Evo, zakaj morate pred peko ohladiti testo za piškote

Ali hrepenite po ooey-gnjecavih, mehkih in žvečilnih piškotkih? Ta korak je pomemben.

Od čokoladnih žetonov do ovsenih kosmičev rozin, nobena sladica ne zadovolji načinov, ki ustrezajo piškotkom. Ne glede na to, ali pečete brezskrben recept ali se vse skupaj okrasite s kraljevsko zaledenitvijo in zapletenimi škropivi, so piškoti preprosto čarobni. Uporaba visokokakovostnih sestavin in zanesljivega recepta sta dva načina za zagotovitev slastnega piškota, obstaja pa še nekaj, kar morate storiti, da piškote dvignete na naslednjo stopnjo: testo ohladite v hladilniku. Nekateri recepti, na primer sladkorni piškoti in piškoti Linzer, vedno zahtevajo hlajenje testa, medtem ko drugi, na primer piškoti s čokoladnimi čipi, običajno ne. V nadaljevanju dva strokovnjaka za peko razložita, zakaj ima ta preprost korak velik, okusen učinek na večino receptov - poleg tega pa delita primere, kdaj bi morali ta korak v celoti preskočiti.

Sorodno: Zakaj namastimo pekače in liste za piškote?

Zakaj deluje hladilno piškotno testo

Moka vsebuje naravno prisotne encime, ki se razgradijo, ko se testo ohladi, kar povzroči povečano porjavitev. Sladkor v testu absorbira vlago iz moke, zaradi česar piškotek porjavi in ​​karamelizira. Hlajenje testa omogoča, da se moka popolnoma hidrira, kar (poleg hlajenja masla) pomaga, da se testo piškotov utrdi, pravi pekar in stilist za hrano Jason Schreiber, ki je nedavno objavil Sadna torta: recepti za radovednega pekača ( 21,85 USD, amazon.com ). To bo preprečilo, da bi se piškoti preveč razširili, zato je hlajenje testa ključni korak za izrezane in valjane piškote. 'Bolj ko je maščoba hladnejša in trdnejša, manj se bo piškot razširil,' pravi stilistka in razvijalec receptov Caitlin Haught Brown .

Ko imate hrepenenje po piškotih, se morda ne zdi vredno počakati dodatnih 30 minut, da se testo ohladi, a naši strokovnjaki menijo, da je to korak, ki ga je vredno dodati v svojo rutino pečenja. 'Kar zadeva okus, boste iz vanilije opazili večjo globino okusa in sladkor bo imel slajši okus. Kar zadeva teksturo, ohlajeno piškotno testo ustvari bolj enakomerno zlato-rjav piškot z ostrejšim robom in žvečilnim središčem, «pravi Haught Brown.

Kako dolgo hladiti testo za piškote

Kot splošno pravilo bi morali testo za piškote hladiti vsaj 30 minut in do 24 ur. Več kot to in niste opazili opazne razlike v končnem izdelku, pravi Haught Brown. Ko se testo ohladi, ga pustite, da se segreje na sobni temperaturi, dokler ni samo prožno (približno pet do deset minut); če pustimo, da postane preveč toplo, bomo sploh premagali namen hlajenja testa.

Da je oblikovanje ohlajenega testa za piškote bolj obvladljivo, Schreiber testo vnaprej razdeli tako, da kroglice testa zapiči v posamezne piškote, jih položi na pločevino ali v vrečko Ziploc, ohladi in nato takoj speče.

Kdaj ne hladiti testa za piškote

Alexisovi piškoti s čokoladnim čipsom iz rjavega sladkorja so odličen primer, kdaj testa ne shranjujte v hladilniku. Cilj tega recepta je ustvariti super tanke, super hrustljave piškote, ki se med pečenjem močno razširijo. Hlajenje testa bi preprečilo, da bi se ti piškoti širili tako, kot so nameravali tukaj.

'Tuile piškot, pri katerem privlačnost temelji na tankosti ali čipkastih lastnostih, je še en primer, ko bi morali piškotno testo speči takoj,' pravi Schreiber. Če so vam všeč super mehki piškoti iz arašidovega masla ali piškoti snickerododle, Haught-Brown pravi, da je to še en primer, ko testa pred peko ne bi radi shranili v hladilniku.

Komentarji