Evo, zakaj boste želeli poskusiti kuhati Sous Vide doma

Ta francoska metoda kuhanja uporablja vročo vodno kopel za kuhanje hrane pri določeni temperaturi, kar daje nežne in aromatične rezultate.

AvtorKirsten Nunez16. junij 2021 Vsak izdelek, ki ga predstavljamo, je naša uredniška skupina neodvisno izbrala in pregledala. Če opravite nakup s priloženimi povezavami, lahko zaslužimo provizijo. Oglas Shrani Več breville joule sous vide zrezek breville joule sous vide zrezekZasluga: ljubezen Williamsa Sonome

Kaj slišiš, ko zaslišiš 'sous vide'? Če ste kot večina od nas, si verjetno predstavljate, da profesionalni kuharji v vrhunskih restavracijah pripravljajo modne jedi s še bolj modnimi sestavinami. Kljub svojemu francoskemu imenu je sous vide (izgovarja se 'soo-veed') pravzaprav preprosta tehnika. Pravzaprav je tako preprost, da je metoda kuhanja postala priljubljena med domačimi kuharji, zahvaljujoč svoji zmožnosti enostavno kuhanja hrane na popolno temperaturo.

zbirke posod za sol in poper

Naučiti se kuhati sous vide je eno najkoristnejših kuhinjskih veščin, ki jih lahko razvijete. Pred nami si oglejte osnove sous vide in poiščite, katera hrana je najboljša za ta način kuhanja.



Sorodno: Kako pripraviti zrezek au Poivre

Kaj je Sous Vide?

Pod vakuumom je francoska tehnika, ki kuha vakuumsko zaprto hrano v vodni kopeli, ki je segreta na določeno temperaturo. Hrana se kuha počasi, pogosto od ene do sedmih ur, nekatera živila pa se lahko kuhajo tudi do 48 ur ali več. Natančna temperatura je odvisna tudi od hrane, vendar se običajno giblje med 149 ° F in 203 ° F stopinjami. Ta metoda ujame naravne sokove hrane, ne da bi jo prekuhala, kar ima za posledico izboljšan okus, vonj, nežnost in teksturo.

Poleg tega je sous vide bolj dosleden in zanesljiv kot drugi načini kuhanja, pravi Grant Crilly, izvršni direktor podjetja Koraki kuharja / Breville . Upoštevajte naslednje: Vaša običajna pečica uporablja zrak za kuhanje hrane. Vendar je zrak pri prenosu toplote neučinkovit, zato lahko povzroči neskladne rezultate. Po drugi strani pa je 'voda pri prenosu toplote 23-krat učinkovitejša od zraka, kar dejansko odpravi temperaturne razlike,' pojasnjuje Crilly. To pomeni, da je hrana odlično kuhana vsak čas.

Sous Vide Orodja in oprema

Po Crillyju lahko sous vide skuhate z orodji, ki jih imate verjetno doma: digitalni termometer, lonec z vodo in hrano v plastični vrečki (in to je lahko običajna plastična vrečka, ki jo je mogoče zatesniti, draga vakuumska tesnilna masa ni potrebna).

Bi radi nadgradili svojo igro sous vide? Zamenjajte termometer s potopno cirkulacijo, znano tudi kot precizni štedilnik, kot je Joule Sous Vide by Chep Steps (249,95 USD, williams-sonoma.com ) . Voda segreva in kroži po vaši želeni temperaturi in času, ki ga izberete na zaslonu orodja ali Aplikacija Joule Sous Vide . Najosnovnejši je Anova Precision Cooker Nano (99,99 USD, target.com ) , ki traja dlje časa, da ogreje vodo, vendar je primeren za začetnike sous vide.

Kako kuhati Sous Vide

Čeprav se natančen postopek razlikuje glede na hrano, kuhanje sous vide vključuje standardni nabor korakov. Po Crillyju gre tukaj za igro sous vide kuhanja. Najprej hrano olupite, odstranite in / ali začinite, kot običajno. Nato hrano položite v plastično vrečko ali vrečko. Najpogosteje uporabljena embalaža je običajna vrečka, ki jo je mogoče zatesniti v zamrzovalniku. Dodajte ga v lonec z vodo. Zdaj pritrdite potopni cirkulacijski obroč na stran lonca. Izberite temperaturo in čas na zaslonu ali v aplikaciji.

Ko se čas izteče, hrano odstranite iz plastične vrečke. Odvisno od hrane lahko zaključite tako, da jo zapečete na žaru ali v ponvi, da dodate hrustljavost, vročino in še več okusa. Ne pozabite, da je v notranjosti že kuhan, zato ga preprosto pregledujte, dokler ne razvije želene barve in videza.

Najboljša hrana za kuhanje Sous Vide

Po mnenju Crillyja je sous vide idealen za drage beljakovine, ki jih morda skrbite, da boste zmedli (beri: prekuhavanje), kot odličen zrezek. Ker gre pri 'popolnem zrezku' le za osebne želje, je sous vide odličen za kuhanje zrezka natanko tako, kot vam je všeč. Podobno je losos še ena dobra možnost, ker po mnenju Crillyja prekomerno kuhanje te ribe uniči njene protivnetne maščobne kisline omega-3 in omega-6. '[Ampak] s sous vide so številne občutljive prehranske in aromatične spojine ohranjene vse do krožnika,' pravi.

Če iščete nove načine za pripravo piščanca za večerjo, poskusite sous vide. Kuhanje piščančjih prsi se morda zdi preprosto, vendar ga je enostavno prekuhati s sotiranjem, pečenjem ali žarom. Uporaba sous vide je super sočna in nežna, saj se tako izognete suhemu in žilavemu mesu. Jajca so še ena priljubljena izbira zaradi vrste tekstur, ki jih je mogoče doseči s sous vide, pravi Crilly.

In ne pozabite na zelenjavo! Hrustljava korenovka, kot so korenje, pastinak in pesa, je kot nalašč za sous vide. Metoda izboljša barvo in sladkost zelenjave, hkrati pa ohrani naravno vlago.

Komentarji

Dodaj komentarBodite prvi, ki komentira!Oglas