Kakšne so razlike med paradižnikovo pasto, paradižnikovo omako in Marinaro?

Spoznajte vsako od teh osnovnih sestavin.

Številni jih lahko enostavno prevzamejo izdelki na osnovi paradižnika v bližini oddelka za testenine v vaši lokalni trgovini. Marinara omaka, paradižnikova omaka in paradižnikova pasta so pogosto prikazane ena poleg druge, in čeprav se morda zdijo podobne, obstaja nekaj ključnih razlik, zaradi katerih je vsak unikat. Vnaprej vam razlagamo, kaj morate vedeti o vsakem, da boste zagotovili, da za kuhanje uporabljate najboljšega.

Sorodno: Recepti iz paradižnikove konzerve, ki presegajo omako

naredite sami obarvanje betona

Paradižnikova pasta v primerjavi s paradižnikovo omako

Ta paradižnikov izdelek je visoko koncentrirana pasta, ki jo najdete v epruveti ali v pločevinki (priporočamo, da izberete epruveto, če imate možnost, saj bo pasto zaščitil pred pokvarjenostjo, ko bo izpostavljena kisiku). Paradižnikovo pasto pripravimo tako, da paradižnik skuhamo in mu odstranimo semena in sokove, dokler vam ne ostane visoko koncentriran, super gost izdelek, ki ima drzen okus po paradižniku. Medtem je paradižnikova omaka pogosto narejena z veliko aromami in je tanjše teksture. Ker je okus paradižnikove paste tako močan, morate na splošno uporabiti le nekaj žlic na recept - recimo za pripravo klasične goveje obare ali kuhanje lastne domače omake marinara.

Ne glede na to, ali kupite pločevinke ali cevi, se paradižnikova pasta običajno prodaja v štirih do šestih unčah. Lahko ga naredite tudi sami - vsega, kar potrebujete, je pet kilogramov sesekljanega paradižnika, ekstra deviško oljčno olje in sol. Vse tri sestavine kuhamo v ponvi, dokler se zmes ne zgosti, nato prestavimo v nepredušno posodo in hranimo v hladilniku do tri mesece.

Omaka Marinara proti paradižnikovi omaki

Kljub temu, da imata podobne namene - od slastnega preliva za pico do omake za bucatini ali špagete - omaka marinara in paradižnikova omaka nista enaka izdelka. Po navedbah Lidia Bastianich , avtor več kot ducata kuharskih knjig, vključno Italijanska miza Lidia ( 15 dolarjev, barnesandnoble.com ), omaka marinara je hitrejši, manj kompleksen izdelek kot paradižnikova omaka. Marinara omaka lahko ostane zdrobljena ali gladka z uporabo zdrobljenega paradižnika, paradižnikova omaka pa se tradicionalno začne s pire paradižnikom. Vendar, tako kot številne mednarodne jedi, italijansko-ameriški pisatelj hrane Nedeljski Marchetti pravi, da ima regionalnost pomemben dejavnik pri opredeljevanju načina izdelave teh dveh omak. 'Če dobite 10 italijanskih kuharjev, vam bo vsak dal različico, kaj je omaka marinara,' pravi.

Marchetti v preteklosti pravi, da je marinara opredeljena kot 'v stilu mornarja'. V Neaplju so špageti alla marinara paradižnikova omaka iz sardona ali tune, ki zagotavlja morsko sestavino. “ Po vsej Italiji lahko najdete omako marinara, narejeno iz inčunov, kaper in oljk, kar mnogi ljudje - zlasti v ZDA - o njej mislijo kot omako iz puttaneske. 'Te stvari s podobnimi imeni so lahko zelo različne, odvisno od tega, kje ste v Italiji in kdo kuha,' pravi Marchetti. V osnovni pomodorski ali paradižnikovi omaki se bo večina kuharjev strinjala, da mora biti narejena iz svežega ali konzerviranega paradižnika, ekstra deviškega oljčnega olja, sesekljane čebule, bazilike in peteršilja. Marchetti pravi, da nekatere italijansko-ameriške kuharske knjige paradižnikovo omako lahko opredelijo kot preprosto hitro kuhano omako, začinjeno samo s česnom, baziliko in svežim ali posušenim origanom.

V Združenih državah boste v trgovini z živili našli kozarce omake, ki so označeni kot „paradižnikova omaka“ ali „omaka marinara“ - večina teh ne vsebuje sestavin, kot so inčuni, kapre in oljke. Druge opisne besede lahko določeno omako opredelijo kot krepko ali gladko ali prikličejo nekatera zelišča, kot je bazilika. Vedno preberite etiketo na zadnji strani in se prepričajte, da bodo sestavine v omaki prijetne za vas in vaše družinske želje.

Komentarji