Zakaj bi morali v kuhinji ohraniti limone - poleg tega pa še kako jih uporabiti pri kuhanju

Dodajo zapleteno, mehko trpkost in okus, s katerimi se običajne limone ne morejo ujemati.

Hraniti kozarec konzerviranih limon v shrambi je kot lastnik veljavnega kulinaričnega potnega lista. Razbite pokrov, izvlecite segment in se pripravite na potovanje. Soljene limone z močno aromatizirano, nežno in sirupasto slanico čarobno usmerijo v severno Afriko in na Bližnji vzhod. Njihova živahna in slana kislina presega meje in kulturne ločnice ter premošča verske razlike. Ker kdo ne ljubi limon?

cena na meter betona

Sorodno: Kakšna je razlika med luženjem in fermentacijo?

Kaj so konzervirane limone in kako so se razvile?

Ko se sklicujemo na konzervirane limone, na splošno mislimo na kisle citruse, pakirane v zrnato sol, začimbo, ki je najpogosteje povezana s Severno Afriko in še posebej z Marokom, kjer limone gojijo od (daj ali vzemi) 100. leta. Eden najstarejših načinov ohranjanja pokvarljive hrane je soliti. Zakaj? Sol zadrži mikrobe, ki pokvarijo hrano, in v vročem podnebju, kjer se sveža hrana hitro poslabša, priskoči na pomoč soljenje (ali sušenje) - dobro za shranjevanje in prevoz. Morje je odličen vir soli, zato, če kombinirate regije, kjer pridelujejo limone, in obalo, boste na koncu zagotovo dobili ohranjene limone.

Toda različne države in kulture imajo različne slane metode dajanja limon, tehnično ohranjene limone pa so vse naslednje: Limonino kumarico v Indiji lahko okusimo z vrsto različnih začimb, odvisno od regije. V Tradicionalno kuhanje Cape Malays (21,01 USD, amazon.com ) , Elena Molokhovets pojasnjuje, da bi morala biti voda tako slana, 'da se bo sveže surovo jajce [v lupini], ki je padlo vanjo, dvignilo skoraj na površje.' Na Japonskem je ohranjena super dišava limuzinskega yuzuja yubeshi , kjer je sadje pred sušenjem polnjeno s slano miso in oreščki.

Kako nastajajo konzervirane limone?

Kaj pa naravnost soljene limone, ki so tako tesno povezane s severno Afriko? Te ohranjene limone nastanejo tako, da zrelo sadje razdelijo na četrtine, medtem ko konec stebla ostane nedotaknjen. Semena se izrazijo in odstranijo, ker lahko konzervo zagrenijo. Limone zapakiramo v kozarce in dodamo sol. Nekatere metode zahtevajo dodaten limonin sok - na primer ta od Paule Wolfert's Kuhanje v sredozemski glineni posodi (45 USD, amazon.com ) - medtem ko drugi ne. Sol postopoma črpa sokove iz limon v obdobju nekaj tednov do nekaj mesecev, ko so limone pripravljene. Kar nas pripelje do tega fascinantnega vprašanja: Ali so konzervirane limone fermentirane? Odgovor je, da! Mikrobi, ki delujejo med mlečnokislinsko fermentacijo, so odgovorni za preoblikovanje limon ' arome od ostre svežine do kompleksne in mehke trpkosti, medtem ko koža in kožice nežno mehčajo.

Za pripravo konzervirane limone lahko uporabite katero koli limono. Ko so v sezoni, stekleničimo konzervirane Meyerjeve limone, da čim bolj izkoristimo njihovo sočnost in ekstra dišeče tanke kožice. In če ne želite čakati tedne, da konzervirane limone dozorijo, goljufajte z našim receptom za hitro konzervirane limone čez noč. Dva nasveta: pred konzerviranjem dobro očistite limone in uporabite dobro sol (nikoli jodirano, saj lahko slanici doda trpko kakovost).

Kako lahko uporabite konzervirane limone?

Ohranjene limone dajejo verodostojnost in občutek mesta posebnim jedem iz Maroka (na primer piščančji tagin), Alžirije, Tunizije, Libije in Egipta ter vplivom, ki jih navdihuje diaspora okoli vzhodnega Sredozemlja. Ohranjene limone dodajo paradižnikovi osnovi krepke ribje juhe in jo bliskovito prepeljejo z evropske strani Sredozemlja na afriško obalo. Toda konzervirane limone so tudi vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabimo na nešteto netradicionalnih in ustvarjalnih načinov: srkajte osvežujoč konzerviran limonin špricer, kjer je močna lupina zmešana s sladkorjem in prelita s seltzerjem (ali nadomestite svoj najljubši tonik). Uporabite ohranjene limone, da dodate rustikalni bučni juhi s pimentom telo in rob. Za hitro pobiranje sesekljamo in vržemo konzervirano limono v skledo prav pečene korenovke. Pred peko krepkega sira marinirajte halloumi s konzerviranimi limonami in olivami. Na gobo jogurta pokapajte žlico konzervirane limonine slanice za prepričljiv potop ali preliv za vroč, pečen krompir. Preprosta večerja, ki nas zadovolji z dušo, so naše testenine s konzerviranimi limonami in sardoni. In podvojite učinek nasoljenih limon v tem praženem krompirju s konzervirano limono, česnom in čilijem. Ohranjene limone dopolnjujejo pečeno jagnjetino.

Komentarji (1)