Kaj so kisla piva?

Ta modna piva je vredno poskusiti.

Kislo pivo je v zadnjih nekaj letih postajalo vse bolj priljubljeno in postalo glavna sestavina večine menijev obrtnih piv. Kaj pa so in ali bi morali poskusiti? Ne glede na to, ali ste navdušenec nad obrtnim pivom ali pa samo vstopate v svet stilov in profilov okusov, ki jih ponuja pivo, so lahko zrcala videti preveč skrivnostna - in celo čudna - za raziskovanje.

Tu sta Lauren in Joe Grimm iz Grimm Artisanal Ales v Brooklynu razložite, kaj so kisla piva, kako jih proizvajajo, in celo delite nekaj okusnih možnosti, ki jih lahko poskusi vsak ljubitelj piva.

angleški kralj Charles Tretji

Povezano: Spoznajte tri ženske, ki so si ustvarile ime v obrtnem pivu

Kaj je kislo pivo in kako je narejeno?

Ko govorimo o kislem pivu, na splošno govorimo o pivu, ki razvije kislost v procesu fermentacije, ki lahko doda vrsto bogatih in subtilnih okusov. 'Številni isti mikrobi, ki dajo zapleteno jogurtu, ostarelim sirom, kobasicam, vloženi zelenjavi in ​​naravnemu vinu, igrajo vlogo pri razvoju kompleksnosti kislega piva,' pravi Lauren. Obstajajo tri glavne podkategorije proizvodnje kislega piva, vse pa izdelujejo v Grimmu: kotliček, mešana kultura in spontana fermentacija.

Kotliček kisel

Ta piva, imenovana tudi „hitro kisla“, prvotno fermentirajo monokulturno z laktobacilom, starterjem, ki se uporablja za izdelavo jogurta, preden se pasterizirajo in nato fermentirajo z drugo monokulturno fermentacijo pivskega kvasa. 'Rezultat je hitro, poceni kislo pivo, ki je preprosto in osvežilno. Najpogosteje so se srečevali berlinski weisses, gosi in 'kisli IPA-ji'; v to kategorijo spadajo sodobne pivovarne. Če pravilno naredite, kisanje iz kotlička naredi okusne, brezskrbne potešilce žeje, «pravi Lauren.

Mešana kultura

Ta kisla piva, znana tudi kot mešana fermentacijska piva, so zaradi zverinjaka komplementarnih mikrobov, dodanih na začetku fermentacije, bogatejšega in bolj zapletenega okusa. 'Pivovarji pustijo, da se te fermentacije razvijajo mesece ali celo leta, pogosto pa so ta piva stara v hrastu,' pravi Joe. Običajno nepasterizirano pivo ima lahko probiotične lastnosti in se na splošno imenuje 'kislo pivo v starosti'.

Spontano vrenje

'Ta piva so najredkejšega in najkompleksnejšega okusa in nadaljujejo s starodavnimi praksami pivovarstva, še preden so pivovarji sploh vedeli, da so kvas in bakterije odgovorni za fermentacijo,' pojasnjuje Lauren. Za ta piva, ki že leta fermentirajo in zorijo v hrastovih sodih, ki razvijajo svojo lastno ekologijo, niso potrebni ne kvas ne bakterije. Umetnost je v fazi mešanja, kjer se mešajo sodi različnih starosti in senzoričnih značilnosti za najbolj harmonično ravnovesje, kar ustvarja manj trpka in bolj zabavna piva kot drugi dve kategoriji.

kako ugotoviti, ali ima pes vročino

Sorodno: Kaj je brezglutensko pivo?

Kislo pivo ni samo sadje

Ko si ogledujete opise okusnih profilov za kislo pivo, boste na splošno videli, da je sadna komponenta skladna med ponudbami pivovarn. Medtem ko je trpka češnja najboljša za kislo pivo, druge priljubljene izbire vključujejo maline, ribez in marelice. Toda v ostarelem kislem pivu sod deluje kot aromatična sestavina, ki poleg oksidacijskih spojin, kot sta etil acetat in ocetna kislina, vsebuje note hrasta, vanilije in šerija. „Jabolčna in citronska kislina iz sadja doda kompleksnost profilu okusa kislega piva. Ker je sadje naravno kislo, je tradicionalna sestavina mnogih kislih piv. Kot rečeno, sadje ni obvezno za kislo pivo. Predvsem bakterije in kvas zakisajo pivo in ne sestavine, «pravi Joe.

