Spomin na zakonca Maus in njun vzvišeni družinski recept.
AvtorOglas
sadna pogačaZasluge: Christopher BakerO gospodu in gospe Robert Maus veliko razmišljam. Bili so naši veseli sosedi, rojeni v Nemčiji, ki so živeli tik ob naši hiši na 86 Elm Place. Upokojeni peki, ki so prodali svojo donosno pekarno v Newarku v državi New Jersey, so bili vse prej kot upokojeni iz svoje umetnosti. Še vedno navdušeni nad moko in sladkorjem ter maslom in smetano ter svežim in suhim sadjem ter oreščki, so svojo klet z betonskim podom po malem spremenili v mini različico svojih nekdanjih profesionalnih prostorov. Lesene mize, debele na nogah in čvrste, so imele nepobarvane vrhove, ki so bili svilene in gladke na dotik, kar je odražalo leta in leta gnetenja testa in valjanja peciva. Peči niso bile podobne našim sosednjim, majhnim plinskim stenskim enotam, ki so komaj držale petindvajset kilogramov purana, ampak velike 'profesionalne' serije, črne s starostjo. Tla so bila mehka kot plošče delovnih miz, kar je zagotovo rezultat moke in sladkorja, ki iz leta v leto brusi površino.
In čeprav se je z moje perspektive - z vidika majhnega otroka - vse zdelo večje od življenja, mi mama zagotavlja, da je bilo vse večje, kot sem bil vajen, začenši s samimi Mausi. Niso bili podobni drugim znancem. Vedno sem jih imel za pravljične like, tako kot avtor otrok Maurice Sendak predstavlja pekarje v svoji slavni knjigi 'V nočni kuhinji'.
Čeprav so bili upokojeni, so se Mause pekle, kot da bi stranke postavile v vrsto pred vhodnimi vrati. Vedno so eksperimentirali in preizkušali nove recepte in ideje z uporabo starodavnih tehnik, ki so jih pridobili v Nemčiji, kjer so vajeni pri 'naravnem' peku, ki je uporabljal le najboljše sestavine, z neverjetnimi rezultati. Tako so bila danska peciva, ki so se pojavila iz tistih velikih pečic na ponvah s polnimi pločevinami, vdolbljena in počrnela po robovih že vrsto let, nežna in luskava ter napolnjena s sladkimi marelicami in suhimi slivami ter jabolki, ne iz pločevink, ampak sveža debel.
V kletni pekarni ni bilo mešalnikov: vse so ročno mešali in gneteli ter mešali. G. Maus bi mi vedno znova povedal, da so bili zato njegovi kolači lažji, kruhki višji, kreme bolj puhaste in pecivo bolj luskavo. Do danes mu verjamem in uporabljam njegova navodila, ko pečem ali kuham. Njegova kvasna testa bi se dvigala v toploti velike peči na olje, ki je ogrevala njegovo hišo. Uporabljal je velike posode iz rumene posode, za katere je gospa Maus ljubeče skrbela - v teh posodah ni bilo razpok ali ostružkov. S tankimi, dobro opranimi platnenimi brisačami so pokrivali testa, tu in tam v kleti so postavljali posode z vodo, da so ustvarili 'vlago', za katero je gospod Maus vedel, da je bistvena za nežnost finega kvašenega kruha. Njegovi valjarji so bili neizmerni - daljši in večji od vseh, kar sem jih kdaj videl, in ko sem kot mlada gospodinja kupovala lastno pekovsko orodje, sem iskala iste vrste jeklenih ponv in težkih pločevinastih kalupov ter velikanskih lesenih valjarjev zatiči, ki so jih uporabljali Mause. Še vedno imam in cenim eno od njihovih posod iz rumene posode, ki jo uporabljam za vzhajanje testa moje matere iz babke.
Mogoče najbolj nepozabna med Mause & apos; recepti in tisti, ki ga še vedno uporabljamo v svoji družini, je ta recept za sadno torto. Je bogata, težka in temna. Uporabiti morate najbolj kakovostno suho sadje in kandirano sadje, ki ga najdete; En dan porabim samo za nabiranje sestavin za svoj dan peke sadne torte. Potem je treba vse sekati ročno, ponve in pločevinke obložiti z maslenim rjavim papirjem ali težkim voščen papir , in pecivo je treba peči približno tri ure in pol v bain-marie.
Tukaj je recept, varen, božično darilo od vas in gospoda in gospe Maus. Ne pozabite, takoj specite to torto - s starostjo je boljša.
Pridobite recept Maruit's Fruitcake
