Naš vodnik po belem vinu za vsako brbončico

Ne glede na to, ali imate raje svetlo in ostro ali bogato in slastno, je za vas na voljo bela barva.

Če je vaše privzeto naročilo za srečno uro 'suho belo', ste verjetno vajeni nečesa hladnega, preprostega in precej nevtralnega. Kaj zamujate? Bela vina so neverjetno raznolika in kot kategorija niansirana. Njihovo razumevanje je lahko zapleteno, ker izražajo svoj terroir: sauvignon blanc iz Francije , Nova Zelandija in Kalifornija bosta popolnoma različno okusna, odvisno od tal in podnebnih razmer v kraju, ki ga gojijo.

Pomembno je vedeti, da je sorta grozdja samo surovina končnega vina. Vinar je kot kuhar: desetim kuharjem dajte isto košarico sestavin in pričakujete lahko deset različnih jedi. Podobno, če dobite več vinarjev grozdja z iste vinogradniške parcele, lahko dobite zelo različne rezultate. Torej, čeprav spodnji vodnik za sorte bele grozdja temelji na grozdju & apos; prirojeni atributi, se lahko rezultati razlikujejo glede na slog vinarije. In zato je degustacija vin zabavna: poskusite različne izraze istega grozdja in najdete svojega najljubšega.

Povezano: Kako piti rdeče vino poleti

Chardonnay

Chardonnay je daleč najbolj priljubljeno vino v ZDA. Glede na študijo raziskovalne družbe IRI iz leta 2018 Chardonnay predstavlja skoraj petino ameriške prodaje vina in je dvakrat bolj priljubljen kot naslednja bela sorta (pinot grigio). Grozdje chardonnay prihaja iz francoske regije Burgundija. Najbolj cenjena vinogradniška območja pridelujejo močna, kompleksna in mineralna vina, kjer so večji chardonnayji od tam lahki, pusti in sveži ter napolnjeni z limoninimi in jabolčnimi notami. Ko pridelujejo grozdje v Kaliforniji, Čilu ali Avstraliji - vseh glavnih regijah chardonnaya -, je lahko bolj zrelo in razkošno.

Chardonnay je bil napačno razumljen zaradi prevladujočega trenda v slogu novega sveta v zadnjih nekaj desetletjih: bogat, maslen in hrastast. Vse te lastnosti so plod vinarskega sloga in ne samega grozdja. Novi hrastovi sodi lahko dajo okuse vanilije, kokosa in brioša ter kremnejšo, polnejšo teksturo. Kakovost masla je posledica vinarske prakse, imenovane malolaktična fermentacija, pri kateri se jabolčna kislina v vinu pretvori v mlečno kislino. Vsak chardonnay ne gre skozi ta postopek. Torej, če ste 'pivec ABC' (kar pomeni 'Anything But Chardonnay'), ker vam niso všeč masleni ali hrastovi slogi, boste morda želeli grozdju dati še eno priložnost. Številne kleti bodo vino zdaj označile z oznako 'neoaked', da bodo potrošniki lažje razumeli, katero različico vina dobijo.

Če želite raziskati paleto chardonnaya, poskusite kalifornijca, kot je svež, svež, a bogato teksturiran Chappellet Grower Collection Calesa Vineyard Chardonnay 2017 (55 dolarjev, wine.com) . Za francoski chardonnay pojdite z Bouchard Aine & Fils Bourgogne Chardonnay 2017 (17,99 USD, wine.com ) . Ta bela Burgundija je uravnotežena z notami citrusov in vanilije. Kaj jesti, ko pijete chardonnay? Povežite chardonnay z limoninim pečenim piščancem, kot je Roast Spatchcocked Lemon Chicken, z lahkotnimi poletnimi testeninami, kot so koruza, paradižnik in testenine iz bazilike, ter s sladkim, bogatim predjedom, kot je svinjska pečenka z jabolki in sladkim krompirjem.

Sauvignon Blanc

Ime je prevzelo iz francoske besede 'divji , kar pomeni 'divji', ker je bil sauvignon blanc avtohtono grozdje, ki je raslo kot plevel po vsej jugozahodni Franciji. Danes je ena izmed najbolj priljubljenih belih sort grozdja na svetu, zasajena na več kot 275.000 hektarjih po vsem svetu. Zaslovel je v citrusnih, svilnatih mešanicah bordo blanc (kjer je v kombinaciji s Semillonom), vendar se slogi zelo razlikujejo glede na to, kje je zrasel. Izrazi iz Sancerreja in Pouilly-Fuméja v Franciji v dolini Loire so zelnati in mineralni. V pogojih pridelave Nove Zelandije pridelujejo pikantna in živahna vina z notami grenivke, pasijonke, ključne limete in limonine trave. Kalifornijsko sonce ustvarja bolj prijazne, okrogle, zrele in mesnate sloge.

