Je juha enaka zalogi?

So bistvene sestavine v toliko receptih, vendar jih je mogoče uporabiti med seboj?

Avtor Kelly Vaughan, maj 16, 2019 Oglas Shrani Več merilne skodelice piščančje zelenjavne juhe in vode merilne skodelice piščančje zelenjavne juhe in vodeZasluge: Marcus Nilsson

Vsaka juha, enolončnica in številne omake zahtevajo juho ali zalogo. Dodajo globino okusa in so osnova tako raznolikih receptov, kot je juha iz graha, pita iz piščančjega lonca in ribje enolončnice, kot je Cioppino. Vse te aromatične, tolažilne tekočine vsebujejo mirepoix (čebula, zelena, korenje) in arome (kot so poper v zrnu in lovorjev list), vendar se razlikujejo glede na druge sestavine (meso v primerjavi z živalskimi kostmi) in čas kuhanja. Ob tem se porajajo naslednja vprašanja: Kakšna je razlika med zalogo in juho? Ali lahko enega nadomestite z drugim? In kdaj naj uporabite vsako?

POVEZANO: Upoštevajte ta pravila za pripravo najboljše zelenjavne juhe



Kakšna je razlika med zalogo in juho?

Glavna razlika med obema je v tem, da so zaloge narejene iz očiščenih živalskih kosti (najpogosteje so piščanec, govedina, ribe ali teletina), juha pa uporablja kosti z mesom, ki je še vedno na njih, ali samo meso. Trdna, okusna zaloga (v klasični francoski kuhinji znana kot rjava zaloga) se začne s praženjem kosti in mirepoixa (zelena, korenje in čebula); nekateri osnovni recepti priporočajo drgnjenje kosti in zelenjave z žlico paradižnikove paste za dodaten okus in barvo. Ker je zaloga narejena iz kosti, ki vsebuje veliko količino kolagena, je navadno bogatejša in bolj mastna kot juha - prav tako traja dlje, kot juha (običajno tri do dvanajst ur za eno serijo). Seveda je pri vsakem pravilu izjema: zelenjavna juha in zelenjavna zaloga sta enaka stvar (zelenjava in zelišča kuhamo v vodi, da pridobimo njihov okus).

Kljub razlikam med zalogo in juho se izrazi pogosto uporabljajo medsebojno. Tradicionalno je bila zaloga nezačinjena, juha pa začinjena, saj so juho pogosto uživali takšno, kakršna je v juhi, zaloge pa so običajno obogatili z drugimi sestavinami. Juho lahko nadomestite z zalogo in obratno, vendar boste morda morali temu prilagoditi začimbe.

Kdaj kuhati z zalogo in juho

Goveja zaloga se pogosto uporablja kot osnova francoske čebulne juhe - daje juhi značilno temno rjavo barvo in močan okus. Telečji zaloga je osnova francoske omake bordelaise, bogate in sijajne omake, ki jo postrežemo z zrezki in kratkimi rebri. Piščančja zaloga se uporablja v številnih receptih, od juhe z rezanci do nadeva.

Juho je najbolje uporabiti kot občutljivo osnovo za juhe, vključno z juho Tortellini, juho z mesnimi kroglicami iz Turčije-Pesto in juho Broken Wonton. Dashi, japonska juha, je narejena iz kuhanja morskih alg kombu in palamide za slani okus, ki služi kot osnova miso juhe. Vietnamski Pho je narejen tudi iz lahke, aromatične goveje juhe, ki daje okus tej riževi juhi z rezanci. Juho lahko uporabimo tudi kot krepko osnovo za riž.

Zakaj je ustvarjanje zalog in juhe najboljše

Čeprav je na voljo veliko možnosti, ki jih lahko kupite v trgovini, je enostavno in relativno poceni pripraviti svoj piščančji zaloga ali zelenjavno juho. Ostanke zelenjave in piščančje, mesne ali ribje kosti shranite v vrečke za zamrzovanje in jih zamrznite, dokler ne dobite dovolj zaloge ali juhe. Naredite veliko serijo in jo shranite v nepredušno zaprtih posodah v zamrzovalniku, pripravljene za uporabo, kadar koli jo boste potrebovali v naslednjih mesecih. Ne samo, da boste zmanjšali količino odpadkov, prihranili boste tudi denar.

Kaj se ukvarja s kostno juho?

Kostna juha je v zadnjih letih v trendu zaradi zdravstvenih trditev, da se bori proti vnetnim boleznim, izboljšuje prebavo in, uganili ste, zdravje kosti. Ta pomirjujoča pijača je hibrid juhe in zaloge. Kljub svojemu imenu je postopek priprave kostne juhe bolj podoben pripravi zaloge; živalske kosti se pražijo, nato dušijo nekaj ur ali celo cel dan. Toda kot juha se tudi pozneje začini, zato je sam po sebi okusen. Beljakovine in kolagen, ki jih najdemo v živalskih kosteh, vlijejo tekočino v hranila, ki jih nato popijemo in absorbiramo.

Komentarji

Dodaj komentarBodite prvi, ki komentira!Oglas