Kaj je surovo mleko in ali je dobro za vas?

Kakšne so zdravstvene koristi in tveganja v primerjavi z običajnim mlečnim mlekom?

V svoje ste dodali vse, od tradicionalnega mleka iz dnevnika do nadomestnega mleka, kot sta ovseno in grahovo mleko jutranje mleko , ampak kaj ste že poskusili s surovim mlekom? Po vsej državi se pojavlja povsod, od hashtagov Instagrama do maloprodajnih trgov, a kaj točno je to in, kar je še pomembneje, ali bi morali poskusiti? Tukaj je tisto, kar morate vedeti o surovem mleku.

Sorodno: Kaj je lokalna hrana in kako jo lahko kupujete?

Kaj je surovo mleko?

Pri proizvodnji pametno razmišljajte o njem kot ekvivalentu mleka naravnemu vinu. Minimalno predelano surovo mleko je nepasterizirano ali homogenizirano mleko, ki prihaja od krav, ovac ali koz.

Kratek opomnik o pasterizaciji in homogenizaciji

Velika večina mleka, ki ga popijemo v ZDA, je pasterizirana in homogenizirana. Pasterizacija uniči bakterije, ki se lahko pojavijo v mleku s postopkom segrevanja mleka in njegovega hitrega hlajenja. Homogenizacija razgradi molekule maščobe v mleku, da se prepreči njihovo ločevanje od mleka in tvorjenje sloja smetane.

Ali obstajajo še kakšne razlike med surovim in običajnim mlekom?

Da. Za začetek je surovo mleko drugačnega okusa kot pasterizirano, homogenizirano mleko. Obstaja tudi nekaj razprav o tem, ali se surovo mleko prehransko razlikuje od običajnega dnevnika, in obstaja tudi tveganje za uživanje surovega mleka.

Kakšen je okus surovega mleka?

Surovo mleko ima bogatejši, bolj kremast okus kot mleko, ki smo ga vajeni večina od nas. In vsako surovo mleko ima lahko edinstven in razločen okus, kar je neposreden rezultat krav, ki ga proizvajajo. 'Okus surovega mleka resnično pokaže, kaj žival je, ki je predvsem trava,' pravi Jeremy Shapiro, vodja smetane pri Dolina Hawthorne , podjetje, ki surovo mleko prodaja že desetletja. 'Tega naravnega travnatega okusa ne dobite z običajnim mlekom, nekateri pa tega morda ne bi želeli, toda prvič, ko sem imel surovo mleko, je bilo po okusu in teksturi kot noč in dan. Ko ga enkrat preizkusite, se res ni več mogoče vrniti k običajnemu, ki je ponavadi okusen in voden. '

Se prehransko razlikuje od običajnega mleka?

To je odvisno od tega, koga vprašate. Večina zdravstvenih delavcev vam bo povedala, da ima surovo mleko podobno hranilno sestavo kot pasterizirano mleko, vendar ljubitelji mleka, vključno z vedno več zdravstvenimi zavesti, izkazujejo njegove prednosti. „Surovo kravje mleko vsebuje približno 12 gramov ogljikovih hidratov in 8 gramov beljakovin na skodelico. Prehranjevanje ne koristi uživanju surovega mleka kot pasteriziranega mleka, «pravi Natalie Allen registrirani dietetik in inštruktor za biomedicinske vede na Missouri State University. Oba FDA in Centri za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) strinjajo se, da 'večina prehranskih koristi pitnega mleka je na voljo iz pasteriziranega mleka brez tveganja bolezni, ki je posledica uživanja surovega mleka.' CDC pa tudi navaja, da 'postopek segrevanja s pasterizacijo deaktivira nekatere encime v mleku, vendar znanstveniki ne verjamejo, da so ti encimi pomembni za zdravje ljudi.'

Ljubitelji surovega mleka pa pravijo mleko vsebuje koristne bakterije pa tudi aminokisline, vitamine in še več, kar manjka pasteriziranemu mleku. Nekateri verjamejo, da lahko tudi zmanjša alergije na mleko, čeprav obstajajo nasprotujoče si študij v ozadju to trditev .

Ali obstajajo tveganja?

FDA ne priporoča uživanja surovega mleka in opozarja, da uživanje surovega mleka poteka na lastno odgovornost. To je deloma tudi zato, ker postopek pasterizacije ubije bakterije, kot sta E. coli in listeria, ki jih lahko najdemo pri zdravih kravah. „Glavna skrb za zdravje je zaužitje škodljivih bakterij, ki lahko vodijo do bolezni, ki se prenašajo s hrano. Te bolezni so lahko zelo hude, zlasti pri otrocih, nosečnicah in imunsko oslabljenih posameznikih, «pravi Allen. To ne pomeni, da vse surovo mleko vsebuje E. coli ali listerijo, če pa ga boste pili, se prepričajte, da ga kupujete od vira, ki mu zaupate, in s kmetije, ki ve, kako ga pridelovati varno.

'Moj nasvet za nekoga, ki želi kupiti surovo mleko, je, da gre na obisk na kmetijo,' pravi Amy Noteboom iz Kremarstvo Bellvale Farms , katere družina se že več generacij ukvarja z mlekom. 'Stvari bi morale izgledati dobro. To zdravje je v rokah tega kmeta. ' Medtem ko Noteboom in njena družina doma pijejo surovo mleko, ga ne prodajajo javno. „Čeprav je prihodnost proizvodnje mleka zelo negotova, mislim, da ne bomo prodali surovega mleka. Preveč tveganj je, «dodaja.

Kje lahko kupite ali poskusite surovo mleko?

Vse je odvisno od tega, kje živite. Medtem ko večina držav strankam dovoljuje nakup surovega mleka, ga pogosto lahko kupijo le neposredno od kmetov. Deset zveznih držav, vključno s Kalifornijo, Connecticutom in Južno Karolino, dovoljuje prodajo surovega mleka v trgovinah. Oglejte si ta zemljevid da vidite, kaj je na voljo v vaši državi.

Komentarji