovih sestavin. Ni pa treba, da je kis iz popolnoma fermentiranega alkohola; iz sladke raztopine, ki jo lahko pripravimo v alkohol, lahko dobimo kis. Zgodaj spomladi lahko iz cvetja kaline izdelate kis; zgodaj poleti poskusite narediti bezgov kis - ne pozabite najprej cvetiti cvetov s sladkorjem do čudovito gazirane faze. Nekateri pripravijo kis iz medice z medom in vodo. Seznam kombinacij, na katere se lahko opišete, je vrtoglav, ko vas žuželka, ki proizvaja kis, ugrizne.

Kis je izjemno vsestranski in se lepo kombinira s kakršno koli maščobo - od maslo do kokosove smetane - v omakah in večjih jedeh v slogu adobo, mariniranje poletnih reber in dodajanje življenja zimskemu tolažilnemu fižolu. Daje snov in hrbtenico pijačam z nizko vsebnostjo alkohola. Deluje celo s sladico - nepozabno dobra je žlica rdečega vinskega kisa, posuta po popolnih jagodah. Tu obravnavamo pet najpogostejših kisov in razpravljamo o njihovih razlikah in uporabi.

Povezano: To so sestavine shrambe, ki jih doma uporablja naša testna kuhinja

Jabolčni kis

Izdelan iz jabolčnika, sadni jabolčni kis je srednje kisel kis, ki ustvarja slastne omake za pečeno piščančje meso, mastne svinjske kotlete in račje prsi - žlico zavrtite v vročo ponev, ko se meso skuha in počiva. Ima afiniteto za sokove (dodajte seltzer, da pripravite osvežilno pijačo), za hruške in jabolka, oreške in grenke liste solate, kot so endivija in radič. Ne pozabite ga seznaniti z orehovim oljem, ko ga zmešate do točke emulgiranja. Tudi jabolčni kis je zelo koristno enostavno narediti doma. Vse, kar potrebujete, so jabolka - ali ostanki jabolk - sladkor in voda. No, to in malo potrpljenja.

vliti betonsko steno

Kisi iz belega in rdečega vina

Kisli fermentirani iz rdečega in belega vina so kuhinjski delovni konji. Beli vinski kis vdihuje ostro življenje v vse, od majoneze, hitrih kumaric in klasičnega beurre blanca do počasi kuhane in nenavadne lionezne piščančje jedi, kjer se kis močno zmanjša in na koncu strdi. smetane. Običajno se uporablja tudi z belimi ribami, školjkami, piščancem in zajcem (zato, če razmišljate o tem, da bi z obrokom pili belo, pri kuhanju uporabite beli vinski kis).

Močnejši rdeči vinski kis je tradicionalen pri rdečem mesu, fižolu in leči. Uravnava živahnost temnejših mesnih rib, kot sta skuša in modra riba, in presenetljivo dobro skopo posut po mehkih poletnih sadežih.

Sherry kis

Ker je šeri belo vino, okrepljeno z žganjem in starano v hrastu, in ker je sam šerijev kis zoren v sodih, je šeri kis bolj razkošen kot vinski kis. Njegova kompleksnost zapolni manjkajoče kotičke v hladnih juhah, kot so gazpacho in ajo blanco, in je hiter napredek za počasi kuhane goveje enolončnice, ki potrebujejo bogato kislino protiutež svoji mesnatosti. Prefinjen in orehov kis iz šerija prav tako naredi odločen solatni preliv, zlasti za koreninsko in listnato zelenjavo z močnimi osebnostmi: recimo redkvico, zeleno, peso in brassico.

Sladni kis

Ste kdaj imeli ribe in čips v angleškem slogu? Brez resnega prhanja jantarnega sladovega kisa po zlatih žetonih ne bi bili popolni - vsekakor jih uporabite, da bodo le rahlo razmočeni. Ale - narejen iz sladnega ječmena (kar pomeni, da je ječmen vzkaljen in prepražen) in včasih drugih zrn - je osnova za sladni kis. Iz kisa so čudovite čebulne kumarice, je tradicionalna sestavina južnoafriške klobase, imenovane boerewors (kjer kroti bogastvo mastne mlete jagnjetine, začinjene s koriandrom), in je seveda najboljši prijatelj s krompirjem. Vroče jih vrzite v izdatno količino sladovega kisa, močno začinjenega s soljo, sladkorjem in veliko zelenja lupine in kopra.

Rižev kis

Ta navadno mehak kis, ki ga pogosto imenujejo rižev vinski kis, je narejen iz fermentiranega riža, riževih vin ali iz droži sake. Značaj riževih kisov se zelo razlikuje glede na njegovo izvorno regijo, uporabljeni riž, podrobnosti fermentacije in staranje kisa ali ne. Profili barve in okusa riževega kisa so od blede do temne, kisle do zemeljske. Bledi in bistri kisi so ponavadi tarterji, medtem ko so najbolj zemeljski kompleksi črni. Iz lažjih kisov so občutljivo trpke marinade za rahlo kuhano zelenjavo, ribe in svinjske jedi na žaru. Temni rižev kis se bolje obnese kot namaz za cmoke ali v marinadah in omakah za krepke mesne jedi, kot so rebra.

Komentarji