Kaj je tako posebnega pri paradižniku San Marzano?

Bi se morali razmetavati s tem znanim italijanskim živilskim izdelkom?

AvtorPeggy Kieran11. februar 2020 Oglas Shrani Več

Ste že slišali za paradižnik San Marzano? Menijo, da sta Ferrari ali Prada za sorte paradižnika v pločevinkah, zvesti pa menijo, da so vredni višje cene v primerjavi z drugimi italijanskimi paradižniki v pločevinkah ali paradižniki iz domače konzerve. V zadnjem času je bilo nekaj polemik glede tega slovitega italijanskega prehrambenega izdelka, zato smo se odločili ugotoviti, zakaj so paradižniki San Marzano tako priljubljeni in ali so dejansko tako dobri, kot verjamejo oboževalci. Začnimo z nekaj naravnost: paradižnik v pločevinkah je čudovita shramba in nekaj, kar imajo naši uredniki vedno pri roki; idealni so za omako Marinara in toliko drugih receptov.

paradižnik san marzano paradižnik san marzanoZasluge: Getty / jirkaejc

Sorodno: Kakšna je razlika med parmigiano reggiano in parmezanom?



V čem se San Marzano razlikuje od drugih konzerviranih paradižnikov?

San Marzano je vrsta paradižnika in regija v Italiji. Paradižnik San Marzano je vrsta slivovega paradižnika in je daljši in tanjši od tipičnega slivovega paradižnika, ki ga lahko prodate svežega v trgovinah ali kupite v pločevinkah. Imajo tudi manj semen kot tipični slivovi paradižniki. Niso vsi paradižniki v pločevinkah iz Italije San Marzano, in da bodo stvari bolj zmedene, paradižnik San Marzano raste tudi zunaj Italije. Dejansko jih zdaj gojijo tudi v ZDA in njihova semena so široko dostopna , kar pomeni, da bi lahko paradižnik San Marzano gojili v zelenjavnem predelu.

Zaradi česar so ameriški kuharji najprej iskali paradižnik San Marzano, so bile pločevinke uradnega paradižnika DOP San Marzano, gojene v razmeroma majhni regiji med Neapljem in Salernom. DOP je italijanska okrajšava za zaščiteno označbo porekla, podobno zaščitenemu statusu živil, kot sta parmigiano-reggiano in balzamični kis. Ti paradižniki so slovili po uravnoteženem okusu, ki združuje sladkost, intenzivnost paradižnika in ravno pravšnjo količino kisline.

Kako veste, ali so vaši paradižniki v San Marzanu?

Tako kot med in oljčno olje so tudi paradižniki v San Marzanu ponarejeni. V tem je nekaj različnih vidikov. Sčasoma so italijanski paradižniki San Marzano, gojeni zunaj uradne regije, postali na voljo tudi v ZDA. Morda gre za isto vrsto paradižnika, gojenega v podobnih tleh in konzerviranega na podoben način, vendar niso DOP San Marzano. Številna ameriška podjetja iz paradižnika v pločevinkah zdaj prodajajo doma pridelani paradižnik San Marzano in morda so to cenovno ugodnejše alternative. Njihov okus boste morda raje kot DOP (ali pa ne).

Obstaja tudi odkrito ponarejanje; kupcem naročijo, naj na pločevinki poiščejo oznako DOP, ki označuje, da je notri tako opevan paradižnik. Vendar obstajajo prevare in obstajajo zgodbe o namestitvi oznak DOP na uvoženi italijanski paradižnik, ko pridejo v ZDA. Če je paradižnik DOP San Marzano v trgovini kraja, morda res ni pravi izdelek. Če vas zanima pristni paradižnik San Marzano, vam predlagamo, da izsledite pločevinko in jo uporabite v najljubšem receptu. Nato poskusite pripraviti isti recept z uporabo pločevinke italijanskega paradižnika San Marzano, pridelane zunaj območja DOP, nato pa isti recept preizkusite s pločevinko ameriškega paradižnika San Marzano. Primerjajte končne rezultate vsake vrste paradižnika in ugotovite, kateri dejansko imate raje.

Komentarji

Dodaj komentarBodite prvi, ki komentira!Oglas