Ta pametna in enostavna tehnika za kuhanje rakov na nogah zagotavlja popolno kuhano morsko hrano vsakič

Preizkusite našo metodo in v manj kot 10 minutah boste uživali v sočnih školjkah.

Nogice iz rakov so poznan prizor v restavracijah in surovih barih, nakopičenih visoko nad posteljo z ledom na hladnih pladnjih z morskimi sadeži ali urejenih na bifejskih mizah na porokah in drugih velikih zabavah. So vrsta popustljivosti, na katero bi se morda naložili, ko jih opazite, vendar nikoli ne razmišljajte o pripravi doma, verjetno ob predpostavki, da za njihovo kuhanje potrebujete posebno opremo ali kulinarične kotlete. Morda pa se ne zavedate, da je noge iz rakov neverjetno enostavno pripraviti, še posebej, ko se naučite, kako jih kuhati na pari. Vse, kar potrebujete, je velik lonec in košara na pari - ali v bistvu cedilo.

Povezani: Dobrodošli poletje s temi okusnimi recepti za rakovice

kako nanizati božične lučke

Izberite vrsto rakovice

Izbirate lahko med številnimi okusnimi sortami rakov, odvisno od tega, kje živite in kaj je na voljo v sezoni (da, raki imajo sezone, ko jih je največ in jih je najbolje jesti). Toda najbolj iskani sorti po nogah sta kraljevska rakovica in snežna rakovica. (Dungeness, modri in kamniti raki so vsi okusni z lastnimi značilnimi profili okusa, vendar se najpogosteje prodajajo v celoti in ne v delih, kot so noge.)

Kot lahko ugibate iz imena, so kraljevi raki veliko večji od snežnih rakov, z velikimi, debelimi, mesnatimi nogami. Pogosto jih boste slišali imenovati aljaški kraljevi raki, saj je rakov veliko po vsej državni obali. Snežni raki, ki jih najdemo v hladnih vodah severnega Atlantika in Tihega oceana, so manjši od rakov, z daljšimi, bolj suhimi in manj mesnatimi nogami. Obe sorti sta na voljo zamrznjeni vse leto, od velikih trgovin s škatlami, specializiranih trgov, spletnih virov in številnih dobaviteljev, ki prodajajo neposredno potrošnikom. Divji aljaški rak velja za najbolj okusnega, a je tudi najdražji.

kako izračunati jarde betona iz kvadratnih metrov

Zamrznjene rakovite noge

Noge rakov se običajno prodajajo predkuhane in zamrznjene. Najboljši način, da jih skuhamo, je, da jih skuhamo na pari. Nežna, vlažna toplota pomaga ohranjati čisti, sladek okus in nežno teksturo mesa. Prav tako je manj verjetno, da bodo prekuhali in postali gumijasti ali izgubili svoje aromatične sokove, kot to pogosto storijo, ko jih zavremo. Vrenje jim lahko povzroči tudi več vode v votlinah med lupino in mesom, zaradi česar jih je težje jesti.

Odtajanje nog pred kuhanjem ni obvezno, če pa imate čas, se splača. Noge se bodo parile hitreje in enakomerneje, če se bodo odtajale. V idealnem primeru jih boste čez noč odtajali v posodi v hladilniku, če pa ste pravočasno pripravljeni, vedite, da jih lahko postavite v cedilo pod hladno tekočo vodo, dokler ne ostane led.

betonska obloga na leseno podlago

Noge parnih rakov

Za paro najprej izberite lonec, ki je dovolj velik, da lahko drži noge rakov in košaro, s tesno prilegajočim se pokrovom. Lonec napolnite s palcem ali dvema vode, nato pa na vrh razporedite košaro. Vsaj vodo boste želeli dodati soli - nekateri kuharji vodo izboljšajo z lovorjevimi listi, limoninimi klinčki, začimbami iz starega zaliva ali brizgom belega vina, vendar je to odvisno od vas. S tem lahko okrepite okus rakovice, vendar je meso samo po sebi tako okusno, da ga res ni treba okrasiti.

Vodo zavremo, nato pa krakove noge položimo v košaro parnika. Pokrijte lonec in pustite, da se noge parijo, dokler se ne segrejejo. To bi moralo trajati štiri ali pet minut za odmrznjene noge rakovic in nekaj minut več, če bi bile noge zamrznjene, ko ste jih postavili v parnik. Vedeli boste, da se kuhajo, ko jih lahko zavonjate. Tudi meso mora biti vseskozi vroče, meso pa mora biti rdečkasto rožnato in sočno. Pred serviranjem noge rahlo ohladite - priporočamo, da dodate limonine kline in stopljeno maslo ali zraven našega masla Meyer Lemon-Miso.

Če nimate parne košare, lahko poskusite improvizirati s cedilo, če je lonec dovolj velik, da ga lahko zadržite in pokrov še vedno varno prilega; če se ne prilega popolnoma, uporabite aluminijasto folijo pod pokrovom, da ustvarite tesno tesnilo - bodite previdni pri odstranjevanju folije in spuščanju pare.

Komentarji