Kakšna je razlika med ameriškim in evropskim maslom?

Ugotovite, kaj posamezna vrsta prinese na mizo.

Kot večina domačih kuharjev smo tudi mi z leti vzpostavili precej srečen odnos z maslom. Podmazoval je dno neštetih posod, pomagal skorji pite razviti tisto neustavljivo luskost in se razkošno stopil na krompir in testenine - in zaradi tega še naprej religiozno posegamo po njem. Samo zato, ker je maslo tako zelo cenjeno, pa ne pomeni, da gre za enkraten scenarij. Verjetno ste opazili nasoljena in neslana (sicer znane kot sladka smetana) sorte v škatli za mlekarne v trgovini, če pa ste navajeni posegati po isti škatli ali kadi, ste morda pogrešali evropske različice. Ta bogatejša, bolj rumena masla na tej strani Atlantika niso tako dobro poznana, vendar so tukaj še vedno široko dostopna.

Nekaj ​​stvari, na katere je treba opozoriti: evropska masla so narejena po drugačnem proizvodnem postopku kot ameriško maslo, v kuhinji pa imajo tudi edinstvene prednosti. Za lažjo izbiro med ameriškim in evropskim masla za kuhanje , peko in namaz na toastih, smo jih primerjali vzporedno, od osnovne sestave do okusa in zmogljivosti.

aidy bryant in conner o'malley

Povezano: Zakaj pinjenec vedno hranimo v hladilniku

Kako so narejeni

Ameriško maslo je blaga sorta, ki jo najdete v mlečni torbi vaše trgovine. Izdelana je v skladu s standardi USDA za 80-odstotno masleno maščobo. (Da bi maslo uvrstili med masla, velja v vsaki državi vsebovati določeno raven maščobe , po navedbah ustreznega upravnega organa.) Soljenemu maslu preprosto dodajo sol, količina pa se razlikuje glede na znamko, kar pomeni, da se lahko tudi okus razlikuje. Številna neslana masla še vedno vsebujejo tudi kanček soli, samo zaradi konzervansov, čeprav tega pri okusu ni opaziti.

zakaj je Troy zapustil midsomer umore

Evropsko maslo, ki je običajno zdrobljeno dlje kot ameriško maslo, ima med 82 in 85 odstotki maslene maščobe (predpisi Evropske unije zahtevajo med 80 in 90 odstotki v slanem in med 82 in 90 v nesoljenem). Ima tudi bogatejši okus, mehkejšo teksturo in je svetlejše rumene barve kot ameriški kolega. In pogosto je dovoljeno, da fermentira ali okrepi z aktivnimi kulturami, kar evropskemu maslu daje pikanten okus, podoben jogurtu ali kisli smetani.

Kdaj uporabiti vsako vrsto masla

V skoraj vseh receptih, ki zahtevajo maslo, bo ameriško maslo dobro delovalo. To je vrsta masla, ki ga naša preizkusna kuhinja uporablja za razvoj večine receptov na tej spletni strani. Običajno naši uredniki hrane posegajo po neslani vrsti - zagotavlja boljši nadzor nad okusom in konsistenco, zlasti pri peki. V receptih, ki vsebujejo maslo, je treba navesti, ali so bili preizkušeni z neslano ali nasoljeno. V obeh primerih je najbolje upoštevati navodila, saj se ti dve vrsti razlikujeta po vsebnosti vode, kar lahko vpliva na končni rezultat jedi. Jezera Cabot in Land O'apos; so najboljša masla za našo testno kuhinjsko ekipo.

Za vsako aplikacijo, kjer je okus masla enako pomemben kot funkcija, evropsko maslo resnično zasije. To pomeni, da kadar koli uporabite maslo za dokončanje jedi - recimo, zavrtite v kremasto rižoto ali spustite na pečen krompir - ali kadar koli ga namažete neposredno na nekaj, kar boste pojedli, kot kolač ali toast. V teh primerih naša testna kuhinja priporoča irsko maslo Kerrygold, ki je široko dostopno v ZDA. Martha ima radi tudi državno različico podjetja Vermont Creamery (ja, nekatere ameriške kremarice izdelujejo masla v evro-stilu), ki je na voljo v nekaterih trgovinah in specializirane trgovine.