Vodnik pametne kuharice za bele ribe

Spoznajte trsko, vahnjo, polok, morsko ploščo in iverko.

Ne glede na to, ali se poskušate držati mediteranske prehrane, jeste ribe ob petkih iz verskih razlogov ali se želite naučiti kuhati nekaj novega, vam bo ta vodnik po čudovitem svetu belih rib pomagal pri krmarjenju po ribah in izbiri med trsko, vahnja, polok, iverka in morska plošča. Za kuharja začetnika je lahko zaradi kuhanja rib precej treme: 'Ali mi bo smrdilo v kuhinji?' Ne. No, če ne upoštevajte naš nasvet . 'Kaj pa, če sem ga premalo kuhal?' To je malo verjetno, saj ribe pogosteje postanejo žrtve prekuhavanja. 'Recept zahteva' belo ribo, 'apos; se res tako imenuje riba, ki jo kupujem? ' Dobrodošli v oceanu zmedene terminologije rib! Pojdimo skupaj, a najprej nekaj stvari, ki jih je treba upoštevati.

Obstaja dejanska riba, imenovana 'bela riba'. Namesto tega gre za sladkovodno vrsto, ki jo najdemo v območju Velikih jezer v Severni Ameriki in na to bo zadnjič omenjena tukaj. Ta priročnik govori o belih ribah skupini , ki zajema širok razpon vrst slane vode, ki so različnih belih odtenkov in na splošno blagega okusa. Kratka opomba o trajnosti, preden nadaljujemo: Samo zato, ker znak ali nalepka opisuje ribe kot 'ujete prostoživeče', ne domnevajte, da to pomeni, da je to bolj krepostna izbira kot možnosti gojenja na kmetiji. Tu vas bomo poskušali usmeriti v pravo smer za nakupovanje z mislijo na trajnost, vendar je pomembno omeniti, da je pri tako kompleksni problematiki, kot je ta, le redko kratek in enostaven odgovor. Za več informacij o posameznih vrstah si oglejte Ura morskih sadežev ustvaril znameniti akvarij Monterey Bay v Kaliforniji.

Ta vodnik razvršča ribe glede na dve različni obliki telesa: ravno in okroglo. Kaj ima to skupnega svojo večerjo ? Ker bosta končna oblika in debelina fileja, ki ju vidite na pultu, vplivali na to, kako jo boste želeli kuhati - in, kar je prav tako pomembno, na to, kaj lahko nadomestite v primeru, da je trgovina sveža od ulova, za katerega recept pravi, da potrebujete .

Povezano: Vodnik pametnega kuharja po lososu

Okrogla riba

Okrogli fileji ribe običajno tehtajo približno pet unč in so debeli od palca do palca in pol (če niso odrezani od repa, ki so tanjši). Spodaj naštete okrogle sorte rib lahko varno zamenjate med seboj, odvisno od tega, kaj je na voljo v vaši lokalni trgovini. Ne glede na to, katere ribe kupite, je pomembno, da so vse približno enake debeline, da se bodo enakomerno kuhale.

Koda

Popolnoma skuhan kos trske je vlažen, luskan in čvrst. Za okroglo ribo je na bolj občutljivi strani in je zelo blagega okusa in celo sladka na dotik. To je odlična 'prehodna riba' za vsakogar, ki ne mara okusa nekaterih morskih sadežev. Ste pripravljeni za začetek kuhanja? Na srečo na svetu nikoli ne bo zmanjkalo receptov za trsko; že desetletja je v receptih otrok za blago vzgojeno belo ribo, kar vodi do veliko okusnih in različnih načinov uporabe te vsestranske ribe.

Zaradi desetletij hudega prelova, ki je v zgodnjih devetdesetih letih dramatično propadel, družba Seafood Watch predlaga, da kupujete gojeno atlantsko trsko ali divjo ribolov z Aljaske.

Vahnja

Vahnja je zelo priljubljena izbira za ribe in čips, saj je zelo podobna trski (tehnično so povezane) in je lahko brezhibna, če dobra trska ni na voljo. Nežen in mehak, poskusite uporabiti vahnjo v klasičnem ribjem juhu. Za lažji obrok je okusno pečeno v pergamentu s chorizo ​​in koromačem.

