Postavite pokrov nanjo: Trikrat morate (in ne smete!) Med kuhanjem pokrivati ​​lonec

Upoštevajte te smernice za uspešno upravljanje pokrova posode.

Lonci, lonci za juhe, Nizozemske pečice , ponev in ponev: če jih imate v kuhinji, imate tudi ustrezne pokrove. In včasih se zdi, da ta sveženj pokrovov ne naredi nič drugega kot nered v vašem prostoru. Nekateri recepti vam povedo, kdaj na ponev postaviti pokrov, drugi pa o tej zadevi skrivnostno molčijo. Z nekaj preprostimi smernicami lahko izpopolnite kuharjeve instinkte in nehate zmedeti, kdaj postaviti pokrov.

Povezano: Osem bistvenih loncev in ponev za večerjo na mizi

Kdaj pokriti lonec

Vedno pokrijte svoj lonec, če poskušate ohraniti toploto. To pomeni, da če poskušate nekaj vreti ali zavreti - lonec vode za kuhanje testenin ali blanširanje zelenjave, serijo juhe ali omaka - postavite pokrov, da prihranite čas in energijo. Ko enkrat dosežete vrelišče, ne pozabite sneti pokrova - to bo preprečilo, da bi posoda prevrela. V primeru, da je vaš cilj ohraniti vlago - na primer takrat, ko ima vaš lonec juhe, enolončnice ali omake že pravilno konsistenco, vendar želite še naprej kuhati zelenjavo in mešati okuse - plosnite s pokrovčkom, da ostane tekočina iz izhlapevanja.

Poskušam obdržati toploto in vlaga v? Načrtujte, da bo pokrov pokrit, saj je to najboljši način za doseganje obeh. Obstaja nekaj bistvenih načinov kuhanja, ki se za delo opirajo na toploto in vlago, in sicer na pari in dušenju. Parna hrana, kot so zelenjava, tamale, morski sadeži in zrna, zagotavlja nežno, vlažno toploto, ki bo ta živila skuhala do popolne nežnosti, ne da bi jih izsušila. Vzhajanje je način kuhanja za bolj trde kose mesa, kot so briška, stegna, svinjska pleča in kratka rebra. Dolgo časa potrebujejo vlažno toploto, da razgradijo kolagen in vezivna tkiva, da dosežejo sočne rezultate vilic.

Kdaj naj bo pokrov izključen

Kuhanje nepokrite juhe, enolončnice ali omake omogoča izhlapevanje vode, zato, če je vaš cilj zmanjšati omako ali zgostiti juho, preskočite pokrov. Dlje kot kuhate posodo, več vode bo izhlapelo in tekočina postane gostejša - to pomeni, da tudi okusi postanejo bolj koncentrirani. Če pokukate v svoj lonec juhe in se odločite, da želite, da je bolj gosta, pustite, da duši s pokritim pokrovom, dokler ne postane debela, kot želite. To isto načelo velja za večino receptov za omake in omake, ki vključujejo korak za zmanjšanje tekočine - pogosto zaloge, soka ali vina -, da zmanjšamo količino in okrepimo okuse.

Pokrov tudi pustite spuščen, kadar koli poskušate doseči čudovit ogenj. Zaslišanje poteka v zelo vroči ponvi in ​​služi za ustvarjanje aromatične karamelizirane skorje na zunanji strani zrezkov, račjih prsi, jagnječjih kotletov, svinjskih kotletov, lososa, tune, pokrovače in drugih vrst mesa in morskih sadežev. Vlaga je ločna nemeza pečenja posode, saj ustvarja paro in preprečuje nastanek svežega premaza, zato je čas, da pokrov pustite s posode. Isti miselni postopek velja tudi za cvrtje in globoko cvrtje: Tako kot pri žganju v ponvi tudi vlaga moti ustvarjanje karamelizirane, hrustljave površine na ocvrti in ocvrti hrani. Vsa hrana med kuhanjem oddaja nekaj pare, zato je pomembno, da med cvrtjem pustite pokrov s ponve, da para izhlapi, namesto da se zbira na pokrovu in kaplja nazaj v vroče olje. Za najboljše mešanice, ocvrte piščance, pomfrit, mladičke, krofe, ocvrte ostrige, rakovice, ocvrte ribe, latke in druge hrustljavo-hrustljave ocvrte priljubljene, ponev ne prenatrpajte in pokrov pustite v kabinet!

Komentarji