Osnove brozge

V: Kakšna je razlika med zalogo, juho, konzumom in bujonom?

O: Vsak od teh izrazov se nanaša na tekočino, ki je bila nežno kuhana z dodanim mesom, zelenjavo ali drugimi sestavinami. Ti izrazi so nekoliko, vendar ne popolnoma zamenljivi.

Juha je tekočina, ki ostane po kuhanju mesa, morskih sadežev ali zelenjave v vodi. Postrežemo ga lahko samostojno ali kot osnovo za lahko juho.

Zaloga je intenzivnejša od juhe, saj jo kuhamo počasi, da iz mesnih ali ribjih kosti in aromatičnih snovi pridobimo čim več okusa. Zaloga se uporablja kot sestavina drugih jedi, kot so juhe, enolončnice in omake, namesto da bi jih postregli samostojno.

Bouillon se pogosto uporablja sinonimno za juho. Izraz se nanaša tudi na juho iz kondenzirane kocke in prahu, ki se uporablja za dodajanje okusa nekaterim receptom. Court-bouillon se običajno nanaša na recepte, ki zahtevajo morske sadeže. Zaradi kratkega časa kuhanja, ki je potreben za ribe in školjke, je dvorni bujon pred dodajanjem glavne sestavine tudi aromatiziran z zelenjavo in aromami, kot sta zelena in korenje.

Consomme je bistra tekočina, ki nastane pri razjasnitvi domačih zalog. Običajno se to naredi z beljaki. (Motni delci v zalogi se pritrdijo na belce in se dvignejo na površino, kjer jih je mogoče posneti.) Francoska beseda pomeni 'porabljen' ali 'končan', ki se nanaša na bolj popolno juho kot zaloga ali juha . Consomme pogosto postrežemo sami, običajno na začetku obroka.

Avgolemono

Biba's Mesna juha

Piščančja juha s šitake gobami in brokolijem

Juha iz školjk

Peter's Winter Squash, komarček in juha iz pora

Azijska juha s poširanimi pokrovačkami, kozicami in sobo

Miso juha s tofujem in ohrovtom

Špinačna jajčna juha

Eric's Court Bouillon

Komentarji (dva)