Kaj je korenina cikorije in ali bi morali poskusiti kavo iz cikorije?

Ta nadomestek kofeina je dejansko priljubljen že dlje kot kava.

AvtorMarie Viljoen10. februar 2020 Vsak izdelek, ki ga predstavljamo, je naša uredniška skupina neodvisno izbrala in pregledala. Če opravite nakup s priloženimi povezavami, lahko zaslužimo provizijo. Oglas Shrani Več

Hrepenite po kavi ali pari čaja, vendar vas začne skrbeti kofein. Tem toplim napitkom, polnim kulturne simbolike, se je težko odreči. Vsako navado je težko sprožiti, toda trik za uspešno izvajanje je, da jo nadomestite z novo. Tu je cikorija: Dolgo se uporablja kot naravni dodatek kavi in ​​tudi kot iskani nadomestek ritualiziranih pijač, bogatih s kofeinom, in opustitev vsakodnevne skodelice joeja bi bila lažja, ko se seznanite s to rastlino. Nežne modre cvetne liste cvetov cikorije gnečejo pozno poletne ceste, travnike in prazne mestne površine. Cvetovi se zjutraj na široko odprejo, do popoldneva pa zbledijo kot botanična ura. Rastline so tako pogoste, da nanje gledajo kot na plevel in le malo ljudi (razen krmilcev) se zaveda, kaj predstavljajo. Modri ​​cvetovi so svetli namigi za podzemni zaklad: koren cikorije.

cvet cikorije cvet cikorijeZasluge: Getty / Peter Orr Photography

Navadni radič je uvrščen med Cichorium intybus , večletna rastlina, ki izvira iz Evrazije in je naturalizirana v ZDA. Obstaja več sorodnih sort radiča, nekatere pa gojijo le zaradi hrustljavo grenkih listov solate, kot so radič, endivija in puntarela. Druga vrsta nam daje escarole in frisée. Zmleta in pražena korenina rastline radiča postane stojalo za kavo.

koliko časa med nanosom laka za nohte

Sorodno: Kaj je sumac in kako naj uporabljate to živahno začimbo

Vse o korenu cikorije

Kultivirana oblika koreninskega radiča daje debele, ravne korenine, na videz super pastinak, in jih je lažje nabrati in predelati kot tiste, ki jih ima divji starš (pomislite: veliko udomačenega korenja v primerjavi z divjimi koreninami divje korenine, kraljice Ane ). Surov koren cikorije je grenkega okusa, a praženje ga spremeni. Med praženjem se inulin (prebiotična vlaknina) v korenu pretvori v oksimetilfurfurol, ki ima kavi podobno aromo (ne pa tudi arome). Po okusu je radič edinstven: močan, opečen in oreškov, s predlogi zažganega sladkorja.

Koren cikorije obstaja že kar nekaj časa

Ljudje v Evropi in Aziji so že dolgo cenjeni kot rastlinsko zdravilo (grenkoba je v zeliščarstvu pogosto povezana s čistilnimi lastnostmi), še preden so kavo sploh poznali in uvažali, pili radič. V Franciji je status resnega komercialnega pridelka dosegel v 19. stoletju, potem ko je Napoléon Bonaparte Francoze spodbudil k uživanju lokalnega in domačega cikorije namesto kolonialne kave (to je bilo smiselno glede na dejstvo, da so pomorske blokade ovirale uvoz). Do druge polovice 19. stoletja je morala radič uvažati Francija (predvsem iz Belgije), ker lokalna pridelava ni več zadovoljevala povpraševanja. In povpraševanje je bil pomembno - v svoji knjigi Kava in radič: njihova kultura, kemična sestava, priprava na trg in poraba, Avtor iz 19. stoletja Peter Simmonds je okoli leta 1860 ocenil, da je povpraševanje neverjetnih 16 milijonov funtov.

rosie huntington-whiteley in jason statham

V zahodni Evropi, po embargu, je to povpraševanje spodbujalo tudi dejstvo, da je bil radič zelo poceni in kava draga. Bilo je tako poceni, da so brezvestni trgovci cikorijo začeli uporabljati kot skrivno polnilo v mešanicah kave; cikorija (pa tudi pesa in ječmen) so kmalu začeli veljati za prešuštvo. V Angliji so bili sprejeti zakoni, ki prepovedujejo prodajo kave, pomešane z drugimi snovmi, razen če je kot taka posebej označena.

Vez med New Orleansom in radičem

Čez Atlantik je ameriška državljanska vojna ustvarila okus po radiču na ameriškem jugu. Novi Orleanci so radiu bili zvesti, odkar je bilo med državljansko vojno blokirano njihovo pristanišče, njihova navada kave pa je bila onemogočena. Velika depresija in dve svetovni vojni sta cikorijo pognali v 20. stoletje, kjer je za mnoge predstavljala pomanjkanje. Drugi so razvili okus in navada je obstala. Značilne rumene pločevinke kave in radiča v Café du Monde (7,44 USD, amazon.com ) so simbolizirali The Big Easy. Kavarna au lait, ki je obkrožena z radičem, ostaja idealiziran zajtrk v New Orleansu.

Mesto korenin cikorije danes

V tej dobi dobrega počutja in ozaveščenosti o zdravju je bil radič ponovno oživljen in preimenovan v izbiro zdravega načina življenja. Blagovne znamke kot Teeccino ponudite zeliščne mešanice, kjer se radič meša z okusi, kot sta figa in ječmen (ironično eden tistih prepovedanih polnil izpred dveh stoletij) in je cenjen kot koristen vroč napitek, ki nudi udobje, brez srčnega utripa.

rok uporabnosti prehranskega kvasa

Komentarji

Dodaj komentarBodite prvi, ki komentira!Oglas