Kaj morate vedeti o čilskem brancinu

Vključno s tem, zakaj je tako drag in ali bi ga morali kupiti.

Čilski brancin je bil hvaljen zaradi svilnate teksture in maslenega okusa, vendar ima zapleteno zgodovino. Od začetka 2000-ih je bila riba preveč nabrana, pogosto nezakonito. Da bi razumeli, zakaj je ta riba še vedno iskana, in ugotovili, ali so se populacije dovolj stabilizirale, da bi to lahko obravnavali kot trajnostno izbiro za domače kuharje, smo se obrnili na avtorja in strokovnjaka za trajnostne morske sadeže. Barton Seaver .

je užitna koža buče želoda

POVEZANE: KAKO NAKUPITI, SKLADIŠČITI IN PRIPRAVITI MORSKO HRANO

Kaj je v imenu?

Čeprav je čilski brancin iz vod v bližini Čila in je tehnično brancin, je njegovo pravo ime patagonski zobar. Zakaj torej ni znano s tem imenom? 'Preprosto zato, ker zobotrebec ni seksi,' pravi Seaver. Dodaja, da zobarji niso le odmevnejše ime, ampak je tudi brancin dobro znan in sprejet, kar potrošnikom daje referenčno točko.

Zakaj je tako drago?

Čilski brancin znaša približno 30 dolarjev na funt, kar ga znatno podraži kot druge bele ribe. Kaj je razlog za to višjo ceno? 'Ribištvo [za čilskega brancina] se nahaja daleč od obale, na odprtem morju,' pravi Seaver. Pojasnjuje, da ta razdalja otežuje dobavno verigo in ugotavlja tudi: 'To se splača. Vse pravilno vzgojene / ujete beljakovine bi morale imeti ceno, ki odraža ekonomijo pridelave trajnostno . '

Je čilski brancin trajnostni?

Po navedbah Monterey Bay Aquarium's SeafoodWatch.com , patagonski zobotrebci (sicer znani kot čilski brancin) se je treba izogibati zaradi pretiranega ribolova. V čilskih vodah se še vedno preveč lovi, stalež okoli otoka Prince Edward in Marion v južnem Atlantskem oceanu pa je skoraj izčrpan. „To je dolgoživa globokomorska vrsta, ki se počasi razmnožuje. Zaradi teh dejavnikov je še posebej občutljiv na pritisk ribištva, «pravi Seaver. Obstajajo predpisi za zaščito rib, vendar bodo trajala leta, dokler se zaloge ne bodo povečale in jih bo dovolj, da jih bomo lahko priporočili kot trajnostno izbiro.

Ali je to dobro za vas?

Kot mnogi drugi beli ribe , Čilski brancin je nizkokalorična, beljakovinsko gosta riba. Vendar pa ima tudi visoko vsebnost živega srebra. The Sklad za okoljsko obrambo priporoča, da odrasli vsak mesec zaužijejo le dva obroka čilskega brancina, otroci pa zaradi zaužitih ravni živega srebra pojedo samo en del vsak mesec.

ali lahko olupiš krompir dan prej

Ali obstajajo alternative čilskemu brancinu?

Zdaj, ko vemo, da čilski brancin ni vzdržen in ima visoko vsebnost živega srebra, katere druge podobne ribe lahko skuhamo? Seaver priporoča ribico sablefish, ki ponuja enako 'svileno bogastvo' in teksturo, kot jo ima čilski brancin - in s še višjo vsebnostjo omega-3. Tako kot čilski brancin, tudi sablefish pri kuhanju odpušča, zato je dobra izbira za začetnike morskih kuharjev. Omogoča tudi, da zunanjost pridobi a briljantno hrustljava obarvanost medtem ko notranjost ostaja čudovito gladka, «pravi Seaver.

Komentarji