Sladke in slane različice znanega kruha za zajtrk omogočajo jutranje obroke, ki jih bo uživala celotna družina.
15. februar 2012 Oglas scone-plate-mld108145.jpgZa zajtrk v Ameriki postrežejo tri najljubše 'kruhke': kolački, keksi in piškoti. (Toast z narezanim kruhom izpuščam, kar je nekaj povsem drugega.) Vsak od njih ima seveda edinstvene značilnosti, vendar je natančna opredelitev, kaj so, nekoliko zmedena. Ko sem prijatelju omenil, da pišem kolumno o keksih, me je takoj vprašal: 'Kakšna je razlika med keksi in piškoti?'
Osnovne sestavine so v bistvu enake: moka, maslo ali olje, mleko ali smetana, kvasac in malo soli in po možnosti sladkorja. Tudi način priprave je precej podoben: presejte suhe sestavine, narežite maščobo in dodajte tekočino. Tako kot pri piškotih se tudi testo testo razvalja in razreže v oblike. (Mafini so običajno narejeni tako, kot je torta, s kremo masla in sladkorja ter nato dodajanjem tekočin in suhih sestavin.)
Prijatelju sem rekel, da mislim, da gre v resnici le za kulturne in ustvarjalne razlike. Scones, ki izvira s Škotske, je povezan z britanskim visokim čajem. So kvašeni, puhasti ali drobljivi kruhki, nekoč precej preprosti, ki so jih sčasoma okrasili s sadjem in zrni ter celo oreščki in pire krompirjem. Školjke so postale običajen in zaželen zajtrk, ki ga lahko zaužijete preprosto s kavo in čajem ali z maslom in marmelado za malo več snovi.
Po drugi strani pa so piškoti ameriški in jih že stoletja izdelujejo na približno enak način. Domači kuharji imajo zelo posebne načine ravnanja s preprostimi sestavinami, in medtem ko nekateri različne sestavine spreminjajo - nadomestitev pinjenca za mleko ali smetano ali masla za krajšanje ali zaseko - rezultat je ponavadi lahek, večplastni visokostranski kruh, ki lahko uporabljajte za namakanje omake ali mehkih rumenjakov poširanih jajc ali pa jih razcepite in pojejte z maslom in marmelado.
Odločili smo se, da se bo ta kolumna osredotočila na različne tehnike priprave kepic. Zvitki, razvaljani ali potlačeni v kroge, kvadrate ali trikotnike, so zdaj narejeni v zanimivi paleti okusov. Domači peki v testo vedno dodajo nekaj novega - čokoladne oreščke, maline, pire iz bučk, datlje, posušene brusnice ali višnje in celo sir - da bi premamili družino.
Ne glede na to, ali za zajtrk jeste kosmičene pecivo ali jih postrežete kot čudovit prigrizek po pouku, mislim, da so naslednji recepti vredni vključitve v vaš pekovski repertoar.
Recepti
- Jabolčni in ovseni kolački s cimetom in muškatnim oreščkom
- Kandirane oranžne in zlate rozine
- Krompirjevi kolači
- Rich Cream Scones
3 nasveti za slastne kolačke
Ne glede na recept, za katerega se odločite, poskusite upoštevati te nasvete za profesionalne rezultate.
Zlaganje: Za ta postopek testo zložite kot črko in ga nato razvaljate, da se koščki masla porazdelijo po plasteh testa. Koščki masla v pečici tvorijo žepe pare in dajo kepicam njihovo lahkotno in luskasto teksturo. Za navodila po korakih si oglejte naš vodnik Scones 101.
Sladkanje: Škropljenje po sladkorju doda dodaten element sladkosti in hrustljavosti. Za lepljenje sladkorja lahko uporabite eno od mokrih sestavin iz vašega recepta - jajce, beljak, pinjenec, smetana. Poskusite granulirani, peskani in surovi sladkor za različne teksture in obloge.
Rezanje: To tehniko lahko uporabimo za skoraj vsako pecivo. Oblikujte pravokotnik in z dolgim kuharskim nožem testo razrežite na kvadratke. Je hiter, ne zahteva posebnih rezalnikov in za seboj ne pušča odpadkov. Ni ponovnega zvijanja, kar bi lahko zmanjšalo teksturo peciva. Ne pozabite posipati noža z malo moke.
Častiti klasiko
Sveže pečena kremna peciva, postrežena z maslom, marmelado in kremo iz Devonshira, pričarajo popoldanski čaj v odličnem angleškem hotelu.
Nasvet za prihranek časa
Pogosto s kuhalnico narežem hladno maslo na suhe sestavine; deluje čudovito. Ta tehnika je bila uporabljena za kandirane oranžne in zlate rozine.
Bolj zdravo vzemite
V jabolčnih in ovsenih lupinah je namesto smetane sveže sadje in pinjenec. Tudi oni vsebujejo veliko vlaknin.