Vedno morate soliti vodo iz testenin - evo zakaj

Želite pripraviti svoje najbolj okusne testenine doslej? Potem naredite, kot pravi Nonna.

AvtorRebecca Morris5. oktober 2020 Oglas Shrani Več

Če ste odraščali in kuhali ob svoji italijanski strani, potem morda že poznate skrivnost popolnoma vlažnih mesnih kroglic, da mora biti testeninska voda vedno 'tako slana kot morje' ali kako bo njen okus ob rdeči omaki bolje. V redu, morda zadnji del ne bo imel velike razlike (razen dvig razpoloženja ), vendar smo tukaj, da potrdimo, da je Nonna res dobro poudarila vodo iz testenin.

testenine v lonec z vrelo vodo testenine v lonec z vrelo vodoZasluge: Johnny Miller

Za ostale, ki smo se morali naučiti na težji način, je soljenje vode prvi in ​​verjetno najpomembnejši korak do odlične skledice testenin. Če ste kdaj pozabili na ta korak, ste morda opazili, da končna jed ni bila prav okusna. To je zato, ker ne glede na to, kako popolna bolognese ali Alfredo omaka okusi žlico, vas čaka precej nežne vilice testenin, če pramenov ne kuhate v slani vodi.

Stare žene & apos; pravljice pravijo, da mora biti tako, toda kaj pravijo raziskave? Znanstveno gledano obstaja samo en tehten razlog, da solite svojo testeninsko vodo: vsako rezance enakomerno začini od znotraj. V kulinarični šoli učene kuharje učijo, da svojo jed od prvega koraka po malo začinjajo; to izboljša vsako sestavino in gradi postopne, bolj zapletene okuse. Ista filozofija velja tudi pri kuhanju testenin, kjer je soljenje vode kot postavitev temeljev odličnemu obroku.

Sorodno: Skuhajte te jesenske recepte za testenine

Če gre za količine, presegimo analogijo Nonna s Sredozemskim morjem: večina strokovnjakov priporoča nasipanje žlice soli na galono vode (ali na funt suhih testenin). Dajte vodi okus, ko se sol raztopi; okus mora biti slana, ne pa slana. Za natrijeve patrulje enostavno: vaše testenine bodo ne absorbirajte polno žlico soli. Dejansko naj bi kilogram testenin absorbiral le približno četrtino te količine.

Namizna sol, košer sol, morska sol ... katera koli od teh vrst soli bo delovala v redu, vendar se jodirani soli za vsako ceno želite izogniti, saj rezancem daje neprijeten okus. Če uporabljate sol z zrnom, ki je bolj fino kot košer, začnite z enakomerno žlico in dodajte več po okusu.

Nazadnje, ko vaše popolnoma začinjene testenine zadenejo omako, še ne zavrzite vode. Škrobna, slana testeninska voda je čarobni eliksir, da vaše testenine okusijo kot restavracijsko glavno jed.

Komentarji

Dodaj komentarBodite prvi, ki komentira!Oglas