Kako dolgo traja odprta steklenica vina?

Nasvet profesionalnega sommelierja.

Ali kdaj najdete napol prazno steklenico merlot na pultu in se ne morem povsem spomniti, koliko dni je bilo tam? Ali bi ga morali izliti v odtok ali tvegati, da bi ga popili med naslednjo sejo Netflix? Kot poklicni sommelier me pogosto sprašujejo, kako dolgo je steklenica vina še vedno primerna za pitje, ko je odprta. Kratek odgovor: Odvisno od vina. Tu razumemo steklenico vina, ki je najboljše okno za pitje, in to, kako dolgo traja posamezna vrsta vina, ko se pluta že odpre.

POVEZANE: OKUSNI NAČINI UPORABE OSTANEGA VINA

Zakaj ima vino 'okno za pitnost'

Preden si ogledamo posebna vina in kako dolgo lahko pričakujete, da ostanejo okusna, je pomembno razumeti, zakaj ima vino življenjski cikel: na vino pomislite tako kot na avokado. Ko je vino v steklenici, gre skozi postopek, imenovan mikrooksigenacija. Sledi kisika prežemajo zaprtje in začnejo delovati na organskih molekulah vina, ki ga počasi začne dozorevati in razgrajevati. Enako se zgodi, ko avokado izpostavite zraku. Vino vidi več mikrooksigenacije vsak trenutek, ko je v steklenici, in vsako sekundo postane bolj zrelo in bolj razvito, dokler končno ne doseže 'vrha' optimalne pitnosti. In ko doseže vrh, začne zelo hitro upadati. Tako kot avokado vidi vrhunec popolne zrelosti (in vemo, kakšno kratko okno je to!), Preden začne porjaveti in postane mehko, kašasto vino pa gre skozi podobno pot.

Ko je steklenica vina odprta ali odčepana, je izpostavljena veliko več kisika, zato je proces evolucije drastično pospešen. Zato imate omejen čas, da ga uživate na vrhuncu okusa. Čeprav je vino, ki je preseglo svoj vrhunec, morda nekoliko ravno ali zastarelo, dejansko ni škodljivo za uživanje. Dokler vam je všeč, ga pijte - tako kot v trenutkih obupa je rahlo avokado boljši kot noben avokado.

Kako očistiti čajnik iz nerjavečega jekla

Kako dolgo peneča vina običajno trajajo?

Peneča se vina, kot so šampanjec, cava in prosecco, imajo najkrajše okno za uživanje - ko se pluta iztakne, se pritisk v steklenici, ki zadrži mehurčke, razprši in vino postane ravno. Zamašek za peneče vino lahko pomaga kakšen dan, vendar priporočam, da penino pijete tisti dan, ko ga odprete. Iz tega razloga so peneča vina na voljo v pol steklenicah in celo „minisih“ za enkratno uporabo: da bi preprečili „ostanke“ samostojnih ali duo pivcev, ki želijo samo en kozarec. Če je ne morete piti, so lahko enkrat peneča vina čudovita za prelivanje svežega sadja, kot je v tem receptu za slive s penino, črno papriko in pehtranom.

Kako dolgo trajajo bela vina?

Če želite belo vino, ki bo trajalo, je najbolje, da izberete vina iz hladnih podnebnih regij, ker imajo ta vina naravno večjo kislost. Medtem ko lahko beljaki z nižjimi kislinami zdržijo tri do štiri dni, bo visoka kislost ohranila vaše vino sveže in živahno vsaj pet dni v hladilniku. Če vino pred hladilnikom prenesete v nepredušno posodo, kot je masonov kozarec, lahko v njem uživate še cel teden po odprtju. Znani primeri hladnih belih vin vključujejo sivi pinot iz Oregona, rizling iz New York's Fingerlakes, chardonnay iz Chablisa na severu Francije, sivi pinot iz Trentino-Alto Adigeja v Italiji in Sauvignon Blanc iz osrednjega Otaga na Novi Zelandiji. Če čakate predolgo in ga ne morete popiti, uporabite ostanke belega vina v rižoti, juhi ali v vegetarijanski enolončnici z enim loncem.

Kako dolgo rdeča vina običajno trajajo?

Za največjo življenjsko dobo rdečih vin po odprtju steklenice izberite vina, ki vsebujejo več tanina. Tanin je spojina, ki jo najdemo v semenih, steblih in lupinah grozdja in bo pomagal zaščititi vino pred oksigenacijo in podaljšal starost. Nekatere sorte grozdja imajo več naravnega tanina kot druge; in jih boste našli v rdečem vinu, ker so bela vina narejena brez kože in semen. Vina z naravno višjim taninom vključujejo cabernet sauvignon, syrah in nebbiolo. Nizko tanin rdeče, na primer Modri ​​pinot in merlot, bo trajalo dva do tri dni, toda vina z višjimi tanini naj bodo okusna še pet dni po odprtju, če z njimi ravnate previdno. Ostanki rdečega vina, ki ga ne želite piti, so čudoviti v nizkem in počasnem kuhanju, kot je goveja enolončnica v sicilijanskem slogu Slow-Cooker.

Komentarji