Zakaj je tako pomembno, da meso po kuhanju počiva

Pravilo velja tudi za perutnino in svinjino.

Ne glede na to, ali svinjsko hrbet pečete na žaru ali na ponvi spečete porterski zrezek za posebno priložnost, je kuhanje mesa umetnost. Verjetno ste že slišali, da je pomembno, da meso po kuhanju počiva, a veste, zakaj je to pomembno? In ali veste, kako dolgo naj pustite, da počiva? „Ko je meso vroče, so sokovi bolj tekoči. Ko narežete na zelo vroč kos mesa, bo vsa tekočina prišla ven. Če se spočijete, se lahko vse sprosti in prerazporedi sokove, kar ustvari bolj nežen in sočen rez, «pojasnjuje Angie Mar, solastnica in izvršna kuharica Gostilna Beatrice v New Yorku.

Povezano: Vodnik za začetnike pri izbiri in pečenju zrezka

Zakaj bi morali pustiti meso počivati

Tako kot je pomembno, da košček mesa pred kuhanjem segrejete na sobno temperaturo, je enako pomembno, da ga pustite sedeti po končanem kuhanju. Ne glede na to, ali uporabljate rez brez kosti ali kosti, Mar pravi, da pustite, da meso počiva polovico časa, kot je kuhalo: 'Če je rebro oko skuhalo 20 minut, naj počiva 10 minut.' To pravilo pa ne velja le za rdeče meso; od svinjskih kotletov do perutnine, mora vse meso počivati, ko kuhamo. Kot dobro pravilo velja, da mora vsak debel kos mesa, na primer svinjski kotlet ali jagnječja pleča, počivati ​​10-15 minut. Meso naj počiva na toplem, na primer na vrhu štedilnika. Manjših kosov ne pokrivajte z aluminijasto folijo, ki bo ujela toploto in pospešila postopek kuhanja.

Ko gre za zares velike kose mesa, kot je naša pečena piščanca z zelenjavo in krompirjem, goveja pečenka v gorčici ali Popolna pečena raca , potreben je več časa počitka; pred rezanjem pustite, da meso počiva približno 15 minut, pokrito s folijo, ki bo sokove ohranilo, ne da bi se prekuhalo.

Pripravljanje temperature

Ne glede na to, ali imate raje srednje redek ali dobro narejen zrezek, je pomembno, da meso nekaj minut, preden doseže idealno temperaturo, odstavite z ognja. To je zato, ker bo meso ohranilo nekaj toplote in se še naprej kuhalo, ko počiva. Popoln srednje redek zrezek se mora registrirati pri 130 ° F do 135 ° F, vendar Mar priporoča, da ga vzamete s ponve ali na žaru okoli 115 ° F, da zagotovite, da se ne prekuha. Uporabite termometer s takojšnjim odčitkom, kot je Taylorjev ( 19,95 USD, surlatable.com ) za najnatančnejšo temperaturo.

Komentarji