tvs3674a.jpg Parmezan je suh, trd sir iz posnetega ali delno posnetega kravjega mleka. Ima bledo zlato skorjo in svetlo rumeno notranjost. Ostrega okusa z zrnato teksturo se ta sir uporablja predvsem za ribanje.
Da ostane parmezan svež, je potrebno pravilno skladiščenje: tesno ga je treba zaviti v plastično folijo in hraniti v hladilniku. Sir, ki je bil izpostavljen zraku, lahko začne beleti ali se skorja začne zgoščevati. Če je tako pri vašem parmezanu, lahko s preprostim postopkom oživite sir in ga pripravite na naslednji recept.
Gazo namočite v vodo, nato jo obročkajte, dokler ni samo vlažna. Sir zavijte v vlažno krpo in nato v plast iz plastične folije. Postavite ga čez noč v hladilnik. Naslednji dan, ko odstranite krpo, bo sir spet svež in pripravljen za uporabo. Zavijte ga v nov kos plastične folije in postavite v hladilnik.
