Razložen kamen, prosti kamen, bela, rumena in krof: jezik breskev

Tudi tiste, ki so najboljše za peko in katere so idealne za uživanje iz rok.

Katero sadje je tako vznemirljivo kot zrela breskev? Žamet na dotik, lahko modric, takoj kaplja s sokom, breskve so utelešenje poletja. Popolna breskev je tako zgodba kot spomin: ne glede na to, ali jo kupite na obcestni kmetiji, ki se nahaja med poletnimi koruznimi polji, ali na zasedeni mestni tržnici, prvo breskev, ki jo prinesete domov, vedno pojejte naenkrat. Toda kako najti to popolno prvo koščičasto sadje leta? Najprej spoznajte njihovo sezono. Breskve, trde do kosti, prekomerno ohlajene, na dolge razdalje in izven sezone, ki so zložene v privlačne kupe na policah supermarketov, bodo razočarale. Namesto da bi izpolnili obljubo breskove popolnosti, lahko doma sedijo za nedoločen čas, medtem ko se jim koža počasi guba, notranjost pa postane vznemirljivo rjava. Rešite jih v breskovi piti, toda resnično potrebujete breskve, ki pridejo na trg v dneh po žetvi, saj se poletje spremeni v dneve, ko začnejo cikade vibrirati. In potem jih na hitro pojejte.

Nato izberite svojo breskev. Na voljo je razkošna raznolikost barv in oblik in morda boste paralizirani (srečno) nekje med kupčki bele, rožnate, rumene, krofe, prožni kamen in prosti kamen sadje. Katero breskev boste izbrali?

Povezano: Ti breskovi recepti so bistvo poletja

Bele breskve

Z izzivalno cvetličnim vonjem je bledo meso zrele breskve sladko, vseskozi in brez kisline. To je najpomembnejša samostojna sladica breskev. Za dodaten pridih olupljene breskve (narezane v kozarcu ali cele v skodelici za sladico) poškropite s suhim belim vinom ali prošekom.

Rumene breskve

Rumene breskve imajo pod sočno sladkostjo privlačno trpek rob. Ta kisla zapletenost je poleg tega, da so prijetne surove, dobri kandidati za marmelado, pite, sveže salse in slane solate.

Breskve Clingstone in Freestone

Breskve iz kamna in prostega kamna so lahko bele ali rumene barve. Vse je v jamah. Breskve iz jedilnega kamna počnejo prav to: obesijo se na njihove koščice, ne da bi se spustile. Žične kamne je najbolje olupiti in postreči cele ali narezane. Freestone breskve se zlahka odrečejo koščicam, zaradi česar je breskev po sredini odrezala po njeni značilni seamlini, nato pa njene polovice nežno zasukajo v nasprotne smeri, da jih ločijo in razkrijejo svoja čudovita srca (pogosto rožnata).

Poleg okusnih surovih rumenih polovic breskev se zlahka pečejo na žaru (toplota poudari njihovo sladkost) in so prijetne kot dodatek slanim klobasam ali svinjskim kotletom, kot ogrevan preliv za kremasto burrato ali kot preprost sadna sladica. Votlina, v kateri so prebivale jame, je naravno gnezdo za nadeve - pomislite na sesekljane kumare, čebulo in baziliko z ostrim vinaigretom; ali mascarpone, prelit z zdrobljenimi piškoti Amaretto.

Sorodno: Kaj je koščičasto sadje?

Krofne breskve

Krofne breskve so drastično stisnjena sorta breskev: Prunus persica kje. platycarpa (v nasprotju z naravnost navzgor P. persica) . Znani so pod imenom peento (od pan tao) breskve in Saturn. Na ameriške trge so bili opozorjeni v osemdesetih letih prejšnjega stoletja, potem ko so rejci hibridizirali seve, ki so bili odporni proti zmrzali, vendar so bili zanimiv vse do zgodnjih začetkov vzreje (zahvaljujoč poteklemu dovoljenju za vzrejo; je zapleteno). Od takrat so razvili številne sorte, breskve krofov pa imajo zdaj vse lastnosti svojih kroglastih breskovih bratrancev, razen enega: obliko. Lahko so beli, rumeni, vlečni kamen ali prosti kamen. So ravno ravno. Torej, če se naveličate jesti okrogle breskve ali če nočete dobiti brkov ali brade po soku (zaradi te kakovosti je postal apokrifni favorit kitajskega cesarja, zaskrbljenega zaradi kapljanja na brado), poskusite sladko počepnjen krof .

Še bolje pa je, da pripravite degustacijo vseh sezonskih breskev, ki jih najdete, in se potrudite.

Komentarji