Vse, kar morate vedeti o moki, od večnamenske do polnozrnate

Vključno z nasveti, katero moko uporabiti kdaj.

kako ugotoviti beton ob dvorišču
26. oktober 2017 Oglas Shrani Več večnamenska moka, pšenična moka, pogačna moka večnamenska moka, pšenična moka, pogačna mokaZasluge: Minh + Wass

Zmedeni, katero moko uporabiti za kaj? Ne glede na to, ali pripravljate kruh, pecivo, piškote ali testenine, smo vas pripravili! Prebrskajte naš temeljni premaz za moko in vedno boste vedeli, katero sorto boste nabrali v trgovini.

VRSTE PŠENICE



Obstajata dve osnovni vrsti pšeničnega zrna. Trda pšenica vsebuje veliko beljakovin in glutena, kar ji daje grobo in elastično strukturo. Več glutena pomeni, da ima moka več moči - to je sposobnost držanja pečenih izdelkov. Mehka pšenica vsebuje manj beljakovin in vsebuje več škroba. Vsebnost beljakovin v moki vpliva na način absorpcije vode in določa njeno najboljšo uporabo. Približno 75 odstotkov pšenice, pridelane v ZDA, je trda, 25 odstotkov pa mehka.

bela moka bela mokaZasluge: Johnny Miller

BELA MOKA

Pšenična jedrca so sestavljena iz treh komponent: endosperma, otrobov in kalčkov. Vse te moke so mlete brez otrobov in kalčkov žita.

Večnamenska moka združuje trdo in mehko pšenico in tako živi na sredini na beljakovinski lestvici, od 10 do 12 odstotkov. Univerzalna moka je na voljo beljena, ki ustvarja mehkejšo teksturo, pa tudi nebeljena, kar priporočamo, ker zagotavlja večjo strukturo pekovskih izdelkov in ohranja več odtenkov pšenice. Z njo lahko spečete skoraj vse - kruh, piškote, testo za pico, piškote, če želite. Pazite, da ne uporabite samo vzhajajoča moka , ki je večnamenska moka z dodanim kvasom, razen če je v receptu posebej določeno.

kaj podariš za zaročno zabavo

V celoti iz trde pšenice, krušna moka je približno 12 do 14 odstotkov beljakovin. Okrepi in v testo vnese strukturo ter je najboljši za kvasni kruh. Visoka raven glutena deluje v kombinaciji s kvasom in daje žvečilno konsistenco. Poskusite iz te moke pripraviti japonski mlečni kruh (shokupan).

Statusna moka , tudi iz trde pšenice, ima celo večjo vsebnost beljakovin kot krušna moka, kar je dobro za testenine. Rezanci pomagajo ohraniti obliko in jim dajo prijetno hrapavo teksturo, ki olajša oprijemanje omak. Moka sama je fino teksturirana, vendar je na voljo tudi v grobem mletju, kar se imenuje zdrob moka . Uporabite ga v naši domači orecchiette.

00 moke ima zelo fino, praškasto strukturo - številke se nanašajo na mletje moke. Moka z visoko vsebnostjo beljakovin se običajno uporablja za testenine in daje svilnate rezance s pravo količino žvečenja. Uporabite ga za izdelavo naših domačih testenin v kuhalniku.

ali snemajo še film 50 odtenkov sive

Kadar je potrebna zelo fina tekstura, pogačna moka (vsa mehka pšenica). Vsebuje približno 5 do 8 odstotkov beljakovin, kar daje mehkejšo in bolj nežno drobtino. Seveda je dobra za torte, pa tudi za piškote, kekse, piškote in kolačke.

Moka za pecivo je tudi vsa mehka pšenica, vendar ima nekoliko višjo vsebnost beljakovin - 8 do 9 odstotkov. Pecivo, narejeno s to moko, na primer pita ali skorja, bo lepo imelo obliko in imelo nežno drobtino.

polnozrnata moka polnozrnata mokaZasluge: Johnny Miller

CELENO-PŠENIČNA MOKA

Tla iz celotnega zrna, polnozrnata moka proizvaja težje in gostejše pekovske izdelke. Različne blagovne znamke imajo različna razmerja med endospermom in otrobi in kalčki, vendar so vse narejene iz trde pšenice. Polnozrnata moka ima tudi večjo vsebnost olja zaradi otrobov in dodaja vlaknine tistemu, kar pečete. Pogosto je v kombinaciji z belo moko pri pripravi peciva, kruha in kolačkov.

Bela polnozrnata moka vsebuje tudi vse tri sestavine pšeničnega jedra, vendar je narejena iz bele pšenice namesto iz običajne rdeče pšenice. V peki deluje kot moka za večnamensko uporabo, vendar se hrani s polnozrnato pšenico. Naredi odlično torto ali piškot.

cena betona na dvorišče blizu mene
Ste pripravljeni na več? Tukaj je 11 polnozrnatih mok, ki jih morate poskusiti!

Oglejte si, kako naš strokovnjak za kuhinjske zagate Thomas Thomas še dodatno demistificira različne sorte moke:

Komentarji

Dodaj komentarBodite prvi, ki komentira!Oglas