Naša nespremenljiva metoda za peko šunke (deluje s katero koli glazuro!)

Hitro sledite poti do čudovitega z glazirano pečeno šunko.

Če na mizo postavite velik obrok, je res lahko brez težav, če postrežete šunko. Kuharski največji zaveznik je pečena šunka, obložena s sladko-trpko glazuro. Tu ni pravega kuhanja; preprosto segrejete skozi. Toda za nepoznavalce je nakup šunke lahko nekoliko zastrašujoč, zato pomaga vedeti, kaj iščete.

Cela šunka je celotna zadnja noga prašiča; lahko tehta do 15 kilogramov. Daleč pogostejši so polovični pršuti. Tukaj na sliki je šunka na koncu kraka - z dela noge, ki je najbližji kasaču - in to je tisto, kar želite. Steblo ima manj vezivnega tkiva in maščobe kot zadnji del, bolj enakomerno se kuha, naredi bolj markantno predstavitev in ga je lažje vrezati.

Šunke se zdravijo z različnimi metodami in tudi tu bi morali poznati žargon. Šunka iz države je suha in močno slana. Ima svoje mesto (v piškotih), bolj značilna ponudba pa je tako imenovana mestno sušena šunka, ki je nežna in sočna. Lahko ima oznako „delno kuhano“, vendar je priprava enaka, ne glede na to.

Najprej s konico ostrega noža za rezanje zarežite šunko s paralelnimi črtami, globokimi do pet centimetrov globoko. Začrtajte kožo v nasprotni smeri, da ustvarite diamantni vzorec. Šunko položite na obrobljen pekač, obložen s folijo, nato pa pergament; šotor s folijo in pečemo v 300-stopinjski pečici, dokler se ne segreje, približno 15 minut na kilogram. Odstranite folijo in šunko ščetkajte z glazuro. Pečemo ga še 15 minut, nato pa na pekač premažemo z več glazuro in morebitnimi sokovi. Na koncu pečemo, dokler se koža ne opeče, še 10 do 12 minut. Prenesite ga na rezbarsko desko, da počiva vsaj 15 minut pred rezanjem. Ko se gostje nasičijo (vključno s sendviči naslednji dan), vam ostane čudovita jušna kost.

Komentarji