Meringue: Zagotavljanje uspeha

Obvladovanje beze na koncu prevzame lepe izkušnje, ki prihajajo le z izkušnjami. Kljub temu lahko varni nasveti in tehnike, opisani spodaj, skrajšajo vašo učno pot. Ne pozabite, da sta vaja in potrpljenje popolna, in če morate začeti znova, ne pozabite, da gre samo za jajca in sladkor.

Jajca

Najmanjši delček maščobe je lahko propad celotne meringe. (Maščoba povzroči, da se svetlobni, zračno stepeni beljaki izpraznijo.) Če se vam to zgodi, je najverjetneje krivec kos rumenjaka iz nepopolno ločenih jajčec. Nekaj ​​previdnostnih ukrepov v zvezi z jajci:

• Hladna jajca je lažje ločiti, vendar belci pri sobni temperaturi dosežejo več podstrešja, ko jih zmešajo. Jajca ločite med hladnim, nato pa pustite, da beljaki stojijo, pokriti, na sobni temperaturi vsaj 30 minut pred stepanjem.
  
  
• Razbijte jajca na ravno površino, na primer na pult, namesto na rob sklede. To zmanjšuje možnost, da bo drobec lupine preluknil rumenjak.
  
  
• 1 jajce previdno ločite v dve majhni skledi - eno za rumenjak, drugo za beljak. Pred dodajanjem v večjo posodo za mešanje ocenite jajčni beljak, da ugotovite, ali v njem ni nečistoč. Ponovite postopek, tako da delate z 1 jajcem naenkrat. S to strategijo, če malo rumenjaka pristane v belem, onesnažite le eno belo, ne pa celotne serije.

Oprema

Poskrbite, da bodo posoda in metlica čisti in suhi. Plastične sklede lahko zadržijo skrite sledi maščobe iz prejšnje uporabe, zato je najbolje uporabiti bakreno, stekleno ali kovinsko posodo. Številni kuharji raje uporabljajo bakrene sklede, ker kemična reakcija med bakrom in jajčnimi beljaki običajno povzroči puhasto, stabilnejšo peno. Tik pred uporabo bakrene posode jo očistite s soljo in limoninim sokom ali kisom, nato sperite s hladno vodo in temeljito posušite.

najnovejše novice o bradu pittu in angelini jolie

Sladkor

Sladkor ne samo sladka jajčne beljake, ampak tudi pomaga ustvariti debelejšo strukturo, kot bi jo lahko dosegli samo beljaki. (Posamezne molekule sladkorja pomagajo podpirati in stabilizirati beljakovine v nežnih jajčnih beljakih. Superfini sladkor se bolje raztopi kot granuliran in je zaželen. Naredite svoje, tako da granulirani sladkor v živilskem predelovalcu obdelate do praškaste, eno do dve minuti.)

Dodane ojačitve (neobvezno)

Nekateri recepti za meringue zahtevajo ščepec smetane z zobnim kamnom. Ta majhna količina bo posnemala kemično reakcijo, ki se pojavi, ko se jajčni beljaki stepejo v bakreni skledi. Čeprav ni nujno, je meringue močnejši in manj verjetno, da se bo izpuhnil.

Viskanje

Trajanje jajčnih beljakov do pene, oblačne podobe lahko traja nekaj časa. Stepači z veliko zobci, kot so stoječi mešalniki & apos; Nastavek za metlico ali ročni balonski metlic bo v mešanico vključeval zrak hitreje in učinkoviteje kot običajna metlica. Tudi stoječi mešalnik ponavadi daje bolj stabilno meringo. Če bijete ročno, uporabite največjo, najbolj žično metlico, ki jo najdete. Številni kuharji verjamejo, da beli belci v bakreni skledi ne bodo povzročili le puhastih, bolj stabilnih belcev, ampak tudi zmanjšali verjetnost pretiranega pretepanja.

Cevovodi

Držite vrečko na vrhu in rahlo stisnite, da ne izpraznite mešanice beze. (Če meringue ne doseže vrhunca, je bil verjetno preobremenjen.) In se ne dotaknite konice vrečke pergamentni papir ali pa boste izgubili glasnost.

Beading

Meringue na svoji površini včasih tvori kroglice vlage ali tekočine. To je običajno posledica prekuhavanja. Poskusite zvišati temperaturo pečice in skrajšati čas pečenja (to preprečuje, da bi se notranja temperatura preveč segrela). Upoštevajte, da lahko previsoka temperatura povzroči, da se meringue rahlo zapeče.

Jok

Včasih se med meringo in drugo plast sladice oblikuje majhen bazen tekočine, na primer nadev za pito; to se imenuje jok. Da bi to preprečili, nikoli ne širite meringe po hladnem nadevu.

Namesto tega napolnite meringo po nadevu, ko je še vroča. Toplota nadeva bo pomagala kuhati sredino meringue.

koliko časa, preden se beton strdi

Skrčeni robovi

Meringue, ki se gladi nad nadevom za pito, se včasih po peki skrči z robov. Meringo obvezno zasidrajte tako, da ga razporedite vse do skorje.

jwan yosef in ricky martin

Ali je končano?

Če želite natančno določiti, kdaj je pečena meringue končana, jo dvignite s pekača. Če se enostavno potegne, je pripravljeno. Če ne, nadaljujte s pečenjem in vsakih nekaj minut preverite pripravljenost.

Razsvetljava

Beze lahko zložite v testo za testo, mousse, skuto ali polfreddo, da posvetlite teksturo. Nasvet: Meringo zložite po delih in ne naenkrat. Nežno vmešajte tretjino meringue, dokler se popolnoma ne kombinira (to se imenuje osvetlitev testa). Preostali meringue se bo nato lažje zložil v osvetljeno testo.

Browning

Če želite meringi dati zlato, ostro zunanjost in mehko, toplo, kot marshmallow podobno središče, bodisi na vrhu pita ali limoninega meringe semifreddi, ga rahlo nazdravite z ročno baklo. Sladice (kot obvezno uporabite toplotno odporne posode) položite v 500-stopinjsko pečico in pecite le nekaj minut, dokler meringa ne začne rjaveti. Prav tako ga lahko pečete, dokler ne porjavi.

Vreme

Izogibajte se izdelavi beze v vlažnih dneh. Sladkor v občutljivi beljakovinski mešanici zlahka absorbira vlago iz zraka, zaradi česar je mehko in nemogoče doseči debele in trde vrhove. Vlažnost lahko povzroči tudi, da nekatere mehke meringe zajokajo ali pa se sveže meringe, ko se pečejo, zmehčajo.

Komentarji (3)