Kako narediti piščanca in cmoke, ki so resnično na mestu

Skrivnosti naše preizkusne kuhinje, kako prav dobiti to klasiko udobne hrane.

Kremasta in topla, skodelica piščanca in cmokov je kot kašmirjev zavitek v hladni noči. Lepota našega pristopa je v njegovi preprostosti: naredite zelnato juho, ki v 20 minutah skuha piščanca, dodajte zelenjavo in vse to odejte v blazinaste cmoke. Vsakokrat sledite spodnjim korakom za okusne piščance in cmoke.

Seznam živil

• Piščančja stegna s kostmi na koži
• Nesoljeno maslo
• Rumena čebula
• Korenje
• Zelena
• Beli krompir
• Posušen timijan
• Nebeljena moka za večnamensko uporabo
• Zamrznjen grah
• Ploščat peteršilj
• Pecilni prašek
• Polnomastno mleko
• Limona

1. Naredite juho in kuhajte piščanca

Združite 2 kilograma piščančja stegna (4 do 5), 2 žlički košer sol in 4 skodelice vode v srednji ponvi. Zavremo, nato ogenj zmanjšamo na srednje močan in delno pokrito dušimo, dokler piščanec ni kuhan, približno 20 minut. Piščanca prenesite na krožnik; naj se ohladi 10 minut. Zavrzite kožo in kosti; meso razrežite na koščke v velikosti ugriza (morali bi imeti 3 skodelice). Precedite juho (morali bi imeti 4 skodelice; če ne, dodajte še vodo).

2. Naredite Roux

Stopite 4 žlice maslo v velikem loncu na srednje močnem ognju. Dodajte 1 kocke čebula ; 3 kocke korenje ; 1 kocka steblo zelene ; 8 unč krompir , olupljen in narezan na 1/2-palčne kocke; in 1 1/4 čajne žličke timijan . Med mešanjem kuhamo 3 do 4 minute, dokler čebula ne postane prosojna. Potresemo z 1/4 skodelice moka ; kuhamo 30 sekund. Postopoma vmešajte juho. Zavremo, nato ogenj zmanjšamo na srednje in dušimo 2 minuti. Vmešajte piščanca, 1 skodelica delno odmrznjena zamrznjen grah in 3 žlice sesekljane peteršilj . Začinimo s soljo in sveže mletimi Črni poper .

3. Dollop, Simmer, Postrezite

Medtem zmešajte 1 2/3 skodelice moka , 1 1/2 čajne žličke sol , 3/4 čajne žličke poper , 2 žlički pecilni prašek in 3 žlice sesekljane peteršilj . Narežemo na 4 žlice hladnega masla. Vmešajte 3/4 skodelice mleko dokler se testo ne drži skupaj. Na piščančjo mešanico spustite 8 zvrhanih žlic testa. Pokrijte in dušite, dokler cmoki niso kuhani, približno 12 minut. Postrežemo z več sesekljanega peteršilja in limonini klini .

Še dva prevzema

Naredite to klasično zemeljsko z gobami ali povečajte toploto.

PIŠČANEC IN KROPICI IZ GOBE IN KROPRA

V 2. koraku, preden zelenjavo dodate v lonec, dušite 10 unč gumb ali kremini gobe na četrtine (3 skodelice), na srednje močnem ognju, dokler ne začne rjaveti, približno 5 minut. Uporabite posušeno majaron namesto timijana in svež koper namesto peteršilja. V 3. koraku namesto peteršilja ponovno uporabite koper.

ZELENO-ČILNA PIŠČANKA IN CLEPCI

V 2. koraku pred dodajanjem druge zelenjave v lonec dušite 2 sesekljani skodelici poblano čili paprika (od 2 velikih) na srednje močnem ognju 5 minut. Zmanjšajte timijan na 1/2 čajne žličke in dodajte 1 1/4 žličke čili v prahu z njim. Grah zamenjajte za zamrznjenega koruza in peteršilj za cilantro . V 3. koraku zamenjajte 1/3 skodelice moke s fino mleto koruzni zdrob , in namesto peteršilja spet uporabite cilantro.

Komentarji