Kakšna je razlika med Macaroons in Macarons?

Njihova imena so skoraj enaka in so pogosto zmedena, vendar imajo ti brezglutenski piškoti svoj videz in okus.

Kakšna razlika je v „O“. Zmeda bi morala obstajati, če obstajata dva piškotka s tako podobnimi imeni, resnica pa je, da makaroni (izgovarja se 'mack-ah-ROHN') in makaroni (izgovarja 'mack-ah-ROON') ne bi mogli biti bolj prepoznavni videti in okušati. Vendar imajo eno bistveno sestavino: stepeni jajčni beljak. Še več, nobena ne vsebuje moke, zaradi česar sta oba prigrizka brez glutena. Iz teh razlogov je verjetno, da imajo podoben izvor, čeprav so se na določeni točki razvejali. Najboljše od vsega je, da so makaroni in makroni košer za velikonočno noč, ker ne vsebujejo moke ali vzhajanih snovi, ki jih prepovedano jesti vsem, ki praznujejo osemdnevne praznike.

Tu vas bomo popeljali skozi razlike, od sestavin do tehnike do zgodbe o izvoru.

Povezani: Naši najljubši recepti iz kokosove sladice

macarons

macarons , ki jih včasih zmedeno imenujejo tudi francoski makroni, so nežni sendvič piškoti na osnovi meringe in mandljeve moke z maslenim kremom, marmelado ali ganachejevim nadevom, ki je različnih okusov. Sodobni makaroni so običajno povezani s Francijo, vendar naj bi jih različice uživali v Evropi vse do srednjega veka. Izkazalo se je, da so dejansko Italijani, ki se jim bomo morda morali zahvaliti za originalne piškotke. V srednjeveških časih so v italijanskih samostanih pridelali hrustljav piškot, ki je bil žvečen na notranji strani, narejen iz mandljev, beljakov in sladkorja. Misli se, da jih je Catherine di Medici v 1500-ih in Francozih pripeljala v Francijo makaron izvira iz italijanščine makaron .

Čeprav je zgodba o njihovem izvoru nekoliko nejasna, je nedvomno dejstvo, da so Francozi imeli pomembno vlogo pri popularizaciji makaronov. Prvi znani napisan recept za makarone sega v Francijo iz 17. stoletja. Dve nuni v mestu Nancy sta leta 1792 postali znani kot sestri Macaron, potem ko sta s peko in prodajo piškotov preživeli francosko revolucijo, vendar njuna različica še vedno ni vsebovala polnila. Danes je v Nancyju muzej, posvečen makaronu in obema redovnicama. Pariz je tisti, ki je dobil slavo s sodobno ponovitvijo dveh piškotov v obliki meringue, ki vsebuje sendvič s kremastim okusom. Glede na Trajanje , sloviti francoski proizvajalec pekov in sladkarij, ki je bil ustanovljen leta 1862 in je še vedno znan po izdelavi nekaterih najboljših makaronov na svetu, Pierre Desfontaines, vnuk ustanovitelja Ladurée, je prvi vzel dve lupini makaronov in jih napolnil z ganache, s čimer je izumil sodobni makaron, ki ga poznajo in ljubijo po vsem svetu.

Za izdelavo makarona v francoskem slogu se jajčni beljaki premešajo, da se naredi trden bezek. Nato arome, mandljevo moko in sladkor v prahu previdno zložimo, da zmanjšamo zračne mehurčke. Nato se testo razdeli v ravne okrogle kroge, da se tvorijo zunanje polovice sendviča, pri čemer se zračni mehurčki čim bolj izločijo. Pri tem je ključna enakomernost, tekstura po peki pa mora biti lahka in zračna, z občutljivim drobljenjem na zunanji lupini. Nadevi iz maslene kreme, ganacheja ali marmelade so tako klasični kot vanilija, čokolada in malina ter tako iznajdljivi kot sivka, buča in kava. Nebo je meja okusov in barv, zaradi česar so francoski macaronsi videti kot nežna mavrica enakovredno oblikovanih sendvič piškotov, ki so videti skoraj kot dragulji.

Makroni

Makaroni na osnovi kokosa so naravno brez glutena in vsebujejo osnovo stepenih beljakov, tako kot makaroni. Verjetno imajo isto poreklo kot francoski macarons: srednjeveška Italija. Kot smo že omenili, so v italijanskih samostanih okrog osmega in devetega stoletja iz mandljev, beljakov in sladkorja izdelovali piškote. Od tam je verjetno, da so judovske družine iz Italije piškotek kot priljubljeno velikonočno poslastico sprejeli, ker nima moke ali kvasa, ki je med prazniki prepovedan. Natančen čas, kdaj bi se to zgodilo, ni jasen, a kmalu se je tradicija razširila po Evropi in makaroni na osnovi oreščkov so postali priljubljena velikonočna sladica. Nekateri sefardski Judje še vedno jedo makarone na osnovi oreščkov na veliko noč.

Torej, od kod kokos? V devetdesetih letih prejšnjega stoletja sta dve podjetji (eno v Franciji in drugo v Filadelfiji) izumili drobljen kokos, da bi dlje ohranili sadje in preprečili kvarjenje med pošiljanjem. To odkritje je pekom omogočilo, da kokos vključijo v različne sladkarije in bonbone, kmalu pa je postal priljubljena sestavina sladic. Menijo, da je bila mandljeva pasta v makaronih nadomeščena s kokosom, da je bil piškot manj nagnjen k kvarjenju, manj krhek in lažji za prevoz. Sredi petdesetih let so judovska živilska podjetja, kot sta Manischewitz in Streit's, začela izdelovati košer za velikonočne izdelke, vključno s pločevinkami kokosovih makaronov.

Medtem ko imajo številne judovske družine v ZDA spomine, kako so med veliko nočjo jedli trde, suhe in na splošno ne preveč okusne konzervirane makarone, je kategorija v zadnjem desetletju doživela nekaj inovacij z edinstvenimi okusi, kot je nasoljena karamela, pa tudi boljše sestavine in tehnike, ki omogočajo vlažne in okusne piškote. In seveda bo vse, kar je domače, boljšega okusa kot množično proizvedeno. Zaradi teh nadgradenj so makroni dovolj okusni, da jih mnogi lahko jedo celo leto.

tople barve za dnevno sobo

Za izdelavo makaronov na osnovi kokosa se beljaki zmešajo, da ustvarijo trde vrhove. Nato pred oblikovanjem v majhne kroglice ali piramide in pečenjem dodamo razrezan kokos, sladkor in vse druge arome. Makarone je lažje izdelati kot makarone, ker je njihova tehnika preprosta in njihov nepopoln, teksturiran videz je del njihove privlačnosti.

• Avtor Devorah Lev-Tov

• Naučite se, kako pripraviti polpeto z zelenjavo za naslednjo kuharico
• Panna Cotta, Gelées in še več: to so naši najljubši recepti za želatinske sladice
• Najboljši kompleti nabodal za vse vaše poletne potrebe na žaru
• Najboljše prevleke za hrano na prostem

Komentarji