Je uživanje zažgane hrane slabo za vas?

Raziskovalci preučujejo učinke kemične reakcije, ki se pojavi, ko se neka živila kuhajo pri zelo visokih temperaturah.

Torej, toast ste zažgali. Ali se morate poleg neke vrste kulinaričnih črnih oči skrbeti za zdravstveno tveganje uživanja zoglenega kruha? Vprašanje izhaja iz nedavnih študij, v katerih je bilo ugotovljeno, da so visoke ravni kemikalije akrilamida povezane z rakom pri laboratorijskih živalih. Akrilamid se v nekaterih živilih, zlasti v zrnih in škrobih, tvori med nekaterimi vrstami kuhanja pri visokih temperaturah, kot so cvrtje, praženje, pečenje, praženje. V bistvu gre za reakcijo, ki nastane zaradi sladkorjev in aminokislin, ki so naravno prisotne v hrani, ko jih kuhamo pri zelo visoki temperaturi. Tako je v središče pozornosti postaviti opečen (v nasprotju s svetlo rjavim) toast.

kako narediti brezžična rimska senčila

Pomembno je omeniti, da so bile visoke ravni akrilamida, uporabljene v raziskovalnih študijah, veliko večje od tistih v človeški hrani. Medtem ko ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) ne določa posebne najvišje priporočene ravni za akrilamid, je aktivno preučevala učinke le-te. Ponuja tudi smernice za vrsto načinov za zmanjšanje ravni akrilamida. Nihče ne predlaga prepovedi toasta ali krompirja. Škrob in žita so del običajne prehrane. Glede na široko prisotnost akrilamida v živilih ni izvedljivo ali potrebno, da se ga popolnoma izloči iz prehrane, pravi kemičarka FDA Lauren Robin. Še več, FDA ugotavlja, da odstranitev enega ali dveh živil iz vaše prehrane ne bi imela pomembnega vpliva na splošno izpostavljenost akrilamidu. Prav tako ne priporoča zmanjšanja vnosa zdrave polnozrnate hrane.

Povezano: Sedem živil, ki jih jemo za močnejši imunski sistem

Kako jesti manj akrilamida

Po navedbah FDA , nekaj je korakov, s katerimi lahko zmanjšate količino pojedenega akrilamida. (1. marca 2016 je objavila tudi FDA končni dokument s praktičnimi strategijami za pomoč pridelovalcem, proizvajalcem in ponudnikom živilskih storitev, da znižajo količino akrilamida v živilih, povezanih z višjimi koncentracijami kemikalij.) Prvič, akrilamid običajno ni povezan z mesom, mlečnimi izdelki, morskimi izdelki ali surovimi rastlinskimi rastlinami živila. Kuhanje in kuhanje na pari običajno ne tvorijo akrilamida.

Za živila, v katerih bo verjetno nastajal akrilamid, ima FDA jasna priporočila: Kadar gre za toast z zajtrkom, pravijo, da je treba kruh opeči v svetlo rjavi barvi in ​​ne v temno rjavi barvi. Izogibajte se zelo rjavim predelom. Predlagajo, da krompirja ne hranite v hladilniku, ki lahko med kuhanjem poveča akrilamid. Krompir hranite v temnem, hladnem prostoru, na primer v shrambi. Izrezane krompirjeve izdelke, kot je zamrznjen pomfrit, skuhajte v zlato rumeni in ne v rjavi barvi. Rjave površine ponavadi vsebujejo več akrilamida.

Manj cvrtite in jejte bolj zdravo

Kar zadeva načine kuhanja, cvrtje povzroči nastanek akrilamida. Če cvrete zamrznjeni krompirček, sledite proizvajalcem & apos; priporočila glede časa in temperature ter se izogibajte prekuhavanju, močnemu hrustljavanju ali pečenju. Zmanjšanje nekaterih ocvrtih živil ima še dodatno korist, saj na splošno ohranjamo zdravo prehrano, hkrati pa zmanjšujemo količino akrilamida, ki ga zaužijemo. Najboljši nasvet FDA za potrošnike, ki pomagajo omejiti vnos akrilamida, je, da sprejmejo načrt zdrave prehrane, skladen s prehranskimi smernicami za Američane, ki poudarja sadje, zelenjavo, polnozrnata žita, mleko brez maščob ali z nizko vsebnostjo maščob, pusto meso, perutnina, ribe, fižol, jajca, oreški in omejene količine nasičenih maščob, transmaščob, holesterola, soli in dodanih sladkorjev.

Komentarji