Tukaj je opisano, kako priti do hrustljave ribje kože, ko kuhate ribje fileje

Tudi takrat, ko ne smete kuhati ribje kože; naš strokovnjak za morske sadeže vse razloži.

AvtorMark UsewiczOglas Shrani Več ribe z omako iz tamarinde ribe z omako iz tamarindeZasluge: Bobbi Lin

Finfish v obliki fileta je naš največji prodajalec pri Mermaid's Garden , in po vsej državi so ribji fileji najbolj priljubljen način kuhanja in uživanja rib. Obstaja veliko hitrih, preprostih in okusnih načinov priprave ribjih filejev.

Pogosto me vprašajo, ali je treba kožo ribe hraniti (in jesti) ali jo odstraniti. Poleg osebnih preferenc, ki so na koncu najpomembnejše pri tej odločitvi, mislim, da se odgovor nanaša na način kuhanja: če bom obdržal kožo na ribah, želim, da je hrustljava. Razmočena koža na kuhanem ribjem fileju me ne privlači. S praženjem ali pečenjem na koži dobite lepo rjavo in hrustljavo kožo.

Pridobite recept z omako iz omake Tamarind losos-nicoise-092-d112989.jpgZasluge: Bryan Gardner

Če pečete kožo na ponvi, je tukaj nekaj nasvetov, ki vam pomagajo pri porjavitvi in ​​hrustljavi koži:

1. Pred kuhanjem poskrbite, da so ribe čim bolj suhe. Vlaga je tukaj vaš sovražnik. Ribe posušite, še posebej na strani kože, s papirnatimi brisačami ali čisto kuhinjsko brisačo.

2. Ribe začinite s soljo in poprom tik pred kuhanjem; sol bo vlekla vlago na površino rib.

3. Ribe položite s kožo navzdol v vročo ponev, v kateri je nekaj olja. Naredite to spredaj zadaj, tako da če vroče olje poprska, to stori stran od vas. Ne potiskajte ponve; če je v ponvi preveč rib, se raje pari kot peče.

4. Glede na velikost in težo filetov se ribe lahko poskušajo zviti; z lopatico potlačite ribji file ravno na ponev. Ribe se bodo po 10 do 20 sekundah pod lopatico sprostile in ležale ravno.

5. Na koncu še želite nadzirati toploto vaše kuhalne plošče. Če je prevroče, bo riblja koža zgorela. Če je prenizka, koža ne postane hrustljava. Ribe začnite na močnem ognju, nato pa ponvi dodajte nekaj časa, da si povrne temperaturo. To običajno traja od 30 do 60 sekund, odvisno od tega, koliko rib imate v ponvi in ​​moči vaše kuhalne plošče. Ogenj znižajte na srednje močno in ribe skuhajte na 75 odstotkov želene pripravljenosti. Ribe obrnite tako, da se mesna stran zadnjih 25 odstotkov kuhanja spusti. Pri kuhanju debelih filejev lahko nadaljujete s srednje visoko ali srednjo vročino. Če imate tanjše fileje, še zadnji čas kuhanja zmanjšajte toploto. Ko enkrat obrnete svojo ribo, je lepo, da v ponev dodate košček masla in kožo obarvate z maslom, ko porjavi.

Pridobite losos Nicoise z receptom za preliv iz kapre školjke-bas-075-d110524.jpgZasluge: Andrew Purcell

Za načine kuhanja, kot so kuhanje na pari, dušenje, pečenje in lovljenje, imam raje ribje fileje brez kože. Prodajalec rib vam lahko odstrani kožo iz filejev. Raje tudi odstranim kožo pred pečenjem filetiranih rib, zlasti rib z debelejšo kožo. Na primer, debele kože na črtastih basih ali modrih ribah lahko na nekaterih mestih postanejo zoglenele, na drugih pa mokre, ko jih pečejo na žaru. Zdi se mi, da imam več nadzora nad ljubko karamelizacijo, ki jo na žaru proizvedejo fileti brez kože. Naredim izjemo, ko celo pečem celo ribo, potem koža ostane na koži. Končno, tudi če ste ljubitelj ribje kože, ni vse okusno jesti. Ribe, kot so tune, mečarice in mahi mahi, imajo trdno usnjeno kožo, ki jo je treba odstraniti pred kuhanjem ali po njem.

Oglejte si, kako odstranite kožo z ribjega fileja: .

Komentarji

Dodaj komentarBodite prvi, ki komentira!Oglas