Prednosti in slabosti indukcijskega kuhanja

Je hitro in varno, zakaj torej vsi ne kuhamo z indukcijo?

Indukcijsko kuhanje je lahko val prihodnosti. Že dolgo je priljubljen v Evropi, zlasti v profesionalnih kuhinjah. Zdaj pa po ZDA danes zaradi zaskrbljenosti glede podnebnih sprememb mesta in okrožja v Kaliforniji sprejemajo nove gradbene predpise, ki prepovedujejo zemeljski plin v novih domovih in podpirajo vso električno gradnjo. Obstajajo tudi spodbude in popusti za elektriko. Kljub nasprotovanju industrije fosilnih goriv se bo odmik od plina verjetno nadaljeval in razširil - skupaj s tem bomo verjetno videli prehod s plinskega na indukcijsko kuhanje doma. Kako torej deluje indukcijsko kuhanje in ali je primerno za vašo kuhinjo?

Povezano: To so lonci in ponve, ki jih potrebujete za večerjo na mizi

Kaj je indukcijsko kuhanje?

Indukcija je elektromagnetna. Magneti navdušujejo kovinske posode in ustvarjajo toploto. Ponve v bistvu postanejo gorilniki in v nasprotju z običajnim električnim kuhanjem odstranijo prenos toplote skozi stekleno površino kuhalne plošče, s čimer postanejo bolj učinkovite in varne. Indukcijsko kuhanje je na voljo v enem gorilniku ali ogrevalnem območju, kuhalni plošči z več ogrevalnimi območji ali v območju.

Združljivost posode

Ker se za kuhanje uporabljajo elektromagnetni valovi, indukcijsko kuhanje zahteva magnetno posodo. Če se magnet drži na posodi, ga lahko uporabite z indukcijsko ploščo. Magnetna in zato združljiva kuhinjska posoda vključuje litoželezo, emajlirano litino in nerjaveče jeklo - popolnoma oblečene blagovne znamke kuhinjske posode, kot je Vse oblečene in Le Creuset ponudbe, ki bodo delovale.

Prednosti indukcijskega kuhanja

Rachelle Boucher, izvršna kuharica, strokovnjakinja za električne kuhinje in ustanoviteljica Kuhinje do življenja , je navdušen zagovornik indukcijskega kuhanja. Opozarja na več prednosti pred kuhanjem na plin, vse pa se začne s kakovostjo zraka. Boucher pravi: 'Zemeljski plin ustvarja nesprejemljive količine onesnaženja z metanom in trdnimi delci v zraku. Z indukcijo je manj potrebe po klimatizaciji in prezračevanju. '

Boucher poleg zmanjšanja onesnaženosti zraka pravi, da je treba upoštevati tudi varnost. Brez ognja ni požara, zato zmanjšate verjetnost kuhinjskih požarov in opeklin. Boucher raje kuha z indukcijo, ker je hitrejši in natančnejši. Boucher pravi, da se ne ogreva le dvakrat do trikrat hitreje kot plin, ampak 'lahko izberete določeno temperaturo in je bolj dosledna.' Čiščenje je tudi veliko hitrejše in lažje z indukcijo, ker se ogreva samo ponev. Gladka steklena plošča ostane hladna, zato se kaplje in brizge ne držijo in ne zažgejo. Ker ostane neuporabljena površina hladna in gladka, kuhalna plošča dejansko postane dodaten pult za kuhinjske pripomočke, kuharske knjige in druge predmete, ki jih morda ne boste mogli varno postaviti na vročo površino.

Ker je indukcija močnejša od plinskih ali tradicionalnih električnih štedilnikov, je hitrejša, udobnejša in na koncu olajša kuhanje. Omogoča inovacije proizvajalcev. Monogram sous vide sonda (154 dolarjev, homedepot.com ) , ki ne zahteva cirkulatorja in 'pametno kuhanje', je dober primer. Obstaja tudi pametni sistem za kuhanje Hestan Cue (499 USD, williams-sonoma.com ) , prikazano zgoraj, ki ima vgrajeno aplikacijo za kuhalno ploščo, ponev in telefon.

Slabosti indukcijskega kuhanja

Cene za indukcijo so se znižale, vendar je ta način kuhanja še vedno dražji od plinskih aparatov nižjega cenovnega razreda. Poleg tega bodo morda potrebni dodatni stroški, če boste morali vlagati v novo posodo. Nemagnetna posoda, kot so baker, steklo, aluminij in keramika, bi bila nezdružljiva z indukcijo, razen če ima plast magnetnega materiala. Če ima vaš najljubši vok okroglo dno, na kuhalno ploščo preprosto ne dodate obroča - potrebovali boste bodisi vok z ravnim dnom bodisi posebno indukcijsko kuhalno ploščo, kar je dodaten strošek.

Po mnenju Boucherja je 'največji izziv potreba po poskusu.' No, to in učna krivulja, ki prihaja s prilagajanjem na kakršen koli nov način kuhanja. Medtem ko je hitrost kuhanja prednost, ritem in tempo kuhanja nista enaka pri indukciji. Domačega kuharja lahko sprva zmedejo z izginjajočimi zasloni na dotik, prilagajate se hitrosti in se navadite na to, da se ob odstranitvi ponev s kuhalne plošče ugasne. Čeprav je to sprva pomanjkljivost, številna podjetja, ki se ukvarjajo z gospodinjskimi aparati, ponujajo posojilojemalce in možnost, da 'poskusijo pred nakupom' v kuhinji prodajnega salona.

Nenazadnje, čeprav Boucher tega ni izkusila, pravi, da so kuhalne plošče steklene, obstaja možnost, da se lahko opraskajo ali zlomijo.

Komentarji (dva)