Škrobni, voščeni in večnamenski: Vrste krompirja, razloženo

Naučite se, katero vrsto kupiti za mešanje ali pečenje.

Kulinarične šole posvetijo krompirju celoten del pouka. Ne predlagamo vam, da se v šolo učite o krompirju, ampak poleg tehnik kuhanja krompirja, kaj obsega tečaj in kaj morate vedeti, je, da krompir spada v eno od treh vrst: škrobnati, voščeni in večnamenski. Ne glede na to, kako so poimenovani krompir, na katerega naletite v supermarketu, imate ključ do razumevanja najboljšega načina kuhanja krompirja. Dve glavni značilnosti opredeljujejo vsako vrsto: vsebnost škroba in vlage. Tu delimo naš kulinarični seznam goljufij za to ljubljeno zelenjavo.

POVEZANE: PRIDRUŽITE SE NAŠEM UREDNIKU NA OBRATI KROMPIRJA

Škrobna

Kot že ime pove, je škrobni krompir z visoko vsebnostjo škroba in tudi z malo vlage. Ta kombinacija ustvarja značilno luskasto meso in posušen krompir. Meso se zlahka razgradi in je tako popoln kandidat za pire krompir. Ker so super vpojni, bodo vpijeli najboljše zelenjavne dodatke, kot sta mleko in maslo. To sorto uporabite za puhast pečen krompir, hrustljav ocvrt krompirček, podoben pomfritu in čipsu, ter za vrenje in pretlačenje pire krompirja ali njokov.

Najbolj ikoničen škrobnat krompir je Russet. Druge vrste, ki jih boste videli v trgovini, vključujejo Idaho in rdeči krompir. Pro nasvet: Ne pretiravajte s škrobnatim krompirjem; če jih boste še naprej mešali pri pripravi pire krompirja, bodo postali lepljivi.

Voščena

Na drugem koncu krompirjevega spektra je voščeni krompir, ki vsebuje malo škroba in veliko vlage. Imajo bolj kremasto, trdno meso in tanjšo kožico kot škrobnat krompir. Eden od znakov tega krompirja je, da imajo obliko po kuhanju, zato je manj verjetno, da ga boste videli v kaši. Običajno gre za nov krompir, ki ga kisamo v manj zreli fazi in je manjši ter bolj okrogel kot drugi krompir. Poiščite voščeni krompir za kuhanje, praženje in peko pripravkov, kjer krompir ostane nedotaknjen, kot so enolončnice, gratini, krompirjeva solata, juhe in enolončnice. Novi krompir, francoski prstani, Red Bliss, otroški krompir, smetane, Red Adirondack in ruska banana so voščene sorte.

Večnamensko

Univerzalni krompir si predstavljajte kot vrhunsko delovno hišo, saj ima srednje škrob in srednjo vlago. Krompir sredi ceste običajno zadostuje kot nadomestek za recept za škrob ali vosek. Za pire krompir imamo raje Yukon Gold, univerzalno sorto. Yukon Gold, beli in vijolični krompir so med najbolj priljubljenimi sortami večnamenskega krompirja.

Komentarji