Vodnik za domače kuharje o najpogostejših vrstah graha, vključno z angleščino, sladkornim pridihom, snegom in poganjki graha

Vse so sveže, zelene in sladke, a ta spomladanska zelenjava se na nekaj pomembnih načinov razlikuje.

Zamrznjeni grah je tako povsod - in enostaven za uporabo -, da je enostavno spregledati spomladansko čudo svežega graha naravnost iz stroka. Toda vseh grahov ne vzamejo iz strokov, da bi jih jedli, saj so nekateri stroki dejansko užitni. Da bi stvari postale bolj zmedene za povprečnega domačega kuharja, lahko nekatere grahe jemo surove, druge pa kuhamo. Tu opisujemo razlike med angleškim grahom, sladkornim grahom, snežnim grahom in poganjki graha - z drugimi besedami, graha v izobilju.

Preden se potopimo v podrobnosti posamezne vrste svežega graha, je pomembno opozoriti, da se vsi trije razvijejo sladko, ko odrastejo do zrelosti. Če ga sladkor predolgo pustimo na rastlini, se pretvori v škrob, tako da grah postane vlaknast in trden z manj sladkim okusom. Za kuharja to pomeni izbiro graha, ki je svež in mlad - to ni čas, ko je večji boljši - in pred kratkim pobran.

Povezano: Naš vodnik za sezonske izdelke, kaj kupiti v maju

Angleški grah

Znan tudi kot lupina graha ali vrtni grah, gre za isti grah, ki je zamrznjen. Stroka ne jemo, samo grah v njem. En kilogram strokov obrodi približno skodelico graha. Pri nakupu angleškega graha poiščite trdne, okrogle stroke, dolge približno tri do štiri centimetre, ki so gladko zelene barve in brez madežev. Izogibajte se starejšim strokom, saj grah ne bo tako sladek.

Prvega angleškega graha lahko jemo takšnega, kakršen je, vendar, ko sezona napreduje in je grah večji, ga boste morali kuhati, čeprav na kratko: grah blanšira le minuto ali dve. Bodite prepričani, da boste razveselili vse za mizo s temi enostavnimi testeninami, kjer angleški grah igra glavno vlogo in ta čudoviti losos z grahom postreže za vaše naslednje praznovanje. Obstaja trik za odpiranje peapoda: povlecite steblo navzdol, da ga nanizate, in nežno potisnite pritrjeni grah. Strok kompostirajte ali uporabite v spomladanski zelenjavni zalogi.

Grahove poganjke

Užitna stebla, listi in kodraste vitice grahovih rastlin so nežne teksture in nežnega okusa, zaradi česar jih je vredno pospraviti na trgu (ali odrezati z lastnega vrta). Lahko jih imenujemo tudi grahova zelenica in jih lahko postrežemo sveže v solatah ali na hitro prepražimo.

Snežni grah

Del kategorije stročnic, znan kot mange-touts, ali 'jesti vse', so ti ploski zeleni stroki, ki vsebujejo majhen grah, popolnoma užitni. Uživamo jih lahko surove, cele ali narezane. So tudi odlično kuhani, na primer v krompirčku ali blanširani ali sotirani. Tudi snežni grah je treba nanizati, čeprav če je dovolj mlad, vam tega ne bo treba. Če želite kupiti snežni grah, poiščite zelo majhna, ravna semena v ravnih, sijočih strokih, ki so dolgi od dva do tri centimetre.

Sladkorni grah

Najnovejši v skupini, sladkorni grah, je znan tudi kot snap grah in obstaja šele od sedemdesetih let. So hibrid, ki ga je razvil žlahtnitelj rastlin, ki je želel grah, ki bi ga lahko jedli surovega ali kuhanega. Punasti stroki so hrustljavi, sladki in ravno pravšnji za prigrizke surovih ali postrežbo z dip kot crudités. Prav tako so odlični dušeni, kuhani na pari ali na kratko podušeni, samo dokler ne postanejo zeleno zeleni. Ko so stroki večji in jih boste pred kuhanjem želeli nanizati. Če je grah velik in trden, ga olupite in grah skuhajte ločeno kot angleški grah.

Snap grah in angleški grah sta lahko zamenjana, ker imata oba grah v stroku, toda stroki graha so manjši in strok je tanjši. Ko jih kupujete, poiščite stroke, ki nimajo zadrg ali modric.

Komentarji