Martha's Column: Scones

Sladke in slane različice znanega kruha za zajtrk omogočajo jutranje obroke, ki jih bo uživala celotna družina.

15. februar 2012 Oglas Shrani Več Oglejte si komentarje scone-plate-mld108145.jpg scone-plate-mld108145.jpg

Za zajtrk v Ameriki postrežejo tri najljubše 'kruhke': kolački, keksi in piškoti. (Toast z narezanim kruhom izpuščam, kar je nekaj povsem drugega.) Vsak od njih ima seveda edinstvene značilnosti, vendar je natančna opredelitev, kaj so, nekoliko zmedena. Ko sem prijatelju omenil, da pišem kolumno o keksih, me je takoj vprašal: 'Kakšna je razlika med keksi in piškoti?'

Osnovne sestavine so v bistvu enake: moka, maslo ali olje, mleko ali smetana, kvasac in malo soli in po možnosti sladkorja. Tudi način priprave je precej podoben: presejte suhe sestavine, narežite maščobo in dodajte tekočino. Tako kot pri piškotih se tudi testo testo razvalja in razreže v oblike. (Mafini so običajno narejeni tako, kot je torta, s kremo masla in sladkorja ter nato dodajanjem tekočin in suhih sestavin.)



Prijatelju sem rekel, da mislim, da gre v resnici le za kulturne in ustvarjalne razlike. Scones, ki izvira s Škotske, je povezan z britanskim visokim čajem. So kvašeni, puhasti ali drobljivi kruhki, nekoč precej preprosti, ki so jih sčasoma okrasili s sadjem in zrni ter celo oreščki in pire krompirjem. Školjke so postale običajen in zaželen zajtrk, ki ga lahko zaužijete preprosto s kavo in čajem ali z maslom in marmelado za malo več snovi.

Po drugi strani pa so piškoti ameriški in jih že stoletja izdelujejo na približno enak način. Domači kuharji imajo zelo posebne načine ravnanja s preprostimi sestavinami, in medtem ko nekateri različne sestavine spreminjajo - nadomestitev pinjenca za mleko ali smetano ali masla za krajšanje ali zaseko - rezultat je ponavadi lahek, večplastni visokostranski kruh, ki lahko uporabljajte za namakanje omake ali mehkih rumenjakov poširanih jajc ali pa jih razcepite in pojejte z maslom in marmelado.

Odločili smo se, da se bo ta kolumna osredotočila na različne tehnike priprave kepic. Zvitki, razvaljani ali potlačeni v kroge, kvadrate ali trikotnike, so zdaj narejeni v zanimivi paleti okusov. Domači peki v testo vedno dodajo nekaj novega - čokoladne oreščke, maline, pire iz bučk, datlje, posušene brusnice ali višnje in celo sir - da bi premamili družino.

Ne glede na to, ali za zajtrk jeste kosmičene pecivo ali jih postrežete kot čudovit prigrizek po pouku, mislim, da so naslednji recepti vredni vključitve v vaš pekovski repertoar.

Recepti

3 nasveti za slastne kolačke

Ne glede na recept, za katerega se odločite, poskusite upoštevati te nasvete za profesionalne rezultate.

Zlaganje: Za ta postopek testo zložite kot črko in ga nato razvaljate, da se koščki masla porazdelijo po plasteh testa. Koščki masla v pečici tvorijo žepe pare in dajo kepicam njihovo lahkotno in luskasto teksturo. Za navodila po korakih si oglejte naš vodnik Scones 101.

Sladkanje: Škropljenje po sladkorju doda dodaten element sladkosti in hrustljavosti. Za lepljenje sladkorja lahko uporabite eno od mokrih sestavin iz vašega recepta - jajce, beljak, pinjenec, smetana. Poskusite granulirani, peskani in surovi sladkor za različne teksture in obloge.

Rezanje: To tehniko lahko uporabimo za skoraj vsako pecivo. Oblikujte pravokotnik in z dolgim ​​kuharskim nožem testo razrežite na kvadratke. Je hiter, ne zahteva posebnih rezalnikov in za seboj ne pušča odpadkov. Ni ponovnega zvijanja, kar bi lahko zmanjšalo teksturo peciva. Ne pozabite posipati noža z malo moke.

