Kakšne so razlike med polento, zdrobom in koruzno moko?

V prvi vrsti se začne z dvema različnima vrstama koruze.

Ne glede na to, ali uživate polento ali zdrob, sta postopek priprave in končna jed podobna. Mleta koruza postane uber kremasta in bogata, če jo kuhamo v vodi ali zalogi in končamo z maslo in sir. Toda vrste koruze, iz katere pripravljajo polento ali zdrob - in koruzno moko - so povsem različne. Za začetek so južni zdrob praviloma narejeni iz bele koruze, polenta v italijanskem slogu pa iz rumene koruze. Koruzna moka je podobna polenti, vendar se namesto, da bi postala bogata, slana priloga, uporablja kot sestavina za pekovske izdelke, kot so koruzni kruh in koruzni kolački. Vnaprej vam razlagamo, kaj morate vedeti o posamezni vrsti zrn in kako jih pripraviti.

Sorodno: Preizkusite te okusne načine postrežbe polente za jedilnik

polenta

Polenta, ki se nanaša na vsako oluščeno in zdrobljeno žito, je posebna vrsta koruze in kremasta severnoitalijanska jed. Po velikosti delcev je bolj dosleden kot zdrob in je na splošno brušen do fine ali srednje grobe teksture. Izdelana je iz kremene koruze, ki ima trden, škrobnat endosperm, ki nudi več teksture kot mehkejša koruza. Polento običajno pripravimo iz rumene koruze, ki daje tej sestavini zlati odtenek. Postrezite ga kot kremasto osnovo poleg dušenih kratkih reber, čilija ali svinjskega parmezana ali celo v obliki pomfrija. V trgovini boste našli takojšnjo, hitro kuhano in tradicionalno polento; Kot je razvidno iz oznak, sta prva dva hitrejša in zahtevata manj praktičnega kuhanja, ker se ponovno skuhata, medtem ko tradicionalna polenta ponuja najboljšo teksturo in okus, saj koruza v približno 45 minutah počasi sprosti svoj škrob in sladkost.

Pridobite naš recept za polento

Zdrob

Drobljenci se prodajajo tako v grobem kot srednje mletju, izdelani pa so lahko iz bele, rumene ali modre mehke koruze, ki v primerjavi s polento ustvari bolj svilnato strukturo (vendar ne skrbite - zdrob še vedno ponuja veliko teksture). Po besedah ​​Sarah House, kuharice za inovacije v hrani za Bob's Red Mill , zdrob naredimo tako, da odstranimo kalčke koruze, kar ustvari značilno gladko in kremasto teksturo, ki jo povezujemo s to jedjo v južnem slogu. Koruza na storžu se popolnoma posuši, preden se zrna strgajo in zmeljejo do srednje melene konsistence. Med tem postopkom mletja se kalček odcepi od vsakega jedra in ga loči aspirator, ki loči težje, z oljem napolnjene kalčke od lažjih koščkov koruze.

Pri pripravi peska je Catherine Horton, partner pri Anson Mills , priporoča, da v zdrob prezgodaj v procesu kuhanja ne dodajate mleka, kot sta maslo ali sir, saj bo mlekarna konkurirala koruznemu škrobu in povzročila, da bo zdrob skuhal bistveno dlje.

Pridobite naš recept za kremasti kamniti mlet

Koruzni zdrob

Koruzno moko lahko izdelamo iz katere koli barve zobne koruze - na primer rumene, bele ali modre. Kar razlikuje koruzno moko od zdroba in polente, je mletje. „Koruzo lahko zmeljemo v različne teksture, vključno z grobo, srednjo in fino. Koruzno moko najdete v vseh mletih vrstah, čeprav je najpogostejša fina, «pravi House. Koruzna moka je lahko kamnita, kar na drobno naredi trup in zrnje, ki ponuja ne samo bolj hranljiv izdelek, ampak tudi bolj aromatičen 'koruzni'; v nasprotnem primeru se zmleti z jeklenimi valji, ki odstranijo večino - če ne celo - trupa in zrn, kar ustvari izdelek, ki je nekoliko manj aromatičen, vendar bolj odporen na police.

Grobo koruzno moko lahko uporabimo pri paniranju ocvrtega piščanca ali skorjastih rib, medtem ko je dobra koruzna moka najprimernejša za peko kolačkov, peciva in koruznega kruha. Nekateri kuharji lahko v ščepec zamenjajo srednje ali grobo mleto koruzno moko namesto običajne polente.

Pridobite naš recept za torto iz limonine koruze

Komentarji