Ti sušeni svinjski izdelki na mizo vnesejo toliko okusa.
Avtor Kelly Vaughan, oktober 09, 2020 OglasSlano, mastno, slano, mesnato in okusno v katerem koli času dneva je sušena svinjina posebna sestavina, ki jo mesojede živali obožujejo. 'Vonja svežega mesnega mesa ni mogoče zanikati,' pravi Peter Parrota iz Trgovina s svinjino v Kalabriji , znana mesnica v Bronxu v New Yorku. 'Veste, da dobite nekaj svežega, ko zavohate aromo in začimbe, ki delujejo skupaj in se že več tednov strdijo.' Spodaj razlagamo ključne razlike med priljubljenimi sušenimi svinjskimi izdelki - slanino, panceto, guanciale, pršutom in lardo - in kako jih uporabiti pri kuhanju.
Slanina Slanina
Tam ni nič takega kot vonj hrustljavi trakovi slanine v nedeljo zjutraj. Ne glede na to, ali slanino postrežete z palačinkami in jajci, položite na vrh cheeseburgerja ali ovite okoli mesne štručke, vsemu obroku zagotovo doda pikanten, maščoben okus. Slanina prihaja iz prašičjega trebuha in je po zmernih cenah v primerjavi z drugimi sušenimi svinjskimi izdelki, pravi Parrota. Nekatere vrste slanine niso strjene, nekatere se zdravijo s soljo in umetnimi nitrati, nekatere pa kadijo nad sekanci jablan ali hikorijev. Medtem ko se pri zajtrku odlikuje kot preprosta stran, je slanina tudi izjemen dodatek sendviču, kot so sendviči z zeljem in slanino ali klubski zvitek s piščančjo solato. Slanino lahko poskusite vreči tudi v solato (solata iz koruze in avokada z prelivom za boginje je omamljanje!) Ali pa jo uporabite kot del te mesne štručke Bacon-Cheeseburger, popolna nedeljska večerja.
Prašičje lice
Glavna italijanska sestavina, guanciale (kar v prevodu pomeni prašičje lice) je na splošno zelo mastna in manj mesnata kot slanina ali panceta, ker prihaja iz prašičjega zvijanja. Je tudi najcenejši od vseh treh. Guanciale je običajno sušen s soljo, poprom, žajbljem, rožmarinom in česnom, nato pa nekaj mesecev star, da še naprej razvije svoj okus. Najdete ga v specializiranih trgovinah z živili, mesnicah in na italijanskih trgih. Poskusite kuhati z guanciale v tem receptu za domačo Ricotto Raviolo z Garlicky Greens ali italijanske klasike, kot so testenine Carbonara in Bucatini All & Apos; Amatriciana.
Slanina
Panceta, ki prav tako izvira iz Italije, prihaja iz prašičjega trebuha in je dražja od slanine ali guanciale, ker je postopek sušenja dolgotrajen. Običajno se nekaj dni suši v slani slanici, preden jo začinimo z začimbami in zelišči, da meso napolnimo s še več okusa, pojasnjuje Parotta. Čeprav lahko najdete dimljeno panceto, večina pancet ni prekajena. Panceta se običajno prodaja v kockah ali valjanih. Je ključna sestavina našega recepta za babičin bolonjez, nadev iz koruznega kruha s panceto in žrebci, pečeno svinjino v obliki porchette in celo ta klasični kremasti kremšnite.
Šunka
Kaj je antipasto deska brez elegantnega prikaza na papirju tankih rezin slanega pršuta? Ta svinjski izdelek, ki prihaja iz zadnje prašičje noge, se lahko zdravi od nekaj mesecev do nekaj let; medtem ko slanino, panceto in guanciale običajno kuhajo, pršut jedo takšnega, kot je. Seveda obstaja toliko navdihnjenih načinov, kako pršut uporabiti še dlje kot predjed. V ta pršut Carbonara s špinačo ga vrzite z drobnimi rigatoni, zavijte okoli tanko stisnjenih piščančjih prsi za našo piščančjo saltimboko z žajbljem, ga položite na vrh tega špargljevega in krompirjevega gratina ali pritisnite v sendvič, kot so ti pikantni Turčija Medianoches.
Svinjska mast
Ta sušeni svinjski izdelek je narejen s ploščo svinjske maščobe s hrbtne strani prašiča. Soljeno je in začinjeno z zelišči, kot so rožmarin, česen in origano, in ima v ustih topen maščobni okus, ki je maslen in tako aromatičen. Ni ga tako enostavno najti kot teh drugih sušenih svinjskih izdelkov; pri lokalni italijanski trgovini ali sirarni preverite, ali prodajajo to edinstveno, prijetno hrano.
