Tako enostavno ga je narediti in bistveno razlikuje po okusu, vendar to niso edini razlogi, zakaj bi se lotili tega kuhinjskega projekta DIY.
Avtor24. junij 2020 Vsak izdelek, ki ga predstavljamo, je naša uredniška skupina neodvisno izbrala in pregledala. Če nakup opravite s priloženimi povezavami, lahko zaslužimo provizijo. OglasTukaj je, brez posebnega vrstnega reda, hitra lekcija iz kuhinjske znanosti, pot do boljšega okusa piškotov in drugih pekovskih izdelkov ter priročen nasvet, če vam zmanjka pecilnega praška in ne morete priti v trgovino, da bi kupili več. Izdelava lastnega pecilnega praška zahteva le dve sestavini in traja le trenutek. Preizkusite v najljubšem receptu in preverite, ali lahko okusite razliko.
piškot-0254-mld109781.jpg Pisatelj hrane Jane Lear prisega na mešanico pecilnega praška DIY za svoj najljubši recept za pinjenec iz pinjenca, ki ga je pripravil južni kuhar Scott Peacock, soavtor z Edno Lewis iz čudovite kuharske knjige z imenom Darilo južne kuhinje: recepti in razodetja dveh velikih ameriških kuharjev (59,71 USD, amazon.com ) . Naj se hitro razhajamo: Edna Lewis je seveda glavna kuharica in kulinarična legenda, katere knjiga Okus kuhanja na deželi , (134,60 USD amazon.com ), spada med najpomembnejše ameriške kuharske knjige. Peacock je tudi sam slavni kuhar in je po sodelovanju z gospodično Lewis sam začel izdelovati svoj pecilni prašek. Kot je pojasnil v njihovi knjigi, je bila gospodična Lewis 'v stiski' zaradi kovinskega priokusa komercialno dostopnih 'dvojno delujočih' pecilnih praškov, ki med drugimi kemikalijami pogosto vsebujejo natrijev aluminijev sulfat. Začela je mešati preprosto kombinacijo sode bikarbone in vinskega kamna, da bi posnemala 'enojno delujoče' praške preteklosti. (Ti isti 'enojno delujoči' praški so zelo podobni tistim v prahu, ki se prodajajo v nekaterih delih Evrope, kjer različice z 'dvojnim delovanjem' niso tako široko dostopne.)
Pecilni prašek, ki se prodaja v večini ameriških trgovin z živili, je označen z dvojnim delovanjem in ni zamenljiv s sodo bikarbono, a kaj to pomeni? Soda bikarbona in pecilni prašek sta sredstva za vzhajanje, kar pomeni, da povzročajo dvig pekovskih izdelkov. Kako se dvignejo in kdaj je odvisno od njihove kemične sestave. Soda bikarbona je čista alkalna ali osnovna snov. Ko se zmeša s kislo sestavino, kot je limonin sok, kis ali pinjenec povzroča kemično reakcijo, ki ustvarja ogljikov dioksid.
Povezano: Naš vodnik za peko nadomestkov sestavin
Pecilni prašek je pravzaprav narejen iz Soda bikarbona , vendar z dodano kislo sestavino, običajno kremo iz vinskega kamna in pogosto zgoščevalec, kot je koruzni škrob. Če gre za enojno delujoč prah, potem pride do kemične reakcije, ko se v receptu pomeša s tekočino. Dvojno delujoč pecilni prašek je oblikovan tako, da reagira dvakrat - enkrat, ko naleti na tekočino, in še enkrat, ko mešanica doseže toploto pečice. Za spodbujanje poznejše reakcije so dodani odijev aluminijev sulfat in druge kemikalije komercialnih mešanic.
Tudi če vaša paleta ni tako občutljiva kot pri Miss Lewis (ali tudi Scott Peacock ali Jane Lear), boste med peko piškotov z domačim pecilnim praškom okusili razliko. Celo okrašen z maslo in marmelado, bo opazna razlika v okusu. Bogastvo masla in ostrina pinjenca bosta bolj izraziti.
Omeniti velja, da ker mešanica DIY ne vsebuje sestavin za pospeševanje dvojnega delovanja, morate pri pečenju z njo delovati hitreje. Ne dovolite, da nekuhano testo ali testo predolgo sedijo, ker lahko pecivo nekoliko pade. Kot pojasnjuje Marion Cunningham v Knjiga peke Fanny Farmer , 'Domači pecilni prašek je popolnoma učinkovit, vendar ne pozabite, da je enojno delujoč, zato, ko sestavine sestavite, testo vstavite naravnost v pečico, da ne izgubite nobene' aomph. 'Apos;'
