Kateri je najboljši zgoščevalec pita za polnjenje?

Ali je moko, koruzni škrob in tapioko mogoče uporabljati zamenljivo ali je ena boljša od drugih?

Sezona pite je! Si pripravljen? Imate svoj najljubši recept za skorjo za pito in vse zrelo, sveže sadje, vendar obstaja še ena stvar, ki jo potrebujete za postrežbo slikovitih klinov pite: pravi zgoščevalec za preoblikovanje kuhanih sadnih sokov od tekočega nereda do slastnega polnjenja, ki ga lahko narežemo na rezine. Nekateri recepti za pite nadev zgostijo z moko; drugi uporabljajo koruzni škrob, drugi pa se še vedno zanašajo na tapioko. Kakšna je razlika med vsakim in kako izbrati pravega za svoj recept?

Vsa ta sredstva za zgoščevanje delujejo približno enako: toplota povzroči, da se škrobi v zgoščevalcih povežejo s tekočino v nadevu za pito in začnejo nabrekniti ter tvoriti stabilnejšo strukturo. Zato nadev za pite ne postane gost, dokler se ne skuha. Razlika med zgoščevalci je predvsem v tem, kako izgledajo in imajo okus, temperaturo, pri kateri se začnejo zgoščevati, in kako dolgo držijo svojo strukturo po kuhanju.

POVEZANE: OSNOVNA ORODJA ZA TESENJE PIT

Moka kot zgoščevalec pita

Žličko za čajno žličko boste morali uporabiti približno dvakrat več moka kot bi koruzni škrob ali tapioka, da bi dosegli enake učinke zgoščevanja. Če nadevu za pite dodate preveč moke, postane motna in pastozna z izrazito mokastim okusom. Iz tega razloga moka najbolje deluje s sadjem, ki je manj sočno in / ali ima naravno veliko pektina - naravnega zgoščevalca, kot so jabolka in borovnice.

Koruzni škrob kot zgoščevalec za polnjenje tort

Kot že ime pove, koruzni škrob izvira iz koruze. Koruzni škrob deluje hitreje kot moka in tvori gladko, razmeroma jasno polnilo. Zavedajte se le, da preveč koruznega škroba lahko ustvari sluzasto strukturo. Ko koruzni škrob kombiniramo s kislimi sestavinami, kot sta rabarbara ali limonin sok, lahko sčasoma tekstura propade. To ni težava, če pričakujete, da se bo vaša pita v enem dnevu požrla, če pa se nestrpno veselite ostankov ali če nameravate svojo pito zamrzniti, je najbolje uporabiti drugo sredstvo za zgoščevanje.

Tapioka kot zgoščevalec pita

Tapioka - ni samo za puding! Ta starošolska sestavina je morda tisto, kar je vaša prababica uporabljala za zgoščevanje svojih pite, in je še vedno odlična za pripravo popolne sadne pite z bistrim, stabilnim nadevom. Tapioka izvira iz kasave (znane tudi kot yuca ali manioka), škrobnatega korena, ki izvira iz Južne Amerike. Tapioka je v več različnih oblikah, toda tista, ki jo želite pripraviti za pito, je takojšnja (sicer znana kot hitro kuhanje) tapioka. Ko tapioko uporabljate kot zgoščevalec, pustite, da nadev za pite stoji vsaj 15 minut, da absorbira sokove, preden ga žličite v skorjo. Tapioko lahko nadomestimo v razmerju ena proti ena za koruzni škrob.

Komentarji