Voda za testenine je skrivnost vrhunske omake

To tehniko uporabljamo v mnogih naših receptih - zato morate lastnim končnim testeninam dodati malo škrobne vode za kuhanje.

Po kuhanju testenin ne zavrzite vode. To je preprosta stvar, vendar se lahko zdi kot razodetje. Če tega kuharskega gesla še niste slišali, se mu prilagodite zdaj. Voda, ki ostane v loncu, potem ko ste skuhali špagete, fuzije ali lupine, je naložena s škrobom, testeninami, ki so ostale za sabo, zato je videti oblačno.

Majhna količina te vode lahko resnično izboljša vaše testeninske jedi. Deluje kot vezivo in zgoščevalec: ponev iz zelenjave, pancete in jajc ali samo česna in masla lahko z dodatkom skodelice ali dveh škrobne kuharske vode spremenimo v svilnato omako za testenine.

Povezano: Kako kuhati testenine v vinu

Kdaj uporabiti vodo za testenine

Voda za testenine se najbolje obnese, če jo dodamo omaki v ponvi - to pomeni, da rezanci, ki jih uživamo z omako marinara ali bolonjez, resnično ne potrebujejo škrobne vode za kuhanje. Ampak, če ugotovite, da je vaša omaka pregosta ali da se ne drži dovolj testenin, namesto dodajanja več olja uporabite malo testenin vode, da jo razredčite. Vedeti, kdaj uporabiti testeninsko vodo, je treba le malo treninga. Pomislite korak naprej: Ujemite se, preden testenine odcedite v cedilo, in iz lonca zajemite skodelico ali dve vode. Še učinkovitejša je tehnika profesionalne kuharice: preskočite cedilo in kuhane testenine z mrežico pajka zajemite neposredno iz lonca v čakajočo ponev.

Če se želite prilagoditi tej restavracijski metodi, sledite tem preprostim korakom: Medtem ko voda iz testenin zavre, v veliki ponvi ustvarite osnovo omake. Stopite maslo ali segrejte oljčno olje in kuhajte čebulo, česen ali drugo soffrito. To je tudi točka, na kateri bi skuhali klobase ali suhomesnate izdelke, kot so panceta, guanciale ali slanina, pri čiščenju maščob in mesu mesa.

Nato boste zgradili še eno plast okusa: dodajte zelenjavo, ki jo vključite. Če jih potrebujejo, jim dajte prostor v ponvi. Gobe ​​ne marajo, da bi bile gneče in jih je treba kuhati v več serijah, medtem ko lahko temne, listnate zelenice naberemo eno na drugo in jih med kuhanjem in sušenjem premešamo v manjšo količino.

Zelo Al Dente je ključ

Ko so testenine al dente - ali še manj kuhane od tega (od navodil za kuhanje na škatli s testeninami odštejemo kar tri minute), jih dodajte v ponev z zelenjavo. Primešamo skodelico vroče testeninske vode in vse skupaj premešamo, da se dobro poveže. Po potrebi dodajte več vode za kuhanje, do približno dve skodelici za vsak kilogram testenin, dokler se ne prevleče in omaka začne emulgirati. Testenine se bodo še naprej malo kuhale, medtem ko to počnete, tudi če je toplota izklopljena, vendar je v redu, ker ste jo zgodaj vzeli iz vode. Medtem ko so testenine v ponvi z vsemi drugimi sestavinami in testeninsko vodo, se zgodi neverjetno: absorbira okuse, ki ste jih razvili, in ustvari slasno, slano omako, kar pomeni, da celota postaja večja od vsote njegovih delov.

Komentarji