Vaš najboljši vodnik po čilski papriki - od blage do začinjene

V tem pikantnem vodniku se naučite, kako se meri toplota čilijev.

Ali lahko obvladate toploto? Raznolikost začinjene čile paprike lahko postane zmedena, še posebej, če so si vse velikosti in barve podobne. Namesto da bi iz čilija vzeli ogromen grižljaj, ki vam bo zagorel usta, razbijamo osem najpogostejših sort čile paprike od najblažjih do najbolj pekočih. Čilska paprika je uvrščena na lestvico Scoville, ki meri toploto začinjene hrane. Kot izhodišče imajo paprike na Scovilleu lestvico nič; jalapeños, ki imajo srednjo toploto, imajo približno 2500-8.000 SHU (grelne enote scoville). Za tiste, ki raje malo brcnejo, delimo tudi svoje najljubše recepte za kuhanje nekaterih priljubljenih vrst sveže čile paprike.

POVEZANE: KAKO KUHATI S SVEŽO PAPRICO, OD MLADIH ZVONČKOV DO NAROČENO HABANERJEV

Poblano Čile (1.000-1.500)

Te srednje velike temno zelene paprike so približno tako blage kot čile. Ko se posušijo, postanejo temno rdečkasto rjave barve in so znani kot Ancho Chiles. Ko kupujete poblanos v trgovini, poiščite papriko z bleščečo enakomerno barvo in močnim, trdnim mesom. Vsaka sprememba barve ali gubasta koža je znak, da sta presegla svoj vrhunec. So okusno praženi ali narezani na kocke in dodani koruznemu kruhu ali v solati iz Lima-fižola s praženim Poblanosom in Quesom.

Jalapeño Peppers (2.500–8.000)

Ena najbolj priljubljenih sort čilijevih paprik, jalapeños, se uporablja v guacamoleu, okusu in želeju, dodajo pa celo presenetljiv, začinjen makaroni in sir. Prav tako ojačajo aromatizirano maslo, da se seznanijo z rebrno rženim zrezkom. Semena v jalapeñosu vsebujejo večino začimb, tako da jih lahko iztisnete za bolj blag okus.

Fresno Chiles (2.500–10.000)

Bleščeči rdeči Fresno čiliji so približno tako pikantni kot jalapeños in jih pogosto zamenjajo z njimi. Fresnos je hibrid paprike iz Kalifornije in če slučajno naletite na Fresno, ga lahko nadomestite v receptu, ki zahteva jalapeños, saj bo vročina približno enaka. Okusni so tudi v tem receptu za svinjsko rame s praženimi školjkami in Fresno Chiles.

Serrano Peppers (10.000–23.000)

Drobne paprike serrano se ne motijo. So približno trikrat bolj začinjeni kot povprečni jalapeño, čeprav je njihov okus podoben. Ko ga okusite, se vročina morda ne bo takoj pojavila, saj pogosto zadene zadnji del grla in ne konico jezika. Okusite ga v tem receptu Smoky Serrano-Mint Margarita. Čeprav so majhne in dolge približno dva centimetra, jih boste v trgovinah opazili po njihovi živo smaragdno zeleni barvi.

Ptičje oko Čile (50.000–100.000)

Majhni in zoženi ptičji čiliji se najpogosteje uporabljajo v tajski in jugovzhodni azijski kuhinji. Te drobne paprike zagotovo zapakirajo - približno 50-krat so pekoče poblano paprike.

Škotski pokrov (80.000–400.000)

Te raznobarvne pekoče paprike, ki izvirajo iz Karibov in Srednje Amerike, so poimenovane po tradicionalnem škotskem klobuku, znanem kot tam o 'shanter. Česar te stumpate paprike primanjkuje v velikosti, več kot nadomestijo v vročini. Izrežite membrano (bistro beli del) in semena, da zmanjšate začimbe.

Habanero Čile (100.000-350.000)

Habaneros je najbolj začinjena čilska paprika, ki jo še vedno verjetno najdete v običajnih trgovinah. Čeprav naj bi bil okus nekoliko sladek, bo močna vročina nadvse močna, zato jih uporabljajte previdno, kot v tem Cevicheju s tropskim sadjem in Habanerom. Našli boste habaneros v odtenkih požarno rdeče, sončno rumene, mandarino oranžne in borove zelene barve. Ko se barva spreminja iz zelene v oranžno v rdečo, postajajo vse bolj vroče.

Ghost Pepper (855.000-1.041.427)

Ghost paprika je približno tako pekoča, kot postane resno, manj kot pol ducata čilske paprike pakira več toplote kot te. Duh poper, znan tudi pod imenom Bhut Jolokia, izvira iz severovzhodne Indije, vendar je svetovno slavo dobil zaradi boleče vročine. Tradicionalno se Bhut Jolokia uporablja za izdelavo poprovega razpršila in repelentov za živali. Medtem ko jih ne boste našli v številnih trgovinah z živili, je njihova vse večja priljubljenost v zahodni kuhinji povzročila, da so se pojavili pri nekaterih kmetih & apos; trgih in trgih začimb v državi.

Komentarji