Hmelj, pomemben pri pripravi piva na splošno, zavira mlečnokislinske bakterije, ki v pivu razvijejo kislost. V primeru spontanega piva je 'mohni ostareli hmelj cenjen, ker zavira bakterije ravno toliko, da upočasni razvoj kislosti za tako dolgo, počasno fermentacijo,' pojasnjuje Joe. 'Sodobna inovacija v kislem pivu je' assmarting 'apos; lastnosti hmelja, ki zavirajo kislost, z dodajanjem hmelja po tem, ko so mlečnokislinske bakterije naredile svoje - na ta način lahko ustvarite pivo, ki je hkrati kislo in hmeljivo. '

Je lahko kislo preveč kislo?

Po Joejevih besedah ​​je odgovor odločen da. „Okusi morajo biti v pravem ravnovesju. Nekateri začetniki pivcev s kislim pivom se zelo osredotočijo na samo kislost, toda to navdušenje nad čisto kislostjo ponavadi nadomesti niansirano oceno, kako se celotno pivo ujema. Dobro trpko pivo mora biti pitno in uravnoteženo, «pojasnjuje.

Kako okusiti in se naučiti ljubiti, kislo pivo

Najbolje je, da poiščete visokokakovostne stvari in počasi raziskujete pivo, pri čemer pozorno spremljate vse čutne vtise, ki jih najdete v kozarcu. 'Ugotovimo, da se pivci vina pogosto zaljubijo v stara kisla piva,' pravi Lauren. Ker ima vino primerno trpkost kot marsikatero kislo pivo, obstaja nekaj o njihovem okusnem profilu, ki ga uživalci vina pričakujejo. 'Odlično kislo pivo ima veliko podobnosti z vrhunskimi naravnimi vini, slabi primeri pa lahko pokažejo popolnoma enake napake, kot jih kažejo slaba naravna vina,' dodaja. 'Če poskusite pivo z neprijetnimi notami kis , penastost, plesen itd., to ne pomeni, da ne marate kislega piva - to samo pomeni, da vam je nekdo dal slabo izdelano pivo! Uživamo v organiziranju degustacij za primerjavo okusov in stilov kislega piva. To je lahko odličen način za izobraževanje neba. '

Kako seznaniti kislo pivo s hrano

Ker se lahko kislo pivo v slogu tako zelo razlikuje, ni enoličnega pristopa k povezovanju kislega s hrano. Grimmovi predlagajo, da upoštevate okusne kontraste in mostove z okusi (podobne opombe, ki jih lahko najdete v obeh elementih seznanjanja). 'Kislost kislega piva se lahko odlično odreže skozi bogato in mastno hrano, kot je trojni kremni sir ali dobro marmoriran svinjski kotlet,' pravi Joe.

koliko kubičnih metrov naredi vreča betona

Pivo za letne čase

Iščete pivo, s katerim boste preživeli poletje? Poskusite z limonado podobnim kiselim alom, kot je Berliner weisse ali gos, kislim pšeničnim alem nemškega izvora, ki ga kuhamo s soljo in tradicionalno s koriandrom. Prijetno v tistih zimskih mesecih z nekaj sladkosti in nekaj bogatih in okusnih okusov Maillardove reakcije iz flamskega rdečega ali rjavega ale. 'Bolj plastne, vinu podobne kisle ale je treba zaužiti za vsak primer posebej, ko je pravi trenutek,' dodaja Lauren.

Kje začeti s kislim pivom

Od Grimm Ales Lauren zaradi njihove zapletenosti priporoča njihovo spontano pivo, serijo z imenom The Open Work. Priporočajo tudi široko razširjen kisli ale belgijskih pivovarjev, kot je Rodenbach Grand Cru (od 12,99 USD, drizly.com ), Liefmansov zlati pas (od 5.99, drizly.com ) , in Lindeman's Cuvee Rene (od 4.99, drizly.com ) . Velik del navdušenja nad kislim pivom je namenjen tistim, ki jih proizvajajo majhni ameriški pivovarji. Jester King , Družinska pivovarna Suarez , Kmečka kmetija , Stražar , Utrujene roke , Stranski projekt in mnogi drugi, «pravi Lauren.

Komentarji