Če želite okusiti paleto sauvignon blanc, poskusite novozelandsko vino, kot je Loveblock Sauvignon Blanc 2019 (19,99 USD, wine.com ) , kalifornijski, kot je Duckhorn Sauvignon Blanc 2018 (24,99 USD, wine.com ) in francoski sauvignon blanc, kot je Pascal Jolivet Sancerre 2018 (31,99 USD, wine.com ) iz Loare. Spajte sauvignon blanc z lupinarji, kot so pokrovače z metinim pestom in školjkami v belem vinu in česnu, ali pa poskusite s tartom iz pora in kozjega sira z rženo skorjo.

Povezano: Vinski trendi leta 2020: Po mnenju našega strokovnjaka je tukaj treba piti skozi vse leto

Rizling

Rizling je najbolj tesno povezan z nemškim vinom in je sorta grozdja, ki jo dejansko gojijo po vsem svetu. Njegove značilnosti so cvetne arome, okusi citrusov in koščičastega sadja ter zelo visoka kislost. Iz tega razloga gre za grozdje, ki se lahko izjemno dobro stara, saj kislina pomaga kot konzervans. Zunaj Nemčije so druge regije, ki proizvajajo odličen rizling, Alzacija v Franciji, avstralske doline Clare in Eden, regija Finger Lakes v New Yorku in država Washington. Eden pomembnih mitov, ki jih je treba razbiti o rizlingu: Ni vse sladko. Obstaja veliko suhih in polsuhih rizlingov. Profesionalni nasvet? Obrnite steklenico in preverite zadnjo etiketo: našli boste tehtnico, ki jo je ustvaril Mednarodna fundacija za rizling imenovan „Profil okusa rizlinga“. Označevalo bo, kje v rieslingovem suhem do sladkem spektru leži vino.

Rizling je zaradi svoje neverjetne vsestranskosti za seznanjanje s hrano postal ljubimec sommelierjev. Njeni čisti, čisti, sveži in mineralni izrazi so fantastični pri zelenjavnih jedeh in morskih sadežih, bolj sladki slogi pa slovijo po povezovanju z začinjeno hrano, saj sladkost pomaga uravnotežiti začimbo. Poskusite s slajšim rizlingom s tajsko piščančjo in testeninsko solato ter svežimi izrazi s Fluke Ceviche s koruzo, mladim žrebom in čilijem ali trsko z zeliščno limonino omako iz belega vina.

Za pokušino vrste rizlinga poskusite enega iz zvezne države Washington, kot je Eroica Riesling 2017 (18,99 USD, wine.com ) , nemški rizling, kot je Donnhoff Estate Riesling 2018 (23,99 USD, wine.com ) in eden iz Avstralije, rizling Pewsey Vale Eden Valley 2018 (16,99 USD, wine.com ) .

Sivi pinot ali sivi pinot

Zabavno dejstvo o modrem modrem pinotu je, da gre dejansko za gensko mutacijo grozdja modrega pinota. Izvira iz Francije, goji pa se tudi po vsej Italiji, kjer se imenuje sivi pinot. Grozdje iz družine pinotov (kamor spada tudi beli pinot) je ime dobilo, ker latinski koren 'pin' pomeni 'bor', grozdni grozdi pa so oblikovani kot borovi storžki. Gris ali grigio pomeni 'sivo', ker ima barva kožic grozdja rožnato-siv ton.

V Franciji je najboljše območje za sivi pinot Alzacija, kjer ima bogato in polno telo ter rahlo pikanten okus, kot pri Zind-Humbrecht Pinot Gris 2018 (27,99 USD, wine.com ) . Ta slog boste našli tudi v sivem pinotu iz Oregona, kot je Ponzi sivi pinot 2018 (15,99 USD, wine.com ) in iz Washingtona, Nove Zelandije in Južne Avstralije. V severni Italiji pinot grigio pogosto nabirajo zgodaj pred dozorevanjem, višje ravni sladkorja pa razvijejo vino lažjega telesa, kot je Alois Lageder Terra Alpina Pinot Grigio Vigneti delle Dolomiti 2018 (15,99 USD, wine.com ) . Če okusite sivi pinot in sivi pinot drug ob drugem, morda sploh ne boste mogli ugotoviti, da sta narejena iz istega grozdja!

Prav tako ni nenavadno videti sivi pinot, ostarel s kožami, ki bo dal bakreno obarvano oranžno vino. Povežite sivi pinot s široko paleto jedi, od lososa s koriandrom do zelenjavnih jedi, kot so testenine s praženo poletno zelenjavo in baziliko, do klobas z ohrovtom in belim fižolom.

Komentarji