Lowdown: Puff Pastry vs. Phyllo

Oba sta navajena ustvarjati okusne, plastne pekovske izdelke, a kakšna je razlika?

Ena je francoska, druga pa se pogosto uporablja na Balkanu in na Bližnjem vzhodu, vendar je razlika med tema dvema vsestranskima testo za pecivo bolj odtenek. Seveda sta oba večplastna (za razliko od tradicionalne paštete, ki jo uporabljamo v mnogih naših receptih), toda listnato testo in filo nista zamenljiva. Če bi primerjali oba, bi bil filo videti kot snop papirnatega papirja, medtem ko bi se listnato testo zdelo veliko gostejše, bolj kot običajno testo za pecivo. Nadomestite enega za drugega in vaše pecivo se lahko speče drugače od pričakovanega. Tukaj je podrobnejši pogled na ta dva testa.

Puff Pecivo

Poznan kot listnato testo v francoščini se listnato testo naredi tako, da se testo razvalja, v njega se postavi kvadrat masla, testo se prepogne in nato razvalja in ponovno prepogne, pri čemer se te korake ponovi, da se ustvarijo kontrastne plasti (in plasti) masla in testa. Čeprav pri izdelavi testa res ne vidite plasti, ko te gube spečejo, nastanejo ločene zračne, luskaste plasti in hrustljava zunanjost.

Lahko naredite listnato testo, vendar se številni kuharji odločijo za uporabo zamrznjenega listka (preverite nalepko in se prepričajte, da je narejeno iz čistega masla in ne druge vrste maščobe). Listnato testo se uporablja za sladkarije, od tartov do piškotov in slanih jedi, od b reakfast do večerje.

Phyllo testo

Phyllo je sestavljen iz tankoplastnih listov testa. Listi so skoraj tako tanki kot listi; phyllo pilo filo ali fillo v grščini pomeni 'list'. Za razliko od listnatega testa, filo testo skoraj nima maščob, večinoma je moke in vode in se lahko enostavno izsuši. Običajno vsak list pred pečenjem premažemo s stopljenim maslom. Phyllo postane pečen in luskast, ko je pečen, vendar nima enako bogate, zračne kakovosti, kot jo ima listnato testo. Večina receptov zahteva trdno filo testo, ki je na voljo zamrznjeno v trgovinah in občasno sveže na grških trgih.

Phyllo se uporablja za slane jedi, kot je klasična spanakopita ali te posamezne pite iz jajčevcev Feta Phyllo, in za recepte za sladice, kot je slavna baklava, ki jo najdemo v Grčiji, Turčiji in drugih državah Bližnjega vzhoda, pa tudi za skodelice za sladice in skorje.

Oglejte si skrivnost dela s filo testom:

Komentarji