Častiti klasiko

Sveže pečena kremna peciva, postrežena z maslom, marmelado in kremo iz Devonshira, pričarajo popoldanski čaj v odličnem angleškem hotelu.

Nasvet za prihranek časa

Pogosto s kuhalnico narežem hladno maslo na suhe sestavine; deluje čudovito. Ta tehnika je bila uporabljena za kandirane oranžne in zlate rozine.

Bolj zdravo vzemite

V jabolčnih in ovsenih lupinah je namesto smetane sveže sadje in pinjenec. Tudi oni vsebujejo veliko vlaknin.

Komentarji (4)

Dodaj komentar Anonimno 30. aprila 2018 Sem vodil razpravo o piškotih scone v. Z angleškim prijateljem in se odločil, da ga poguglam v upanju, da bom našel potrditev svojega stališča. (Fiona trdi, da je bil piškot, ki so ji ga v NYC postregli s ocvrtim piščancem, pravzaprav pecivo.) Mislil sem, da bi bil vaš članek primeren za začetek, vendar ste me izgubili ob 'visokem čaju', saj očitno delate pod ameriško zamenjava 'popoldanskega čaja' z 'visokim čajem' (slednji je bil dejansko večerja delavskega razreda, ki so jo postregli za mizo v kuhinji ali jedilnici, medtem ko so popoldanski čaj postregli za nizko mizo - recimo mizo ali koktajl miza - v sobi s kavči in oblazinjenimi stoli, vključno s hotelskimi avlami. Ugibam, da bom modrost iskal kje drugje. Anonimno 31. oktobra 2017 Moram se strinjati z jgreilly. Skot ni opredeljen z njegovim polnjenjem ali dodatki v testo. dejstvo je, da je navadna pogača najbolj tradicionalna. Postrežejo jo s smetano, maslom in marmelado ali konzervami (žele v Ameriki). Pecivo se mora stopiti v ustih. Najprej pecivo ni 'kruh', ampak čajno pecivo. kruh. Gluteni v testu za pecivo ne pridejo ven tako da nima nobenega raztezanja, nikoli ni večkrat razvaljan v plasteh ali obdelan do te mere. Obstaja tudi dolga tradicija uporabe pinjenca v kolačih kot alternative polnomastnemu mleku in jajcu ali dveh za obogatitev. Dodan je tudi sladkor, po možnosti ricinusov sladkor, ker tam nočete ničesar zrnatega, kot je navaden sladkor. Uporablja se bogato maslo in nikoli navadna mast. Scone je v bistvu zelo kratka pasta za testo iz čaja. Oblika je na splošno vedno okrogla, saj vam tako omogoči najboljši vzpon. Vstati se morajo, lahko bi jih lahko kar zlomili na dva dela z rokami. Tekstura peciva se zelo razlikuje od katerega koli krušnega piškota, ki sem ga kdaj poskusil. V zadnjem času pa opažam, da Američani za izdelavo piškotov uporabljajo enako tehniko, kot jo tradicionalno uporabljajo za kekse, zato se razlike med obema zmedejo. Vendar na splošno so bili krušni piškoti, ki sem jih jedel v Ameriki, vedno le to, kruh. Čeprav kvasa ne uporabljamo, ga testo večinoma večkrat prepognemo ali prepognemo in valjamo, dokler ne pride do dobre količine glutena. Tako dobite krušne kosmiče. Tega ne bi nikoli našli v pecivu, mora biti izredno lahko, samo vlažno in dovolj drobljivo, da ne razpade. Popolnoma kratko testo brez plasti kot take. Zunaj rahlo hrustljava, znotraj pa mehka in soparna. Upam, da malo pomaga. Anonimno, 30. avgust 2016 Uporaba krajšanja daje kolačkom 'ugriz' ali hrustljavost, ki jih maslo ne. Anonimno 31. julija 2016 Med kolački in piškoti obstajajo pomembnejše razlike. Scones ima običajno jajca v sebi, piškoti pa ne. Školjke so ponavadi nekoliko gostejše, bolj suhe in ne tako luskaste. Če piškotnemu testu dodamo oves, sadje, zelišča ali karkoli drugega in jih razrežemo na trikotnike, jih ne naredimo. Kljub temu okusno, vendar ne pecivo! Oglas