Pollock

Ste že kdaj imeli ribje palčke? Potem ste imeli pollock. Ne spreglejte te bele ribe. Vsebuje veliko beljakovin, malo maščob, vitamin B12 je na lestvici in se ponaša z največjo količino omega-3 maščobnih kislin na tem seznamu. Ta ljubljenka v zamrzovalnem hodniku je trdnega in blagega okusa. Glede na njegovo priljubljenost zaradi paniranja in cvrtja ne bi slutili, da lahko tudi plava v lahki in brozgi, kot je ta recept za školjke in bele ribe, ali ta zdrava in obilna večerja z eno posodo, v kateri igrajo paradižnik in krompir, ampak resnica je, da lahko.

Aljaški polok prihaja iz enega največjih trajnostno certificiranih ribolovnih območij na svetu in upošteva predpise, da se prepreči čezmerni ribolov.

Povezano: Preprosti, zdravi recepti za večerjo z morskimi sadeži bodo uživali v celotni družini

je hoda kotb zaročena z joelom schiffmanom

Flat Fish

Te vrste rib običajno tečejo na manjši strani, fileji pa ustrezajo svojemu imenu - so ravne in tanke; povprečni fileji se bodo gibali med 4 in 6 unčami. Z izjemo morske plošče lahko vrste ploskih ribjih filejev po potrebi zamenjamo med seboj.

Morska plošča

Največja ploska riba, morska plošča je nežnega okusa, vendar gosta in mesnate teksture, zaradi česar je v tej kategoriji izjemna. Poimenovan 'zrezek iz morskih sadežev', morska plošča je priljubljena riba s kuharji in ena izmed dražjih možnosti. Koža je preveč trda, da bi jo lahko pojedli, zato jo odstranite pri pultu z morskimi sadeži ali po kuhanju; lica so dobrota, a jih je težko najti - preveriti boste morali posebne morske trgovine. Ker je morska plošča zelo vitka, se pri prekuhavanju nagni k izsušitvi, zato bodite pozorni na čas. Odločite se lahko tudi za metodo, zaščiteno pred govedami, kot je ta recept, ki ribe počasi lovi na oljčnem olju. Drugi odlični načini za pripravo morske plošče so na žaru ali pa jih hitro zapečemo in zložimo v te tacose.

Gojena ali morska morska plošča je priporočljiva izbira zagovorniških skupin za oceane, ki se ukvarjajo s škodljivimi praksami prilova pri komercialnem ribolovu.

Iverka

Kategorija iverke je ogromna, zato, če ne vidite ničesar, kar bi bilo označeno kot iverka, poiščite morsko ploščo, limonin podplat, poletno piščalko in pegavost. Vsi skuhajo bliskovito, zato poskrbite, da boste imeli vse, kar potrebujete za svoj obrok - naj bo to svetla omaka ali rižev pilaf - in že čakate v krilih, preden začnete. Iverka ima lahkotno in nežno teksturo ter čistega okusa, zaradi česar je čudovita izbira za paro ob zdravih straneh, kot sta kuskus in poletna zelenjava. Zunaj menija v zdravilišču poskusite pečeno s hrustljavim prelivom iz dijon-drobtin ali zdrobljeno v moki in sotirano v tej klasični francoski metodi priprave rib. Najboljše od vsega je, da je iverka bogata vrsta, zato je malo skrbi za prekomerni ribolov.

Kratka beseda o morskem listu, ki je resnična zgodba o uspehu pri mačevanju: V severnoameriških vodah morski list pravzaprav ne obstaja. To je samo iver z bolj ljubimi imeni. Senčno trženje ni vse krivo; zgodba govori, da so že ob prihodu angleških naseljencev domnevali, da je ta skoraj enaka riba enak podplat, kot so ga imeli doma. Pravi podplat Dover lahko včasih najdete na vrhunskih trgih z morsko hrano, uvožen bo iz Evrope; to velja za poslastico in bo tudi po ceni!

Komentarji